Kokonaisen kanan poimiminen, puhdistaminen ja hajottaminen on taito, joka saattaa kuulostaa paluumatkalta Little House on the Prairie -tapahtumaan.
Sen lisäksi, että se on kätevä taito, se on paljon helpompi hallita kuin useimmat luulevat!
Kun katsot kokeneen kokin, kuten Gordon Ramseyn, hajottavan kanaa, saatat hämmästyä siitä, kuinka helposti ja nopeasti hän saa sen näyttämään.
Se saattaa näyttää pelottavalta, mutta älä huoli. pienellä harjoituksella ja oikeilla työkaluilla murskat koko kanan aivan kuten maailmanluokan kokit.
Ja jos se ei näytä kauniilta ensimmäisen kerran, ei hätää: kaikki kypsennetään ja syödään joka tapauksessa.
On kolme syytä, miksi sinun pitäisi oppia hajottamaan kokonainen kana.
Oletko koskaan huomannut, että tiettyjen kananpalojen hankkiminen on painon mukaan paljon kalliimpaa kuin kokonaisen kanan ostaminen?
Tämä johtuu siitä, että maksat teurastajan ajasta ja vaivannäöstä. Säästääksesi rahaa osta kokonainen kana ja tee teurastus itse.
Noin samalla hinnalla kuin pari valmiiksi leikattua luutonta rintaa, voit ostaa kokonaisen kanan. Sen lisäksi, että maksat kanasta halvemman kokonaishinnan, sinulla on myös sekä tummaa että valkoista lihaa.
Erilaiset reseptit vaativat erilaisia kananleikkeitä. Yksi vastaanottajista vaatii rumpukapuloita, toinen ehkä reisiä ja urheilija rintoja.
Miksi et osta pari kokonaista lintua ja hanki tarvittavat leikkaukset?
Sinun tarvitsee vain pakastaa eri palat kunnolla, niin voit valmistaa laajan valikoiman erilaisia kanareseptejä palvelemaan perhettäsi!
Yksi parhaista asioista kokonaisen kanan hajoamisessa on ruokahävikin välttäminen. Kun olet rikkonut kanan ja saanut tarvitsemasi palat, sinulla on todennäköisesti ylijäämiä, varsinkin jos tarvitset fileitä.
Jäljelle jääneiden luiden ja ruhon avulla voit valmistaa herkullisen ja maukkaan kananliemen! Kotitekoisella kananliemellä on paljon makua.
Laita ruho suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää aromaattisia vihanneksia, kuten porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja selleriä. Voit myös lisätä yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia, laakerinlehtiä ja pippuria.
Kuumenna kiehuvaksi poistamalla pinnalle kertynyt vaahto. Kun se kiehuu, alenna kiehuvaksi ja anna kiehua tunnin ajan. Siivilöi kaikki luut ja vihannekset ja käytä lientä tarpeen mukaan.
Ilmatiiviissä astioissa säilytetty kotitekoinen kanalientä (kestää)[ ] 3-4 päivää jääkaapissa ja 4-6 kuukautta pakastimessa.
Saat kävellä ympäriinsä sanomalla sellaisia asioita kuin "Minä spatchcocked lihava lintuni eilen illalla ja kaikki rakastivat sitä." Nauti oudosta ulkonäöstä ja selitä sitten, että halkaisit linnun ja asetat sen tasaiseksi, jotta kypsennys olisi tasaisempaa ja lyhyemmässä ajassa.
"Perhonen" tarkoittaa pohjimmiltaan samaa asiaa, mutta se ei ole niin hauskaa sanoa.
Kun poimimassa raakaa kanaa, etsi kanaa, joka on tuoretta ja täyteläistä. Katso väriä, tunne rakennetta ja tuoksu kanaa.
Lihan on oltava vaaleanpunaista ja kuoren vaaleanpunaisen valkoista. Vältä harmaata kanaa. Lihan tulee olla joustava ja kiinteä; vältä liian jäykkää tai pehmeää lihaa. Tuoreella kanalla ei saa olla hajua.
Kaikki ummehtunut, hapan tai epämiellyttävä haju on merkki siitä, että kana on ollut ulkona jonkin aikaa tai se on jäädytetty, sulatettu ja jäädytetty toistuvasti.
Etsi kanaa, joka on ilmajäähdytetty jäähauteeseen upotetun sijaan. Ilmajäähdytetyt kanat antavat sinulle paremman vastineen, koska et joudu maksamaan veden painosta.
Ennen kuin käytät kanaa, sinun tulee valmistaa se. Älä koskaan pese raakaa kanaa koska se voi levittää bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Kanan kypsentäminen 165 asteeseen paksuimmasta kohdasta tappaa vaaralliset bakteerit.
Tarkista broilerin ontelo, onko kanan sisälle jäänyt sisäisiä/kaulaa. Jos on, poista ja aseta sivuun. Voit käyttää niitä varastojen valmistuksessa. Ota paksut paperipyyhkeet ja taputtele kana.
Ihon kuivaaminen varmistaa, että saat niin herkullisen ja rapean kanan nahan, paahdat, leivot tai paistat kanaa.
Kokonaisen kanan hajottamiseksi tarvitset kolme asiaa:
Yleisesti ottaen kokonaisesta kanasta voi saada neljä osaa: siivet, rinnat, jalat ja reidet. Kanasi voi olla sidottu. Muista leikata kaikki langat läpi ja hävittää ennen kuin aloitat linnun leikkaamisen.
Seuraavassa on muutamia perusvinkkejä kanan osien erottamiseksi:
Aseta kana rintapuoli ylöspäin. Etsi siiven ja rinnan välinen nivel. Viipaloi ihon ja lihan läpi ja leikkaa puhtaasti nivelen läpi.
Vedä jalkaa ulospäin ja leikkaa matala iho jalan ja vartalon väliin. Taivuta jalkaa ulospäin paljastaen reisinivelen. Leikkaa nivelen läpi erottaaksesi reisi ja koivet rungosta.
Huomautus: jos et halua erottaa jalkaa ja reisiä, tuloksena olevaa kanan leikkausta kutsutaan jalka -neljännekseksi.
Jos haluat erottaa jalan reidestä, etsi ”V”, jossa reisi ja jalka kohtaavat. Käännä kana nahkaa alaspäin ja etsi valkoista rasvaa nauhaa pitkin. Leikkaa sauma puhtaaksi.
Erota rinnat selkärangasta nostamalla kanan runko leikkuulaudalle. Leikkaa selkärangan sivuja pitkin erottamalla rinta selästä.
Leikkaa rinta asettamalla se ihopuoli alaspäin ja leikkaa keskeltä alas. Käytä rintaluuta oppaana. Voit leikata rinnat pienemmiksi paloiksi leikkaamalla kummankin rinnan halki poikittain.
Jos ohjeet ovat mielestäsi hieman hämmentäviä, älä huoli! Tässä on helppo video, jonka avulla voit hajottaa kanan:
Nyt tiedät kuinka murtaa koko kana kuin ammattilainen!
