Naziv kavijar potječe od izraza 'Caviare' i 'Caviarie' koji imaju etimološko porijeklo od turske riječi 'Havyar'.
Prije nego što su se pojavili tartufi i sirove kamenice, kavijar je bio delicija koja je bila posebno rezervirana za kraljevske porodice.
Poznato je da su stari Rimljani, Grci i Rusi trošili bogatstvo samo na uživanje u kavijaru.
Često se jede sirovo i servira na predjelima.
Najkvalitetniji kavijar potječe iz Crnog mora i Kaspijskog mora, ali se sada bere diljem svijeta kao rezultat prekomjernog izlova.
U ovom postu na blogu ćemo pogledati kakav je okus kavijara i što ga čini toliko skupim.
Kavijar je u osnovi ikra ili jaja uzeta iz obitelji jesetri.
Najkvalitetniji kavijar dolazi od jaja koja se beru dok se ženka jesetre priprema za mrijest.
Uhvaćeni su dok prolaze od slane vode do slatkovodnih potoka ili rijeka kako bi položili jaja.
Uzgajane jesetre pomno se prate kako bi se utvrdilo jesu li jaja spremna za berbu ili nisu. Jesetra može otpustiti do nekoliko milijuna jaja odjednom, ovisno o njihovoj veličini.
Nije lako opisati okus kavijara jer se razlikuje od ribe do ribe.
Što više isprobavate, to ćete više početi primjećivati suptilne razlike između okusa i pronaći onaj koji vam se više sviđa.
Tekstura kavijara također ima ulogu u okusu i doprinosi ukupnom doživljaju jedenja.
Jedina riječ koja se najčešće koristi za opisivanje okusa kavijara je slan, ali to ovisi i o vrsti ribe.
Sićušna jaja, nakon što se pojedu, prsnu u ustima i ispuštaju maslačan, gladak, a ponekad i orašasti okus.
Neke vrste kavijara su ribljeg ili slanog okusa od drugih vrsta.
Stručnjaci vjeruju da postoji 15-ak okusa koje možete kušati dok uživate u kavijaru, a oni mogu varirati od jedne ikre do druge.
Sve vrste imaju svoj jedinstveni okus, ali iznenadit ćete se kad saznate da kavijar koji dolazi iz iste vrste ribe ponekad može imati i vrlo različit okus.
To se može pripisati brojnim čimbenicima:
Najskuplja vrsta kavijara potječe od vrsta jesetre i beluge. Beluga kavijar je najrjeđi i najskuplji od svih kavijara.
Ne može se pronaći u državama zbog vladinih propisa i prelova.
Sljedeći čimbenici općenito imaju ulogu u cijeni većine vrsta kavijara:
U kavijaru se uživa ne samo zbog okusa već i zbog izgleda. Evo nekoliko načina na koje možete jesti kavijar:
Kavijar se može uživati sam. Poslužite ga na podlozi od leda da se ohladi.
Obično se jede jedinstvenom žlicom od kosti ili bisera, jer je poznato da metalne žlice daju metalni i neugodan okus.
Najbolje je uživati u malim zalogajima kako biste u potpunosti doživjeli sve okuse.
Služi se i kao ukras na predjelima. Može se namazati na hrskavi tost s maslacem, ruske palačinke (poznate i kao blinis) ili pečene Crostini.
Može se kombinirati s drugom hranom jednostavnijeg okusa kako bi se okus i tekstura kavijara uistinu istaknuli.
Može se umiješati u kuglicu crème fraîche jer kremasta tekstura lijepo nadopunjuje slan i pomalo maslačan okus kavijara.
Poznato je da su stari Rusi uživali u kavijaru na pečenom krumpiru, ali na vama je kako ćete ga poslužiti. Slobodno ga dodajte kao preljev na svoju pizzu ili hamburger radi obogaćenijeg okusa.
Nepasterizirani kavijar trebate pohraniti u najhladniji dio hladnjaka prije nego što ga budete spremni konzumirati.
Neotvorena limenka kavijara može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna, dok će otvorena staklenka trajati samo 2 do 3 dana.
Nadamo se da vas je ovaj blog blog naučio mnogo o kavijaru!
