Ja, Sie können Baiserkekse ohne Weinstein herstellen.
Dies ist unser Rezept für Baiserkekse und es hat nur 5 Zutaten und keinen Weinstein.
Klassische Baiser-Kekse verwenden im Rezept Weinstein, aber nicht jeder hat das in seiner Küche herumsitzen. Unser letztes Glas wurde alle zehn Jahre einmal benutzt! Deshalb verwendet unser Baiser-Rezept stattdessen Zitronensaft.
Jetzt weiß ich, dass es ideal ist, frischen Zitronensaft zu verwenden, aber wenn Sie ihn nicht haben, verwenden Sie einfach etwas aus einer Flasche. Das mache ich generell.
Baiser-Kekse sind wunderschöne kleine weiße Kekse, die wie Puffballs aussehen. Wenn Sie einen Spritzbeutel verwenden, können Sie sie wie weiße, geschwollene Sterne aussehen lassen.
Wer aber keinen Spritzbeutel hat oder einfach nicht mit einem herumspielen möchte, kann sie auch auf das Backblech löffeln.
Ausgelöffelte Baiserkekse sehen vielleicht nicht ganz so schön aus wie die mit Pfeifen, aber sie sind immer noch genauso lecker.
Außerdem ist es viel einfacher, sie auszulöffeln, und auf diese Weise müssen Sie weniger Chaos aufräumen.
Um Baiserkekse ohne Weinstein zu machen, ersetzen wir Zitronensaft.
Weinstein wird oft mit Eiweiß und Zucker verwendet, da es hilft, die Eier zu stabilisieren und das Kristallisieren des Zuckers zu verhindern.
Glücklicherweise ist Zitronensaft ein idealer Ersatz für Weinstein in Baiser-Keksen. Wenn Sie keinen Zitronensaft haben, können Sie als Ersatz auch weißen Essig verwenden.
Es kann etwas schwierig sein zu wissen, wann Baiser-Kekse fertig sind, besonders wenn Sie sie zum ersten Mal machen.
Sie sind fertig, wenn Sie sie leicht vom Pergamentpapier abheben können und der Boden intakt bleibt. Wenn der Boden also nicht klebt, sind sie wahrscheinlich fertig. Sie können a . verwenden Keksheber zu spähen.
Sie sollten nicht gummiartig oder klebrig sein. Es ist in Ordnung, wenn sie eine Textur haben, die einem festen Marshmallow ähnelt. Wenn sie sich eher wie ein klebriger Marshmallow anfühlen, müssen sie länger kochen.
Wenn Sie feststellen, dass Ihre Baiser-Kekse braun werden, müssen Sie wahrscheinlich Ihre Ofentemperatur senken und die Kekse länger backen. Im Gegensatz zu vielen Keksen, die golden werden, möchten Sie, dass Baiser-Kekse knusprig und fest werden, ohne braun zu werden. Wenn sie braun werden, sind sie überbacken.
Mein bester Vorschlag ist, die Ofentemperatur um 20 bis 25 Grad zu senken und die Backzeit um 20 Minuten zu verlängern. Behalte sie im Auge und überprüfe sie etwa alle fünf Minuten.
Baiser-Kekse lagern Sie am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einer trockenen Umgebung auf. So gelagert sind sie bis zu 4 Tage haltbar. Baiser-Kekse werden am besten am selben Tag gegessen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.
Sie können Baiser-Kekse auch einfrieren. Wenn Sie sie einfrieren möchten, empfehle ich, sie in einen flachen, luftdichten Behälter zu legen und ihn so voll wie möglich zu füllen.
Je weniger zusätzlicher Luftraum desto besser. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 2 Monate haltbar.
Schaumiges Eiweiß sieht auf der Wasseroberfläche aus wie Meeresschaum oder Schaumbadblasen: weißlich, aber locker, und sie fließen noch und laufen leicht. Beim Schlagen von Eiweiß ist dies der erste Schritt, in dem Sie feststellen werden, dass sich die Konsistenz des Eiweißes ändert.
Die nächste Stufe nach schaumigem Eiweiß sind „weiche Spitzen“ und dann „steife Spitzen“. Weiche Spitzen bleiben auf dem Schneebesen, fallen aber langsam ab. Steife Spitzen sehen ähnlich aus, sind aber glänzender und behalten ihre Form auf dem Schneebesen.
Dieses Baiser-Rezept verwendet Eiweiß, das über die schaumige Phase hinaus zu steifen Spitzen geschlagen wurde.
• Verwenden Sie meiner Erfahrung nach frische Eier, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
• Stellen Sie sicher, dass Sie wirklich Eiweiß bei Raumtemperatur haben. Ich schlage vor, sie 45 Minuten lang auf der Theke zu lassen, um das beste Baiser zu erhalten.
• Einen Klecks der Baisermischung auf jede Ecke des Backblechs direkt unter das Pergamentpapier geben. Dann nach unten drücken. Dies hilft, das Papier an Ort und Stelle zu halten.
• Wenn es ein feuchter Tag ist, können Sie dieses Rezept überspringen. Diese Art von Baiser-Keksen verträgt sich nicht gut mit Feuchtigkeit.
• Wenn Sie Ihren Keksen Farbe verleihen möchten, geben Sie einfach kleine Mengen Lebensmittelfarbe in das Baiser und heben Sie es unter.
Baiser-Kekse werden knusprig-zart, mit einer leichten Süße. Sie sind hübsch und zart, müssen aber in den ersten Tagen nach dem Backen gegessen werden, um eine optimale Textur und einen optimalen Geschmack zu erzielen.
