Vanilija je tako ukusan i svestran sastojak i potpuno razumijemo zašto biste je željeli nabaviti prava stvar kad je to moguće.
Prava vanilija ima profil okusa koji je sladak, cvjetan i s dimljenim ili drvenastim nijansama.
Međutim, nije uvijek moguće niti praktično nabaviti prave mahune vanilije.
Zašto su mahune vanilije tako skupe?
Mahune vanilije su tako skupe jer su uzgoj, berba i prerada radno intenzivni i dugotrajni.
Nakon uzgoj mahuna (što može potrajati 3-5 godina), moraju se ručno brati i odmah obraditi jer se počnu kvariti nakon što su ubrani.
Mahune vanilije odmah umočite u kipuću vodu da zaustave rast i osušite 20 dana.
Proces stvrdnjavanja uključuje njihovo sušenje na izravnoj sunčevoj svjetlosti danju, a zatim noću zamotavanje.
Nakon toga, moraju se fermentirati 4-6 mjeseci kako bi im se omogućilo da razviju onaj slasni okus i aromu vanilije koju toliko volimo!
Vau, nije ni čudo što koštaju popriličan peni!
Ako ste dovoljno sretni da imate mahune vanilije, potražite debele, tamnopute mahune s glatkom i podatnom kožom.
Čak i jednostavno trljanje prsta o mahunu trebalo bi biti dovoljno da oslobodite nešto od ulja mahuna tako da odmah osjetite onaj bujni miris vanilije.
Ako imate zrna vanilije, možete produljiti rok trajanja i spriječiti sušenje mahuna tako što ćete ih zamotati u plastiku i pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.
Svježa zrna vanilije mogu se čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci, ali ne podnose dobro zamrzavanje.
Evo u čemu je stvar: iako je vanilija najpopularniji okus na svijetu, ona je također drugi najskuplji začin, iza samo šafran (postoji mala trivijalnost za sve vas ljubitelje trivijalnosti!).
Dakle, ako imate recept koji zahtijeva korištenje vanilije, ali ne želite prelomiti banku, možete koristiti zamjene za mahune vanilije
Za domaće pekare ekstrakt vanilije zamjena je za zrno vanilije. Mahune vanilije macerirane su i natopljene u otopini vode i alkohola, koja učinkovito ekstrahira veliki dio ulja odgovornih za okus i aromu zrna vanilije.
Budući da je visoko koncentriran, 1 čajna žličica (cca. 5 ml) ekstrakta vanilije jednaka je 1 mahuni vanilije.
Vanilija u prahu proizvodi se sušenjem i usitnjavanjem zrna vanilije, a budući da nema alkohola, najbolje se koristi za deserte poput pudinga i kremastih krema.
Neki brendovi miješaju prah vanilije sa zaslađivačem (obično rafiniranim šećerom) pa morate provjeriti sastojke ima li dodatnog zaslađivača.
Za vanilu u prahu koristite 2 žličice jednake 1 zrnu vanilije.
Iako je to rjeđe, vanilin šećer možete pronaći u pekarnicama.
Općenito je to rafinirani bijeli šećer pomiješan s tamnim zrncima zrna vanilije kako bi se utjecao na okus vanilije. 1-2 žličice vanilin šećera jednako je 1 mahuni vanilije, međutim, morate uzeti u obzir količinu rafiniranog šećera koju ćete dodati u recept koristeći ovu vrstu zamjene za vanilu.
Stoga ćete možda morati smanjiti šećer potreban u receptu.
Ako baš želite autentičan okus i okus mahuna vanilije, koristite paste od vanilije mogla bi biti izvrsna alternativa.
Zamjena za pastu od mahuna vanilije pravi se od ostruganih zrna graha vanilije pomiješanih s nekim vrstama veziva (obično kukuruzni sirup ili invertni šećer).
Slično s vanilin šećerom, ipak morate biti oprezni s razinom slatkoće koju na kraju dobijete!
Začudo, da!
Postoji nekoliko dobrih izvora koje možete upotrijebiti da zamijenite taj okus i aromu vanilije koji zapravo ne potječu od vanilije.
Ekstrakt badema daje isti orašasti okus koji možete dobiti iz mahune vanilije. Ekstrakt badema treba koristiti u istom omjeru kao i ekstrakt vanilije.
Iako bi javorov sirup za neke recepte mogao imati isti orašasti okus kao vanilija, trebali biste uzeti u obzir dvije stvari.
Prvo, javorov sirup nije sladak kao vanilija, pa morate povećati omjer. Morat ćete koristiti javorov sirup u omjeru 1,5: 1 prema zrnu vanilije.
Drugo, javorov sirup ima slatkoću i ljepljivost koju nećete pronaći u mahunama vanilije, pa korištenje javorovog sirupa za zamjenu vanilije u receptima koji zahtijevaju puno vanilije može promijeniti slatkoću i konzistenciju konačnog proizvoda.
Kada su u pitanju zamjene za mahune vanilije, možete odabrati zamjene na bazi vanilije kao što su ekstrakt vanilije i vanilin šećer ako imate recept koji ističe cvjetni okus vanilije kao što su pudingi ili kreme.
Na kraju će ovisiti o vašim osobnim preferencijama, proračunu i onome što vam je na raspolaganju.
Nastavite na Sadržaj
