Höstkryddor är kombinationen av kryddor som många förknippar med matlagning och bakning när höstsäsongen väl kommer till USA.
Många höstkryddor är inte särskilt lummiga, blommiga eller örtiga: kanel är bark, ingefära är rot, kryddnejlika är en torkad knopp, muskotnöt och muskotblomma är malda från hårda frön, rosmarin är i grunden en tallbarr.
Höstens kryddor tenderar att vara jordnära, träaktiga, kraftigt doftande och stickande.
För mig frammanar höstkryddor vissa minnen och en tid på året som jag förknippar med varm äppelcider eller en rik äggdos avnjutit efter en promenad på fallna löv; en varm måltid med familjen och sedan sitta runt en eld; skära ut ornament från kaneldeg och hänga dem på manteln; kryddiga ingefärakakor som en god vän gör åt mig nästan varje gång vi får ses.
Suck. För mig ligger höstens glädje definitivt i den djupa, träiga, brasadoften av min första varma äppelcider som puttrar på spisen.
Med kanelstänger och citronskivor som bobbar, kryddnejlika som sätter sig i botten av grytan och nypor ingefära, muskotnöt och kardemumma om jag har det till hands, behandlar jag det nästan som aromaterapi - en höstkrydda blandning av potpourri som jag kan faktiskt dricka.
Om jag verkligen saknar semestern börjar jag pyssla med mitt recept i augusti.
Medan här i Texas svalare temperaturer inte riktigt sjunker förrän i slutet av november, får många stater det kyliga vädret för att njuta av salta recept eller höstgodis från och med september.
Medan många kryddor som vi kallar julkryddor används året runt, anser vi en varm, aromatisk, träaktig säsongsbetonad smakprofil som åtföljer recept som:
Och många andra recept.
På egen hand är höstkryddor mycket starka och tenderar att ha en bitter smak och bitter smak, så doppa inte fingret i lite mald kanel för en smak. Du kommer upp hostande och sprattlande.
Du kan få kryddpeppar som hela bäret eller som mald krydda. Det kommer faktiskt från ett träd som kallas kryddpepparträdet. Trädet producerar bär, som kallas kryddpeppar.
Jag brukade tro att allspice var en kombination av kryddor, men det visar sig att det är helt sin egen smak.
Jag föredrar att använda och köpa malen kryddpeppar, eftersom det är lättare att hantera men att mala hela bären ger en fräschare smak.
Kryddpeppar smakar som en blandning av smaker även om det faktiskt inte är en blandning. Det smakar som en blandning mellan kryddnejlika, muskotnöt och kanel.
Det anses vara en höstkrydda eftersom det är en vanlig ingrediens i pepparkakor. När vi tänker på pepparkakor eller tårta tenderar jag att tänka på hösten som leder in i vintern, eller en skarp stig av upptrampade löv, jordnära och längtansfulla.
Det används också ofta i jamaicansk matlagning för recept som jerk chicken. Det är också en populär krydda i många höstsoppor som butternutsquashsoppa.
Vi använder det i vårt recept på pumpakakor och det används ofta i cupcakes och frostings under höstmånaderna.
Den unika smaken av denna krydda gör den till en av våra favorit höstsmaker.
Kardemumma är hemma i Indien men odlas idag även i Guatemala. Kardemumma kommer från fröskidor, som du kan använda hela baljan eller så kan du mala den.
Kardemumma har en stark arom som är lite söt. Den har inslag av rökig citrus och mynta med en lätt lönnsirap finish.
Jag hade inte tänkt så mycket på kardemumma alls förrän jag kom över den Brun-Smör-Kardemumma Bananbröd från mjölkgatan. De hade rätt om att lägga till det till smakrika snabba bröd för att öka smaken.
Det är en ganska dyr krydda, så jag tänkte att den hade så begränsad användning att jag skulle utelämna den.
Men det tillför verkligen en komplexitet av smak som jag tycker är tilltalande. Det går inte i alla kryddblandningar av äppelpaj, men jag tycker att det förstärker smaken av kanel, kryddnejlika och andra höstkryddor.
Det används ofta i indisk matlagning. Det är en fantastisk krydda att lägga i ett höstte-recept. Det används ofta i varm cider och äggnöt.
