Når du besøger en japansk restaurant og bestiller nogle sushi-ruller, vil du måske bemærke disse bittesmå klare farvede kugler, der overtrækker eller topper din yndlings velsmagende forret - aAha, masago!
Masago ligner lidt i smagen tobiko (flyvende fiskerogn), og er en af de mest eftertragtede garniture blandt madentusiaster over hele kloden.
På trods af dens popularitet ved andre virkelig ikke, hvor denne ingrediens kommer fra, og hvad der er historien bag dens farvevariationer.
Så hvad er masago? Hvis du ikke er bekendt med denne garniture, er du klar til en godbid!
Kom sammen med denne gennemgangsguide for at lære interessante fakta om loddefiskens rogn masago, fra smagsprofil, kulinarisk formål, ned til dens bedste opbevaring.
Ofte forvekslet med tobiko (flyvende fiskerogn), masago er en japansk køkkeningrediens af lodderogn - spiselige æg eller rogn fra loddefisken (Mallotus villosus) en lille fisk, der tilhører smeltefamilien.
Lodde betragtes som en foderfisk, hvilket betyder, at izt er en vital fødekilde for større fisk, havfugle og havpattedyr.
Når hun-lodden når omkring to til fire år, begynder fisken at frigive æg eller rogn.
Lodderognen, normalt med en kedelig gul farve, høstes fra kvindelig lodde og derefter farves for at gøre dem mere tiltalende, når de påføres retter.
Når æggenes farvning er færdig, bliver æggenes naturlige lysegule nuance lys orange, sorte og røde, når de blandes med naturlige ingredienser som wasabi, blæksprutteblæk eller ingefær.
Masago er en populær ingrediens, der bruges på ydersiden af sushiruller og er bemærkelsesværdig for sin saltede og salte smag med en let semi-knasende og sandet tekstur.
Udover sushi er denne unikke ingrediens af loddeæg en vigtig fødekilde med en anderledes smag. Det er også almindeligt brugt i risretter, asiatiske retter og inspirerede retter og appetitvækkere.
Så hvordan smager masago? Dens smagsprofil minder lidt om tobiko, men disse fiskeprodukter har en mild smag og er lidt mere bitre end lakserogn. (De smager dog meget ens.)
Når den er farvet og tilføjet til opskrifter, tilføjer masago et strejf af saltede noter.
Æggene er mindre end tobiko, men alligevel har de denne behageligt semi-sprøde konsistens perfekt til sushiruller og andre asiatisk-inspirerede retter som nudler og risopskrifter.
Masago laves som nævnt af spiselige æg eller rogn fra loddefisken.
Disse små masagoæg (mindre end tobiko) høstes fra hun-lodden, når fisken når omkring to til fire år.
De naturlige loddefiskeæg har en mat gul farve, men denne nuance bliver lys orange, sort eller rød, efter at den har gennemgået en farvningsproces eller marinering.
Hvis du undrer dig over, hvad farven på masago er, har naturlig masago typisk en kedelig gul farve.
Når den først er høstet og gennemgår en farvningsproces eller marinering, bliver denne naturlige farve orange, sort eller rød, når den er blandet med naturlige ingredienser som wasabi, blæksprutteblæk eller ingefær.
Også kaldet dufterogn og mindre og billigere end tobiko, ligner masago små orange kugler på toppen eller siderne af sushi. Disse er ikke størrogn (kaviar), fordi fiskearten er anderledes.
Loddeæg bruges som belægnings- eller garneringsingrediens på sushirestauranter og en nøglekomponent til at lave masagosauce til japanske spaghetti-nudler.
Selvom der er mange typer rogn, er den største forskel, at fiskearterne varierer meget. Æggene fra mange typer fisk varierer også.
Hvis den er godt opbevaret, og du håndterer ingrediensen korrekt, skal dit uåbnede glas masagorogne holde sig i op til en uge i køleskabet og op til et år, når det opbevares i fryseren.
Når du åbner beholderen, holder proteinrige fødevarer kun i op til fem dage og bør opbevares i den koldeste del af dit køleskab.
For den bedste kvalitet tilrådes det at indtage masagoen inden for seks måneder, når den er frosset eller inden for tre dage efter åbning.
Når du køber masago, kan den kun holde sig frisk i op til en uge i køleskabet og op til et år i fryseren, hvis du opbevarer ingrediensen ordentligt.
Husk, at når du åbner dens beholder, skal du sørge for at bruge den resterende masago inden for fem dage, da dette er den tidsramme, hvor produktet har den optimale smag og kvalitet.
Sådan opbevares et uåbnet glas masago i fryseren:
Ja, masago refererer til de spiselige æg fra loddefiskene, der tilhører smeltefamilien.
Denne lille og slanke type fisk findes normalt i det nordlige Atlanterhav, arktiske farvande og det nordlige Stillehav.
Det betragtes som en af nøglefoderarterne for større rovdyr som større fisk, havfugle og havpattedyr.
Masago bruges til at piske fisk og skaldyrspasta og risretter, som kan inkorporere en dejlig briny smag og semi-sprød tekstur til disse opskrifter.
Fordi det er en delikatesse, er det mere økonomisk som prikken over i'et.
Hvis du ikke ved, hvordan du bruger det (endnu), er her nogle gode måder at bruge masago i din daglige madlavning.
Masago har længe været en af det japanske folks favoritter og mest forbrugte krydderier.
Det tilføjes normalt i mange forretter, fiskeretter og risbaserede opskrifter. Du kan erstatte masagos lyse farve med æg fra andre forskellige fiskearter.
På trods af dens unikke smagsprofil er der nogle, der ikke rigtig elsker ingrediensen og foretrækker at udelukke rogn eller bare smage en lille smule af disse tilbehør.
Så hvad med dig? Kan du lide dem eller HADER dem? Fortæl os det!
