Ha nagy rajongója vagy a mustárnak és a fűszereknek, akkor biztosan szeretni fogod a dijoni mustárt!
Ez a fűszeres, csípős mustár sokoldalú fűszerezés, amelyet ételek széles skálájához használhat.
A Dijon-i kedvenceim közé tartozik, hogy sós szendvicsekhez, ördögi tojásokhoz, vajas szószokhoz és dörzsölőkhöz adom!
A dijoni mustár az elkészített mustár egy fajtája, amelyet széles körben használnak szószok és vinaigrettek fűszereként.
A franciaországi Dijonból származik, innen ered a név is. Halványsárga árnyalatú, ami megkülönbözteti az amerikai stílusú sárga mustár jellegzetes élénk sárga árnyalatától.
A Dijon krémes állagú és enyhe csípős is. Leginkább a helyi boltokban találja meg kinyomható palackokba és tégelyekbe csomagolva.
Különleges íze és állaga ellenére a dijoni mustárnak van néhány említésre méltó helyettesítője is arra az esetre, ha kifogyna belőle.
A dijoni mustár éles, csípős és intenzív ízű. Kezdetben a dijoni mustár íze kissé csípős lehet a nyelven, de az ilyen csípősség hamar átadja helyét egy robusztus és csípős mustáríznek. A Dijon francia márkáinak virágos jegyei is vannak. A legjobb dijoni mustár csípős, sós, fűszeres és merész ízű, krémes vastagságú.
A dijoni mustár alapvetően fehérborból, fekete és barna mustármagból készül. Borecetet, fűszereket és verjuice-t is tartalmaz, ami az éretlen szőlő leve. A mustármagot összetörjük, ledaráljuk, majd leszűrjük. Ezután a port összekeverjük verdával, fehérborral vagy ecettel és vízzel. Egyes gyártók mindhármat használják. Ezután ízesítőket, például sót, levendulát, tarhonyát és nyári sós ízeket adunk a keverékhez. Őrölt kurkumát is adnak a mustárhoz, hogy sárgásbarnát kapjon.
A dijoni mustárt többféleképpen használhatja. Ha erős dijoni mustárízre vágyik, kenje meg a mustárt a pirítóssal, és fogyasszon egy pulykaszelettel. Megkenhetjük vele egy hot dog zsemlét vagy egy pulyka- vagy marhasült szendvicset is. Hihetetlenül jól passzol pastramihoz vagy sült marhahúsos szendvicsekhez is. A dijoni mustárt számos fűszerezésben, szószban és vinaigretteben is könnyen felhasználják salátákhoz, húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez. A dijoni mustár egyéb felhasználási módjai közé tartozik a salátaöntetekhez, BBQ-receptekhez, húslevesekhez és még sok máshoz való hozzáadása. Nagyon finom íze van ördögtojásban, burgonyasalátában és grillsajtos szendvicsekben is.
Igen, a dijoni mustárnak általában fűszeres íze van, amelyet tökéletesen kiegészít egy tipikus mustáros savanyúság.
Nem, a hagyományos mustárral ellentétben a dijoni mustár nem vegán. Ennek oka az, hogy fehérborral készül, állati eredetű finomítószerekkel, például zselatinnal, kazeinnel stb. Leszűrve, így nem vegán.
Annak ellenére, hogy a fűszeres barna mustár többé-kevésbé ugyanolyan gazdag és csípős, mint a dijoni mustár, nem ugyanaz. A barna mustár sokkal fűszeresebb, mint a dijoni, mert magasabb koncentrációjú barna és fekete mustármaggal készül. Ez is barna és domináns íze van. Ezenkívül a fehérborba áztatott dijoni mustármagokkal ellentétben a fűszeres barna mustármagokat ecetben áztatják. A fűszeres barna mustár is vegán, míg a dijoni mustár nem.
Igen, a dijoni mustár előbb-utóbb megromolhat, bár az összetevők többsége természetes tartósítószer. A felbontatlan dijoni mustár eltarthatósági ideje általában a címkén feltüntetett lejárati idő vagy a lejárati idő után két-három év között van. Ezt követően a mustár íze és állaga romlani kezd. A nyitott vagy bontott dijoni mustár viszont rövidebb élettartamú, és a hűtőszekrényben kell tárolni. Ha szorosan lezárva és nedvességtől védve van, akkor körülbelül két évig is eláll. A tárolt mustár felhasználása előtt azonban mindig ellenőrizze, hogy nincs-e rajta romlási jel. Ha a mustárnak elszomorító illata van, vagy a mustáros üveg vagy üveg megdagadt, akkor dobja ki a mustárt.
Mi olyan különleges a dijoni mustárban?
A csípős, csípős és jellegzetes ízét leszámítva a dijoni mustár alacsony savtartalmával is büszkélkedhet, ami végső soron lehetővé teszi a mustármagok hatásosságának kisugárzását.
Ezenkívül a dijoni mustárnak számos felhasználási módja van, amelyek örömet okoznak a gyakorlati fogyasztóknak.
Remélem, örömmel olvasta ezt a „Mi a dijoni mustár?” című útmutatót.