Den blandar sig också bra med choklad. Om du gör en höstdrink, överväg att lägga till den i din nästa varma choklad.
Kanel kommer från barken på ett träd. Den inre barken på ett kanelträd tas bort från trädet. Den torkas eller härdas och rullas sedan till kanelstänger.
Du kan köpa kanelstänger från affären eller så kan du köpa mald kanel.
Det är en vanlig krydda och ganska lätt att hitta i vilken mataffär som helst.
Smaken av kanel är ganska lätt att identifiera - lite söt med en träaktig finish.
Du kan jämföra smaken med kryddnejlika men det är inte riktigt lika stickande.
Du kan använda kanel i många söta rätter, från kanelsmörkräm till äppelsmör. Med kanel finns det inga gränser.
Kryddnejlika kommer från ett område i Indonesien som ansågs vara kryddöarna. De är blomknoppar från ett träd och har rödbrun färg.
Kryddnejlika är en aromatisk krydda som har en söt och träig smak till dem. Lukten av kryddnejlika påminner oss ofta om semestern.
Jag har till och med hört folk säga att kryddnejlika luktar jul. Detta är definitivt en av de säsongsbetonade kryddorna som får stor användning under semestern.
Kryddnejlika är känt för att användas i pumpapaj, äggnog och semesterskinkor. Om en höstdessert kräver kanel är oddsen höga att den också kräver kryddnejlika.
Ingefära anses vara en uråldrig krydda. Man tror att ingefära kommer från Asien och så småningom importerades till Europa. Dess popularitet spred sig därifrån.
Ingefära smakar lite pepprigt och har ett lite kryddigt bett. Förväxla inte detta med värmen från en paprika utan mer som värmen från pepparrot, pepparkorn eller rädisa (som också är en rot).
Färsk ingefära är en av mina personliga favoriter inom wokning. Det är det perfekta tillägget till asiatiska rätter. Jag tycker att den är mångsidig med andra varma kryddor i varma drycker och påminner mig om äppelplockning. Jag brukar ha alla former i mitt hus: Färsk i min grönsakslåda (eller skivor i frysen) pasta i kyldörren, mald ingefära i skåpet. Kan du säga att jag älskar ingefära?
Ingefära används i söta och salta rätter. Detta gör den till en mycket mångsidig höstkrydda.
Ingefära används i många asiatiska rätter och curryrätter. Det är känt som används i varmt te och kakor. Det är en fantastisk krydda för att baka bröd också.
Om du får för mycket ingefära kan du frysa ingefära.
Mace förväxlas ibland med muskotnöt och av goda skäl. Det är dock viktigt att notera att det faktiskt är två olika saker.
Mace skapas av den yttre beläggningen av muskotfröet eller kärnan. Den yttre röda beläggningen av muskotkärnan tas bort och torkas. Det är så mace skapas.
Oftast hittar du muskotblomma till salu i pulverform. Det är möjligt att hitta knivblad till salu men det är ganska sällsynt.
Mace smakar mycket som muskot men är mildare i smaken.
Tänk dig en smak som är en träig, rökig blandning mellan kanel och svartpeppar. Det är så jag bäst skulle beskriva smaken av mace.
Mace används ofta i indiska rätter som curryrätter och grytor. Det används vanligtvis i salta rätter.
Jag har personligen kommit till att spritsa lite muskulatur på mina specialkaffe. Det tar bara en nypa för att lägga till en unik höstsmak.
Muskot kommer från frögropar av trädets frukt.
Fröet tas bort och soltorkas i ungefär en vecka. Då säljs den antingen hel eller mald och säljs som ett pulver.
Muskot är lite söt i smaken och nötsmaken. Det är en stark krydda och kan anses vara kryddig om du är känslig för kryddig smak.
Muskot är en berömd höstkrydda eftersom den ofta används i pumpapaj. Det används ofta i äggnöts- och höstkaffeblandningar. Muskotnöt är också populär i grekiska och italienska recept som pastitsio eller pastasås.
Vi har några idéer om vad du kan ersätta muskotnöt om du inte har några i ditt skafferi.
Pumpapajkrydda innehåller faktiskt ingen pumpa. Det är en vanlig och begriplig missuppfattning.
