Ganache yra grietinėlės ir šokolado derinys, dažnai naudojamas kaip pyragų ir pyragų įdaras arba gaminant saldžius patiekalus, tokius kaip triufeliai ar šokoladiniai saldainiai.
Šokolado ganache dažniausiai žinomas dėl skirtingos konsistencijos, kurios puikiai tinka įvairiems saldumynams. Pavyzdžiui, pyragams galite pasigaminti lengvesnį ir puresnį ganache kremą, o triufeliams – tirštesnį.
Štai ką reikia žinoti apie ganache ir kaip galite jį naudoti.
„Ganache“ glaistymas paprastai gaminamas užplikant grietinėlę ir sumaišant su kubeliais pjaustytu šokoladu, kai jis dar karštas.
Karšta grietinėlė, tinkamai išplakant, ištirps šokoladą ir susijungs į ganache. Kai kuriais atvejais, jei norite erdvesnio ganache, galite pridėti sviesto ir aliejaus, kad pakeistumėte tekstūrą.
Ganache paprastai naudojamas kaip glajus, glajus ar įdaras. Pagrindinius ingredientus sudaro tamsus arba pusiau tamsus šokoladas ir grietinėlė.
Baigęs ganache išorinė tekstūra yra blizgi ir lygi. Žmonės dažnai keičia grietinėlės ir šokolado santykį priklausomai nuo to, kam jį naudoja, tačiau įprastas šokolado ir grietinėlės santykis yra 2:1.
Jei ganache paliksite atvėsti šaldytuve, jis ilgainiui taps tvirtesnis.
Priklausomai nuo šokolado ir grietinėlės santykio, ganache tirštumas ir kietumas skiriasi. Jei turite dvigubai daugiau šokolado nei grietinėlės, labiau tikėtina, kad mišinys sutirštės iki į masę panašios konsistencijos.
Jei išlaikysite 1 dalies šokolado ir 1,5 dalies grietinėlės santykį, mišinys nesukietės. Tačiau kai jis atvės, jis taps šiek tiek tvirtesnis.
Aušinimo procesas, suporuotas su šokolado ir grietinėlės santykiu, paprastai lemia ganache kietumą.
Taip, ganache galite užšaldyti. Jei laikomas šaldytuve, ganache gali išsilaikyti iki mėnesio.
Perkelkite į šaldytuvą ir leiskite atitirpti, kai būsite pasiruošę naudoti. Neimkite jo tiesiai iš šaldiklio ir nepalikite kambario temperatūroje, nes kitaip jis taps permirkęs ir kaupsis drėgmė.
Ganache gali būti kietas arba minkštas, priklausomai nuo grietinėlės ir šokolado santykio.
Jei norite plonesnio, skystesnio ganašo, grietinėlės ir šokolado turėtų būti beveik lygiomis dalimis. Kuo daugiau grietinėlės, tuo minkštesnis ganašas.
Taip pat galite naudoti riebią grietinėlę, plakamą grietinėlę arba dvigubą grietinėlę, kad pakeistumėte galutinio produkto tekstūrą.
Ganache šaldytuve gali išsilaikyti maždaug vieną savaitę. Turite įsitikinti, kad tinkamai uždengėte, nes šaltis jį sukietina. Išėmę jį iš šaldytuvo, kad galėtumėte vėl naudoti, turėsite suminkštinti, leisdami nusistovėti iki kambario temperatūros arba švelniai kaitindami, kol atgaus ankstesnę konsistenciją.
Laikydami ganache, įsitikinkite, kad jį uždengiate plastikine plėvele, kuri yra tiesiai ant paviršiaus. Taip užtikrinama, kad laikymo metu viršuje nesusidarytų pluta. Tam tikri ganache receptų tipai teigia, kad jį galima palikti lauke kambario temperatūroje iki dviejų dienų. Tačiau, kad būtumėte saugūs, turėtumėte jį atšaldyti.
Gaminant ganache, geriau naudoti pusiau saldų šokoladą. Pusiau saldus šokoladas užtikrina, kad ganašas nebūtų per saldus, nes jau naudojate jį prie saldaus patiekalo, pavyzdžiui, pyrago ar pyragaičių.Galite rinktis net ir saldųjį; bet grynas tamsus šokoladas sumaišytas su grietinėle nėra gera idėja. Jei norite eksperimentuoti, galite pabandyti pasigaminti ir baltojo šokolado ganache. Ganašą galite naudoti pyragams, pyragams, triufeliams, spurgoms, pyragaičiams ir keksiukams gaminti kaip įdarą ir glaistą ant viršaus. Jei gaminate labai ploną ganache, netgi galite jį naudoti kaip laikiną šokolado gėrimą.
Kai kurios bendrosios ganache naudojimo taisyklės yra šios:
Patarimai, kuriuos atskleidėme, dabar turėtų padėti jums pradėti, kai ruošiate savo ganache partiją.
Iš pradžių gali būti sudėtinga priprasti prie santykių ir išsiaiškinti, kuris iš jų yra geriausias. Tačiau šiek tiek bandydami ir suklaidinę savo desertui rasite malonų skonį ir tekstūrą.
