Har du någonsin varit mitt uppe i att laga något som du har lagat tusen gånger tidigare och plötsligt undrat om det finns ett bättre sätt? Det var jag nyligen. Jag frågade mig själv om jag kunde fräsa svamp. Det visar sig att det alltid finns bättre eller åtminstone ett mer intressant sätt att laga något.
En av mina upptäckter om att sautera svamp som förvånade mig mest var frånKockar Illustrerad. Vi införlivade deras tips i vår process nedan.
När det gäller att sautera svamp finns det ett par val som du har direkt. Kommer du att använda någon typ av olja som oliv eller kommer du att använda smör? Personligen föredrar jag metoden att använda båda. Det finns dock inget rätt eller fel svar. Prova varje alternativ och prova en kombination och ta reda på vilka metoder som passar dina smaklökar bäst.
När du sauterar svamp är det bäst om svampen ligger platt, inte staplade. Om du har mer svamp än vad som kan ligga platt i din panna, är detta inga problem. Lägg bara tillräckligt med svamp i pannan för att ligga platt och koka ner dem. När svamp tillagas kommer de i allmänhet att minska till hälften i storlek. När det första setet är färdigkokt, tryck dem till kanten av din panna och tillaga nästa sats. Tricket med denna metod är att anpassa mängden vatten, olja och smör som du använder i enlighet med detta.
Att laga svamp med den här metoden handlar inte om att kräva dina ingredienser. Om du känner att du behöver lite mer vatten eller olja, tillsätt gärna det. Jag rekommenderar dock att du gör det sparsamt. Även om du vill att dina svampar ska vara mjuka, vill du inte heller att de ska bli övermättade.
• Hur länge håller svampar
• Hur man hackar svamp snabbt och enkelt
• Hur man tvättar svamp och varför du bör
• Snabb och enkel wokning: Gör detta recept på vitlöksräkor och svamp hemma!
• Recept för nyttigt fylld Portobello-svamp
Att rengöra svamparna väl är ett viktigt steg. Du kan torka dem eller skölja dem. Se till att torka dem ordentligt innan du börjar tillaga dem.
Svamp är främst vatten så tunt skivade svampar tenderar att krympa och förlora sin form när de tillagas. Försök att skära svampskivorna så att de blir minst ¼” tjocka.
Se till att dina svampar har gott om plats runt dem.
Det finns inget fel sätt att steka svamp på. Så var gärna kreativ med dina smaker. När din svamp är kokt häll i några uns vin, medan pannan är varm. Skrapa sedan botten av din pan och blanda i alla de smaskiga bitarna.
Hackad vitlök och sauterade svampar föddes för att gå ihop. Hackad vitlök behöver bara ca 30 sekunders tillagningstid.
Pannan spelar verkligen roll när du svär svamp. Jag älskar att använda min gjutjärnspanna för detta eftersom jag vet att värmen blir jämn och att den håller värmen väl.
Avglasning är att tillsätta en vätska av något slag till en superhet panna. Detta låter dig skrapa upp alla de läckra karamelliserade bitarna som har fastnat på botten av pannan. Detta kan avsevärt förhöja smaken av såsen. (Läs allt om det här.)
Ja, du kan fräsa konserverad svamp. Det första steget skulle vara att tömma och skölja dem. Torka dem sedan helt. Ett tips är att täcka dem med en pappershandduk och låta dem lufttorka i 30 till 45 minuter innan du lagar dem.
Kokta svampar kan hålla sig upp till 24 timmar i kylen. Nyckeln är att få de kokta svamparna i kylen snabbt. Om du har tillagad svamp men inte kommer att kunna äta inom 24 timmar bör du överväga att frysa dem. (Läs allt om hur länge svampen håller.)
Tricket för att förhindra att dina svampar blir slemmiga är att koka dem lite längre än du tror att du borde. Anledningen till att svampar börjar kännas slemmiga efter tillagning är att de inte kokades tillräckligt länge för att fukten skulle avdunsta. Koka dina svampar tills de har en kant av krispiga färger och det hjälper till att undvika den slemmiga känslan.
Det fina med sauterade svampar är att de är läckra ensamma men det finns oändliga alternativ för hur man serverar dem.
Svampar är fettfria och låga i natrium. De har inget kolesterol i sig naturligt. De är höga i fiber, mineraler och vitaminer. Du kan läsa mer om specifika vitaminer och näringsämnenhärSvampar är låga i kolhydrater och ett utmärkt matval för dem som äter en ketodiet.
Just idag hade jag några överblivna sauterade svampar med en hamburgerbiff till lunch. Jag hade gott om rester från testet för den här artikeln. Nyckeln till att fräsa svamp är att ha tålamod med dig själv och svampen. Det här är superenkelt att göra men det tar också några försök att få en känsla för hur du älskar dem. Oavsett vad, är detta ett välsmakande tillskott till alla rätter som är svåra att förstöra.
