A desszerteket úgy készítik el, hogy megszólítsák az érzékeket, és könnybe lábadjanak a szánk. Kellemes illatúak, finomnak kell kinézniük, és ami a legfontosabb, finom ízük van. A tükörmázas torták az érzékszervek, különösen a látás élvezetét szolgálják.
Ha valaha is szeretett volna elkészíteni egy ilyen selymes és fényes süteményt, akkor szerencséje van. Mindent megtanul, amit a tükrös mázas torta díszítéséről tudnia kell, beleértve a máz összetevőit, hogyan készíthet többféle mázfajtát, és hogyan lehet egy egyszerű tortát igazán rendkívüli dologgá alakítani.
Az üvegtálak nagyszerűek a tükörmázzal való munkához. Könnyebb látni, ha a mázat alaposan összekeverjük és ízlés szerint színezzük.
Komoly főzést fog végezni, és meg akar bizonyosodni arról, hogy a serpenyő elviseli a hőt. A vékony vagy túlhasznált edények megégett cukrot és tönkrement mázt okozhatnak.
A tükörmázat bizonyos hőmérsékletre kell felmelegíteni (egyes recepteknél), és csak bizonyos hőmérsékleten önthető (minden recept esetén). A minőségi cukorka hőmérő elengedhetetlen.
A tükörmáz akkor néz ki a legjobban, ha teljesen sima. Ez habverővel és kis kar edzéssel érhető el, de a merülő turmixgép leegyszerűsíti ezt a lépést.
A tükörmáz idő előtt elkészíthető. Ha egy vagy két nappal az öntés előtt tervezi elkészíteni, használjon tiszta tárolóedényt, amely mikrohullámú sütőben is használható az újrafűtéshez.
A mérőpoharak remekül működnek. Ha a tárolóedényed lehetővé teszi a máz egyszerű öntését, az is működik. Ezekkel a mázzal gyorsan kell dolgoznia, ezért ügyeljen arra, hogy olyat használjon, ami nem lassítja le, és ha szükséges, szilikon spatulával könnyen lekaparható.
• 2/3 csésze édesített sűrített tej
• ½ csésze cukor
• ½ csésze + 1 evőkanál víz
• 2 evőkanál zselatinpor, ízesítetlen
• ½ csésze víz
• 2 csésze fehér csokoládé chips
1. Egy kis tálban virágozzuk ki a zselatint ½ csésze + 1 evőkanál vízben, és tegyük félre.
2. Egy serpenyőben keverje össze a kukoricaszirupot, ½ csésze vizet és a cukrot. Forraljuk fel gyakori keverés közben.
3. Ha felforrt, adjuk hozzá a zselatin keveréket és a sűrített tejet. Habverővel simára keverjük.
4. Helyezzen csokoládét egy nagy tálba. Öntsük a forró keveréket a csokoládéra, és hagyjuk állni néhány percig.
5. Habosítsd simára, szükség szerint botmixerrel.
6. A mázat szűrőn keresztül egy tárolóedénybe nyomjuk. Színezd tetszés szerint zselés színezéssel.
7. A máz akkor önthető, ha 90 és 95 Fahrenheit fok között van.
• 4 uncia édesített sűrített tej6 uncia félédes csokoládé chips
• ¾ csésze cukor
• 4 uncia víz
• 1 evőkanál + 1 teáskanál porzselatin
• ¼ csésze hideg víz
• 3 evőkanál kakaópor
• 2 teáskanál könnyű kukoricaszirup
1. Egy kis tálban virágozzon zselatint ¼ csésze hideg vízben, és tegye félre.
2. Egy serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Gyakran kevergetve felforraljuk.
3. Ha felforrt, adjuk hozzá a sűrített tejet és a kakaóport. Habverővel összekeverjük. Adjuk hozzá a kivirágzott zselatint, és keverjük, amíg el nem olvad.