Det kallas för pumpapajkrydda eftersom det är en kryddblandning som används främst på hösten.
Pumpapajkrydda är gjord av kanel, ingefära, muskotnöt och alla kryddor.
Du kan köpa denna höstkrydda eller göra din egen. När vi gör det själva älskar vi att rosta det. Att rosta den tar verkligen fram smakerna och får den att poppa upp.
Denna höstkrydda används i bröd, kakor och kaffe. Har du någonsin ätit en Pumpkin Spice Latte?
Pumpapajkrydda är en av höstens smaker som hjälper oss att skapa stämningen för all julstämning som är på väg att komma. Jag blir lite snurrig varje gång jag tänker på den här tiden på året.
Rosmarin är en ört som odlas som en buske. Busken liknar en tall. Den härstammade från Medelhavet men odlas nu över hela världen.
Rosmarin har en ljus smak med inslag av många andra smaker som inkluderar citrus specifikt citron. Den har en lätt träig och pepprig smak tillsammans med inslag av salvia.
Rosmarin används ofta med kyckling och annat fjäderfä som kalkon. Det är känt för att smaksätta Thanksgiving-kalkoner.
Det är också en fantastisk garnering för höstcocktails.
Salvia är en buskbuske som också härstammar från Medelhavet. Medan den är på busken ser den sammetslen ut och är ljusgrön eller grågrön till färgen.
Detta är en ört som du enkelt kan odla hemma. De kommer faktiskt att blomma om du odlar dem tillräckligt länge och låter dem göra det.
Salvia smakar jordnära med inslag av tall och citrus. Den är lite bitter men passar bra med rosmarin och salta.
Salvia används bäst i salta recept. Har du slut på salvia? Här är vår lista över salviaersättningar.
Salvia används i mycket höstmatlagning. Det används ofta i fyllningar och för att smaksätta kalkoner under semestern.
Savory är en krydda som har en lång historia som går ända tillbaka till det romerska imperiet. Forntida greker kallade det en kärlek krydda.
Den har en stark smak och lite kan räcka långt. Det är en av ingredienserna som används för att skapa Herbes de Provence.
När du använder salta, överväg att använda det som en finish på ett recept och strö lite ovanpå soppa eller kötträtter.
Salta är utmärkt i fyllning och i bönor. Överväg att lägga till en klick salta till dina, ja, salta rätter som en stek eller soppa.
Stjärnanis förväxlas ofta med anis men de är faktiskt olika. Stjärnanis kommer från Kina och är en stjärnformad balja som har åtta punkter, därav namnet.
Fröna är i slutet av stjärnpunkterna. Du kan antingen ta bort fröna från stjärnan och använda dem eller så kan du laga med hela kryddan.
För att ytterligare förvirra saker och ting, smakar stjärnanis och anisfrö ganska lika. Båda har en unik smak till dem. Den har en söt smak och används i många söta och söta rätter som sylt.
Det passar bra med muskot och ingefära och kan erbjuda en unik smak till en kötträtt. Överväg att använda den när du bakar din nästa kalkon.
Medan vanilj används året runt, kan vi verkligen inte lämna det från denna lista med höstkryddor.
Vanilj är varm, doftande, och om du är ett fan av vanilj i allmänhet vet du att bara lukten kan få ett hus att kännas som hemma.
Taget från skrapade vaniljbönor, de virknålar av den naturliga världen, det finns vaniljextrakt eller vaniljbönspasta (en koncentrerad smak som vanligtvis säljs sötad) eller ett extrakt.
Den billigaste versionen av vanilj är imitation, och just nu, med autentiska vaniljpriser så höga, är det ett perfekt substitut för bakverk och potpurris.
Hösten är min sylt.
På tal om sylt (typ) här är 11 tranbärssidor jag gör året runt som använder olika höstkryddor.
I ett nöt (meg) skal visar det sig att jag har en tendens att associera höstkryddor med semestrar.
När jag lagar mat med höstkryddor i juni brukar jag laga mat för att antingen inspirera till ett recept för vintersäsongen eller för att trolla fram de tröstande semesterminnen som dessa olika kryddor inspirerar.
Hoppas du gillar vår höstkryddblandning.
Gör du din egen skördkryddblandning i ditt kök? Låt oss veta vad du inkluderar!
