Ako ste ikada odlazili u koktel bar, siguran sam da ste primijetili police obložene mnoštvom alkoholnih pića opskurnog izgleda, zajedno sa uvijek svestranim gorčicama.
Iako volite naručivati različite koktele s gorčinama u sebi, vjerojatno ni ne znate što su gorki.
Dakle, što su gorčine i kako se koriste? Čitajte dalje kako biste saznali sve što trebate znati o gorčici.
Jednostavno rečeno, bitteri su vrlo aromatični, aromatizirani botanički ekstrakti.
Napravljeni su od ulijevanja sjemenki, voća, bilja, kore, cvijeća i korijena u alkoholnu bazu bez okusa.
Nevjerojatno su koncentrirani zbog upotrebe alkohola visoke otpornosti, pa samo trebate dodati nekoliko kapi kako biste svojim miješanim pićima dodali bezbroj jakih okusa.
Pružaju složenu i slojevitu mješavinu okusa odležanim likerima i koktelima.
Međutim, ljudi ih uglavnom nemaju ravno jer sami po sebi mogu imati previše jak i neugodan okus!
Stoga vam preporučujemo da ih imate samo u alkoholnim pićima. Uz to rečeno, postoje neke prijenosne gorčice koje trebate imati takve kakve jesu, kao što je Talijanski amari.
Najveća kategorija bittera za koktele su aromatični bitteri, a najpoznatiji od njih je bitter angostura.
Aromatične gorčice pružaju uravnotežene okuse bilja, kore i začina koktel pićima.
Bitteri od citrusa također su prilično česti.
Na primjer, bitter od naranče se lako koristi u Gin Martini. Tu su i grenke od orašastih plodova (kava i čokolada) i biljnih (estragon).
Zamislite gorčinu kao stalak za začine u koktel sferi. Koktel napitku jednostavno dodate kap ili dvije kako biste mu dodali dubinu i okus.
Zapravo, ne bi bilo pogrešno reći da su grenčice ono što koktel čini koktelom umjesto bilo kojeg drugog alkoholnog pića.
Bitteri su neizostavni dio svakog dobrog koktel bara. Zanimljivu mješavinu okusa dodaju čak i najjednostavnijim pićima, poput tonika s votkom.
Oni također dodaju složenost tradicionalnim pićima kao što su Manhattan i staromodna. Oba ova pića imaju savršenu mješavinu gorčine angosture.
Zanimljivo je da su se u stara vremena grenčice tradicionalno koristile kao pomoć pri probavi.
Najpoznatije gorčice, Angostura i Peychaud, izvorno su razvijene kao ljekoviti tonici.
Danas ljudi dodaju gorčine u pića kako bi poboljšali i naglasili već prisutne okuse poput slatkoće i kiselosti, što vašim pićima daje široku dubinu okusa.
Gorkice općenito ne idu loše. To je zato što imaju visok udio alkohola, što im omogućuje dugi rok trajanja, sličan svakom alkoholnom alkoholu.
Međutim, kao i sva alkoholna pića, isparavanje i kemijske reakcije na kraju će promijeniti okus gorčine.
To će se dogoditi samo ako istu bocu imate više od desetljeća.
Iako će se okus donekle promijeniti, to ne znači da su se gorčice pokvarile i da ih još uvijek možete koristiti u svojim pićima.
Međutim, voćne gorčice se nakon nekog vremena mogu pokvariti. Često se rade s glicerinom umjesto alkohola, a glicerin ima rok trajanja od samo godinu ili dvije.
Dakle, prije nego što upotrijebite voćne gorčice koje ste već neko vrijeme jeli, svakako ih nadahnite kako biste bili sigurni da su dobri za upotrebu.
Budući da grenke imaju visok udio alkohola, ne morate ih čuvati u hladnjaku kako se ne bi pokvarile.
Svoje boce bitera jednostavno možete držati u kuhinji ili na policama trgovine i koristiti ih kad god poželite koktel.
Međutim, ako imate voćne gorčice, obavezno ohladite bocu nakon otvaranja.
To je zato što se ulijevaju u glicerin umjesto u alkohol, što znači da imaju rok trajanja sličan glicerinu – do godinu ili dvije.
Kao što sam gore detaljno naveo, bitteri su natopljeni alkoholnim pićima kao što su viskiji značajno vrijeme. Alkohol koji se obično koristi za izradu gorčice ima AVB od 40 do 50%.
Alkohol pomaže produžiti rok trajanja bitera jer je nevjerojatan konzervans.
Također djeluje kao savršena otopina za infuziju; izvlači što je moguće više okusa i arome iz biljaka.
Uz to, možete kupiti i bezalkoholne gorčice koje su napravljene s glicerinom, bezalkoholnim alkoholom ili tekućim šećerom.
Bitteri su jaki biljni ekstrakti utopljeni u alkohol i vodu. Dodaju se koktel pićima kao što su staromodna kako bi poboljšali njihov okus.
Bitteri imaju beskonačan rok trajanja, baš kao i alkohol, osim nekih voćnih gorkica koje su utopljene u glicerin.
Nadam se da ste uživali čitajući ovaj članak o tome što su gorčine i kako ih koristiti.
