När du besöker en japansk restaurang och beställer sushirullar kanske du lägger märke till dessa små ljusfärgade bollar som täcker eller toppar din läckra favoritaptitretare—aha, masago!
Masago är något som i smaken liknar tobiko (flygande fiskrom) och är en av de mest eftertraktade garnityerna bland matentusiaster runt om i världen.
Men trots dess popularitet vet andra verkligen inte varifrån denna ingrediens kommer och vad är historien bakom dess färgvariationer.
Så vad är masago? Om du inte är bekant med denna garnering har du en godbit!
Följ med den här genomgångsguiden för att lära dig intressanta fakta om löjrom från loddafisken masago, från smakprofil, kulinariskt syfte, ner till bästa förvaring.
Ofta förväxlas med tobiko (flygande fiskrom), är masago en japansk kokkonstingrediens av loddrom — ätbara ägg eller löjrom från loddfisken (Mallotus villosus) en liten fisk som tillhör familjen nors.
Lodda anses vara en foderfisk, vilket betyder att izt är en viktig källa till mat för större fiskar, sjöfåglar och marina däggdjur.
När honan har nått två till fyra års ålder börjar fisken släppa ut ägg eller löjrom.
Löjromen av lodda, vanligtvis med en matt gul färg, skördas från honlodda och färgas sedan för att göra dem mer tilltalande när de appliceras på rätter.
När färgningsprocessen av äggen är klar blir den naturliga blekgula nyansen på äggen ljust orange, svart och röd när de blandas med naturliga ingredienser som wasabi, bläckfiskbläck eller ingefära.
Masago är en populär ingrediens som används på utsidan av sushirullar och är anmärkningsvärd för sin saltiga och salta smak med en något halvknasig och sandig konsistens.
Förutom sushi är denna unika ingrediens av loddaägg en viktig matkälla med en annan smak. Det används också ofta i risrätter, asiatiska rätter och inspirerade rätter och aptitretare.
Så hur smakar masago? Dess smakprofil påminner något om tobiko, men dessa fiskprodukter har en mild smak och är något mer beska än laxrom. (De smakar dock väldigt lika.)
När masago har färgats och lagts till i recepten, lägger den till en touch av saltiga toner.
Äggen är mindre än tobiko men de har den här behagligt halvknasiga konsistensen perfekt för sushirullar och andra asiatiskt inspirerade rätter som nudlar och risrecept.
Som nämnts är masago gjord av ätbara ägg eller löjrom av loddefisken.
Dessa små masagoägg (mindre än tobiko) skördas från honan när fisken når cirka två till fyra års ålder.
De naturliga loddafiskäggen har en matt gul färg men denna nyans blir ljust orange, svart eller röd efter att den genomgått färgningsprocess eller marinering.
Om du undrar vad som är färgen på masago, har naturlig masago vanligtvis en matt gul färg.
När det har skördats och genomgår en färgningsprocess eller marinering, blir den här naturliga färgen orange, svart eller röd en gång blandad med naturliga ingredienser som wasabi, bläckfiskbläck eller ingefära.
Masago, även kallad luktrom och mindre och billigare än tobiko, ser ut som små apelsinbollar ovanpå eller sidor av sushi. Dessa är inte störrom (kaviar) eftersom fiskarterna är olika.
Loddeägg används som en beläggning eller garnering ingrediens som används på sushirestauranger och en nyckelkomponent för att skapa masago sås för japanska spaghetti nudlar.
Även om det finns många typer av löjrom, är den största skillnaden att fiskarterna varierar kraftigt. Äggen av många typer av fisk varierar också.
Om det är väl förvarat och du hanterar ingrediensen korrekt, bör ditt oöppnade glas masagorog hålla i upp till en vecka i kylskåpet och upp till ett år när det förvaras i frysen.
När du öppnar behållaren håller proteinrik mat bara i upp till fem dagar och bör förvaras i den kallaste delen av ditt kylskåp.
För bästa kvalitet är det lämpligt att konsumera masagon inom sex månader när den är fryst eller inom tre dagar efter öppnandet.
När du köper masago kan den hålla sig fräsch i upp till en vecka i kylen och upp till ett år i frysen, bara om du förvarar ingrediensen på rätt sätt.
Tänk på att när du öppnar behållaren, se till att använda den återstående masagon inom fem dagar eftersom detta är den tidsram där produkten har sin optimala smak och kvalitet.
Så här förvarar du ett oöppnat glas masago i frysen:
Ja, masago syftar på de ätbara äggen från loddafisken som tillhör familjen nors.
Denna lilla och smala typ av fisk finns vanligtvis i Nordatlanten, arktiska vatten och norra Stilla havet.
Det anses vara en av de viktigaste foderarterna för större rovdjur som större fiskar, sjöfåglar och marina däggdjur.
Masago används för att piska ihop skaldjurspasta och risrätter, som kan innehålla en fin salt smak och semi-knäckig konsistens till dessa recept.
Eftersom det är en delikatess är det mer ekonomiskt som pricken över i.
Om du inte vet hur du använder det (ännu), här är några bra sätt att använda masago i din dagliga matlagning.
Masago har länge varit en av japanernas favoriter och mest konsumerade kryddor.
Det läggs vanligtvis till i många aptitretare, fiskrätter och risbaserade recept. Du kan ersätta den ljusa färgen på masago med ägg från andra olika fiskarter.
Trots sin unika smakprofil, gillar vissa människor inte riktigt ingrediensen och föredrar att utesluta löjrom eller bara ta en liten smak från dessa tillbehör.
Så hur är det med dig? Gillar du dem eller HATAR du dem? Låt oss veta!
