Kun vierailet japanilaisessa ravintolassa ja tilaat sushisämpylöitä, saatat huomata nämä pienet kirkkaanväriset pallot, jotka peittävät tai peittävät lempiherkullisia alkuruokiasi – aAha, masago!
Maultaan hieman samanlainen kuin tobiko (lentävä kalamäti), masago on yksi halutuimmista koristeista ruokaharrastajien keskuudessa ympäri maailmaa.
Sen suosiosta huolimatta muut eivät todellakaan tiedä, mistä tämä ainesosa tulee ja mikä on tarina sen värivaihteluiden takana.
Joten mikä on masago? Jos tämä koristelu ei ole sinulle tuttu, olet herkullinen!
Tule mukaan tämän oppaan kanssa oppiaksesi mielenkiintoisia faktoja villakuoren mätistä masago, makuprofiilista, kulinaarisesta tarkoituksesta parhaaseen säilytykseen.
Masago on usein sekoitettu tobikoon (lentävä kalamarja), ja se on japanilaisen keittiön ainesosa kapelimäistä - syötäväksi kelpaavista munista tai mädistä (Mallotus villosus) pieni kala, joka kuuluu kuoreheimoon.
Kapeliinia pidetään rehukalana, mikä tarkoittaa, että izt on elintärkeä ruokalähde suurille kaloille, merilintuille ja merinisäkkäille.
Kun naaraspuikko saavuttaa noin kahden tai neljän vuoden iän, kala alkaa vapauttaa munia tai mätiä.
Kuoreen mäti, joka on yleensä himmeän keltainen, kerätään naaraskuoresta ja värjätään, jotta ne näyttävät houkuttelevammilta astioihin levitettäessä.
Kun munien värjäysprosessi on valmis, munien luonnollinen vaaleankeltainen sävy muuttuu kirkkaan oranssiksi, mustaksi ja punaiseksi, kun ne sekoitetaan luonnollisten ainesosien, kuten wasabi, kalmarimuste tai inkivääri, kanssa.
Masago on suosittu ainesosa, jota käytetään sushirullien ulkopuolella, ja se tunnetaan suolaisesta ja suolaisesta mausta, jossa on hieman puolirapeaa ja hiekkaista rakennetta.
Sushin lisäksi tämä kapelimunien ainutlaatuinen ainesosa on tärkeä ruokalähde, jolla on erilainen maku. Sitä käytetään myös yleisesti riisiruokissa, aasialaisessa keittiössä ja inspiroiduissa ruoissa sekä alkupaloissa.
Miltä masago sitten maistuu? Sen makuprofiili on jossain määrin samanlainen kuin tobiko, mutta nämä kalatuotteet ovat mieto makuisia ja hieman katkerampia kuin lohen mäti. (Ne kuitenkin maistuvat hyvin samanlaisilta.)
Kun masago on värjätty ja lisätty resepteihin, se lisää ripauksen suolaisia vivahteita.
Munat ovat pienempiä kuin tobiko, mutta niissä on tämä miellyttävän puoliksi rapea rakenne, joka sopii täydellisesti sushirullille ja muille aasialaisille inspiroiduille ruokalajeille, kuten nuudeleille ja riisille.
Kuten mainittiin, masago on valmistettu villakuoren syötävistä munista tai mädistä.
Nämä pienet masago-munat (pienemmät kuin tobiko) kerätään naaraskuoresta, kun kalat saavuttavat noin 2-4 vuoden iän.
Luonnonkuoreen kananmunat ovat väriltään himmeän keltaisia, mutta tämä sävy muuttuu kirkkaan oranssiksi, mustaksi tai punaiseksi värjäyksen tai marinoinnin jälkeen.
Jos mietit, mikä on masagon väri, luonnollisella masagolla on yleensä himmeän keltainen väri.
Kun se on korjattu ja värjätty tai marinoitu, tämä luonnollinen väri muuttuu oranssiksi, mustaksi tai punaiseksi, kun siihen on sekoitettu luonnollisia ainesosia, kuten wasabia, kalmarimustetta tai inkivääriä.
Masago, jota kutsutaan myös kuoremäiksi ja pienemmäksi ja halvemmaksi kuin tobiko, näyttää pieniltä appelsiinipalloilta sushin päällä tai sivuilla. Nämä eivät ole sammen mätiä (kaviaaria), koska kalalaji on erilainen.
Kapelimunia käytetään päällystys- tai koristusaineena sushiravintoloissa ja keskeisenä osana masago -kastikkeen luomiseen japanilaisille spagetti -nuudeleille.
Vaikka mätityyppejä on monia, suurin ero on siinä, että kalalajit vaihtelevat suuresti. Myös monen tyyppisten kalojen munat vaihtelevat.
Jos sitä on säilytetty hyvin ja käsittelet ainesosia oikein, avaamattoman masago-mätilasisi säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan ja pakastimessa säilytettynä jopa vuoden.
Kun avaat astian, proteiinipitoiset ruoat säilyvät vain viisi päivää, ja ne tulee säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa.
Parhaan laadun saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää masago kuuden kuukauden kuluessa pakastettuna tai kolmen päivän kuluessa avaamisesta.
Kun ostat masagoa, se säilyy tuoreena jopa viikon jääkaapissa ja jopa vuoden pakastimessa vain, jos säilytät ainesosan oikein.
Muista, että kun avaat sen säiliön, muista käyttää jäljellä oleva masago viiden päivän kuluessa, koska tämä on aika, jolloin tuote on parhaimmillaan maultaan ja laadultaan.
Voit säilyttää avaamattoman lasin masagoa pakastimessa seuraavasti:
Kyllä, masago viittaa kuoriperheeseen kuuluvien kapeliinikalojen syötäviin muniin.
Tämä pieni ja hoikka kalatyyppi tavataan yleensä Pohjois-Atlantilla, arktisilla vesillä ja Pohjois-Tyynellämerellä.
Sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä rehulajeista isommille saalistajille, kuten isommille kaloille, merilintuille ja merinisäkkäille.
Masagoa käytetään merenelävien pastan ja riisiruokien vatkaamiseen, jotka voivat sisältää näihin resepteihin mukavan raikkaan maun ja puoliksi rapean tekstuurin.
Koska se on herkku, se on taloudellisempi viimeistely.
Jos et tiedä miten sitä käytetään (vielä), tässä on muutamia hyviä tapoja hyödyntää masagoa päivittäisessä ruoanlaitossa.
Masago on pitkään ollut yksi japanilaisten suosikeista ja kulutetuimmista mausteista.
Se lisätään yleensä moniin alkupaloihin, kalaruokiin ja riisipohjaisiin resepteihin. Voit korvata masagon kirkkaan värin muiden eri kalalajien munia.
Ainutlaatuisesta makuprofiilistaan huolimatta jotkut ihmiset eivät todellakaan rakasta ainesosaa ja haluavat jättää mätiä pois tai ottaa vain pienen maun näistä lisukkeista.
Entä sinä? Tykkäätkö niistä vai vihaatko heitä? Kerro meille!
