No-Bake Lime Cheesecake With Gingersnap Crust

Krämig, enkel ostkaka utan bakning är bara vettigt under sommaren eftersom den är kyld över natten, och du behöver inte värma ugnen, förbereda ett vattenbad eller oroa dig för sprickor på ytan, etc.

Det finns en tid och en plats för en konventionell ostkaka, men min version av den här bakade ostkakan har en tjock ingefärarik kakskorpa med en fyllning som är lätt, fräsch och citrusig.

Det här är min version av en ostkaka utan bakning.

Jag gjorde det en dag till min dotters födelsedag, inspirerad av hennes mormors "cheesecake" med citron som använde en instantpuddingmix med citronsmak, men jag ville använda färskare ingredienser.

Även om hon inte riktigt ber om det längre, då och då, kommer jag att överraska henne.

Med hjälp av färskt limeskal och ingefära som bearbetats till fina smulor, möts kombinationen av zestig ingefära och ljus lime i mitten med en härlig krämig mitt.

Jag brukar hitta ingefära snaps året runt i livsmedelsbutiker nära Nilla Wafers eller på den översta hyllan i kakagången.

Jag gör min i en Pyrex-pajtallrik med djup tallrik, men jag har också gjort den i en 8×8 gryta.
Springform är vacker men inte nödvändigt och skorpan tenderar att smulas sönder lite mer eftersom detta inte är gräddat.

Använd bara inte en för stor form eftersom du vill ha en fin, tjock kakskal.

Vi gillar en mindre söt cheesecakepaj, så jag använder bara en halv kopp strösocker, men du kan öka detta till ¾ eller en hel kopp om du vill.

Du behöver ingen matberedare för att förstöra kakorna. Du kan använda en kavel för att krossa kakorna i en stadig blixtlåspåse.

Se bara till att dina skorpsmulor är ganska fina och enhetliga i storlek.

↑ TIPS:

• Du vill ha mjukad färskost som du slår utan att lägga till något annat. Det ser till att du inte skapar klumpar. Klumpar = dåliga.
• En matberedare arbetar snabbast för att pulsera kakorna till smulor, men du kan bara använda en påse och gummiklubba eller kavel (och en stadig yta) för att krossa dessa till enhetliga smulor. Eftersom skorpen inte bakar, vill du se till att smulorna inte är för stora, eller att de inte kommer att hålla ihop i chill/viloprocessen.
• För en gångs skull är det okej (och nödvändigt!) att smälta smörstången. Mjukat smör kommer inte att inkorporeras bra.
• Om du inte är bekväm med att använda fingrarna för att trycka ner skorpan i pannan, kan du använda en flexibel gummispatel, det kan bara ta lite längre tid.
• Även om du kan börja skära mycket mjuka bitar av cheesecake omedelbart, för att verkligen låta limeskalet och ingefärssnäppen smälta samman med den krämiga mitten, ge det två timmar eller tre eller fyra timmar, eller över natten eller bara tills du inte tål att vänta någonting längre... att vila i kylen.
• Eftersom de två huvudsmakerna kompletterar varandra så bra, har jag inte hittat en sidovagn som verkligen fungerar med det här färdiga stycket. Du kan göra lite mer vispad grädde ovanpå om du tycker att ingefära eller lime är för stark för dina gäster.
• Tidspressad? Hoppa över att vispa grädden först och häll bara i den sist i din skål med ingredienser och blanda noggrant. Det blir en tätare, mindre fluffig cheesecakepaj, men smaken blir densamma annars.

↑ Poängen

Ingefäran och limen är en naturlig kombination i denna ostkaka utan bakning.

Du kan täcka detta med folie- eller cellofanomslag och förvara i kylskåp minst tre timmar, över natten, eller ta en kniv och börja skära alla en mjuk men dekadent bit obakad ostkaka.

Du kan sluta med lite mer fyllning än din panna rymmer.

Detta är verkligen ett lyckoproblem, så förvara den extra fyllningen i en behållare med lock och ät den med en sked när du vill.

Den är inte överväldigad av citrussmak, som nyckellimepaj kan vara, men du får definitivt en fin tugga av färsk lime när du sänker tänderna hela vägen in i den tjocka, smöriga ingefära kakan.

Eftersom botten inte är gräddad får du den knäppiga men inte sega smulskorpan som görs mjukare över natten.

Dessutom behöver du inte vanilj. Den vispade grädden ger lyft och fyllighet, men med så mycket lime- och ingefärssmak, har jag märkt när jag tillsatte vaniljextrakt, att det bara har gått förlorat här.

Jag kan lika gärna spara min vanilj, så jag använder den inte i det här receptet. Om du inte kan föreställa dig livet utan det, inkorporera gärna samtidigt som limejuicen.

Det här är inte som någon annan ostbakad ostkaka jag har stött på. Det finns alltid en tid och plats för vanlig ostkaka, men det här är inte det.

Hoppas du gillar det här! Säg till om du ger den här ett försök!