"Prosciutto" (uttalas prah-shoot-oh) är det italienska ordet för "skinka". Det hänvisar vanligtvis till en okokt, lagrad fläskprodukt skuren från bakbenet, torrhärdad med salt och kryddor.
Ingenting smakar riktigt som prosciutto, oavsett om du njuter av en tunn skiva av det över en rostad skiva hantverksbröd eller ihop med Parmigiano-Reggiano-ost.
Även om det är en älskad köttsort som finns i både tunna skivor eller tärningar, kämpar många för att berätta exakt vad prosciutto är eller hur det är gjort.
Så om du vill lära dig allt om prosciutto, läs vidare!
Så, vad är prosciutto? Enkelt uttryckt prosciutto är det italienska ordet för skinka. Ordet prosciutto syftar vanligtvis på en okokt skinka som torkas i timmar.
Men det finns också en tillagad variation av prosciutto känd som prosciutto cotto. Köttet som används till prosciutto är ett fett snitt från bakbenet på en gris.
Benet rengörs, saltas kraftigt med havssalt och lämnas i en sval, torr miljö för att torka i flera veckor. Denna saltningsmetod torkar prosciutton och tar bort eventuell överbliven fukt från den, vilket skyddar köttet från växande bakterier.
Det är också det som står för den distinkta smaken av prosciutto.
Efter saltning hängs grisbenet i ett svalt, fuktigt rum i cirka 60 till 90 dagar för härdning. Sedan tvättas benet noggrant, saltet borstas från det och det får torka i cirka 12 till 36 månader i stora, luftiga utrymmen eller torkrum, där prosciutto lufttorkar.
Prosciutton får sin unika smak från saltning, lufttorkning och åldring av köttet. Prosciutto som inte har åldrats för länge har en ljus rödaktig nyans. Den har en söt smak och en mjuk, fuktig konsistens.
Samtidigt har prosciutto som har fått torka och åldrats under lång tid en fastare konsistens och en orange nyans. Den har också en mer komplex, subtil och raffinerad smak.
Ja och nej. Det är "tillagat" utan värme, så att det blir resistent mot bakterier och mögel och från att "bli dåligt" snabbt på det sätt som ett riktigt rått kött skulle göra. Saltning och saltning är en urgammal metod för att konservera kött under långa perioder.
Som sagt, det finns en kokt-med-värme-sort som kallas prosciutto cotto.
Du kan frysa nästan vad som helst, tekniskt sett, men prosciutto håller så länge på egen hand att frysning kan få denna delikatess att förlora sin karaktäristiska smak och ömhet.
Prosciutto är redan chark och håller sig lätt i kylen i några veckor. Det bästa sättet att säkerställa att din prosciutto håller i kylen och behåller sin fräschör och smak är att förvara den noggrant.
Använd helt enkelt en omslag för att täcka prosciutton ordentligt och lägg den på baksidan av ditt kylskåp. Vi älskar dessa bivax matinpackningar. De fortsätter att fungera bra med mycket mindre avfall än plastfolie eller folie eftersom de är återanvändbara.
Prosciutto har en härligt söt och salt smak. Den har också en rik men ändå raffinerad grissmak. Smakerna av prosciutto smälter in i munnen när den skärs i exceptionellt tunna skivor för en underbart smaklig, smörig upplevelse.
Varje skiva prosciutto är vanligtvis strimlad med lite fett och har en laxrosa till rödbrun nyans.
Vissa sorter av prosciutto är kryddad med örter och kryddor som rosmarin, enbär, vitlök och svartpeppar, vilket ger skivorna en distinkt och doftande smak.
Dessutom beror smaken på prosciutto också på hur länge den har lagrats; ju längre den åldras, desto mer komplexa och raffinerade är smakerna.
Det perfekta sättet att framhäva prosciuttons komplexa smakprofil är att skiva den tunt och servera den med olika tillbehör som mogen melon, färska fikon, Parmigiano-Reggiano-ost eller rostat bröd. Det går också ganska bra med vin.
Dessutom kan du lägga skivor av prosciutto ovanpå en pizza som just tagits ur ugnen. På så sätt kommer smaken av prosciutton att bli mer uttalad och den kommer att behålla sin silkeslena, smöriga konsistens.
Du kan också tärna och koka skalen av prosciutto till grytor och soppor för att förstärka smaken till dina rätter.
Klicka här för att hitta ett härligt recept på prosciutto-inslagna sparris!
Du kan också laga yngre prosciutto crudo och lägga till den i pastarätter och pizza och reservera den äldre versionen att njuta av som den är. Du kan också använda prosciutto i soppor, bröd, fyllning, koteletter och fler sådana rätter.
Klicka här för att lära dig hur man gör bakade prosciutto-koppar!
Jag hoppas att du tyckte om att läsa den här guiden om "vad är prosciutto?"
Prosciutto är härdat fläsk som har saltats, torkats och lagrats. Det är en unik salt och söt smak och tenderar att smälta in i munnen med en smörig eftersmak.
Du kan njuta av den som den är med olika ostar, frukter, grönsaker och vin eller lägga till den ovanpå pizza, pastarätter, bröd, etc. Hur du än provar det här läckra snittet av härdat kött, det kommer definitivt att vinna dig över!