4. Helyezzen csokoládét egy nagy tálba. Öntsük a forró keveréket a csokoládéra, és hagyjuk állni néhány percig.
5. Kezdje el keverni a csokoládét. Add hozzá a kukoricaszirupot, amint olvadni kezd.
6. Habosítsd simára, szükség szerint botmixerrel.
7. Nyomja át a mázat egy szűrőn keresztül egy tárolóedénybe. Színezze tetszés szerint gélfestékkel.
8. A máz akkor önthető, ha 90 és 95 Fahrenheit fok között van.
• 8 uncia fehér csokoládé chips
• ½ csésze édesített sűrített tej
• 1 csésze cukor
• ¾ csésze kukoricaszirup
• 7 evőkanál hideg víz
• ½ csésze nagyon forró víz
• 4 teáskanál agar
1. Egy kis tálban virágozzon agart forró vízben, és tegye félre. Egy serpenyőben keverjük össze a kukoricaszirupot, a hideg vizet és a cukrot. Melegítsük, amíg a keverék hőmérséklete legalább 150 Fahrenheit.
2. Adjunk hozzá kivirágzott agart. Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk gyorsan forrni 1-2 percig.
3. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá sűrített tejet, és keverjük simára.
4. Helyezzen csokoládét egy nagy tálba. Öntsük a forró keveréket a csokoládéra, és hagyjuk állni néhány percig.
5. Habosítsd simára, szükség szerint botmixerrel.
6. A mázat szűrőn keresztül egy tárolóedénybe nyomjuk. Színezd tetszés szerint zselés színezéssel.
7. A máz akkor önthető, ha 90 és 95 Fahrenheit fok között van.
Készen állsz a szórakoztató részre? Így kell megfelelően önteni a tükörmázat.
A tükörmázat nem lehet sejteni. Mint minden sütésnél, ennek a desszertnek a sikerében a tudomány is nagy szerepet játszik. A máz megkötéséhez megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. Csak egy cukorka hőmérő biztosítja azt a pontosságot, amelyre szüksége van a kívánt eredményhez.
Ha sütéshez csokoládét vásárol, azt kapja, amiért fizet. Ha tükörmáz receptet készít, elengedhetetlen, hogy valódi csokoládét vásároljon. Lehet, hogy egy kicsit többe kerül, de ha egy olcsóbb változatot választasz, akkor egy folyékony máz marad, ami nem köt meg. Győződjön meg róla, hogy a csokoládéban szerepel a kakaóvaj összetevőként, és kerülje az olajat adó márkákat.
A tükörmáz akkor kezd megkötni, amikor hideg felülethez ér. Ha szobahőmérsékletű tortára öntjük a mázat, a gravitáció átveszi az uralmat, és a pultokat folyékony máz borítja. A legjobb eredmény érdekében fagyassza le a tortát egy éjszakán át, mielőtt felönti a mázat. Ügyeljen arra, hogy a tálalás előtt hagyjon elegendő időt a sütemény megpuhulására.
A tükörtortáknál minden a simaságról szól. A máz működéséhez a süteménynek jégnek kell lennie. A tetejét megkenhetjük habbal, ami egy forma segítségével sima végeredményt biztosít, vagy egy réteg vajkrémmel. Csak ügyeljen arra, hogy a sütemény teljes felületét simítsa ki, mielőtt a fagyasztóba helyezi.
A sütés kemény munka, de egy ilyen szépség elkészítésekor a munka több mint megéri. Most, hogy már tudja, hogyan kell tükörmázas süteményt készíteni, mindenféle családi rendezvényre, munkahelyi rendezvényre viheti őket, vagy egyszerűen elkészítheti otthont egy szórakoztató desszertnek a gyerekeknek.
Az egyik legjobb dolog a tükörtortákban, hogy nincs két egyforma. Szóval jó szórakozást a különböző színkombinációk és öntési technikák kipróbálásához. Engedje ki a belső művészét, és kezdje el üvegezni!
