Ενώ μπορεί να φαίνεται πιο εύκολο να πάρετε κατεψυγμένες σφολιάτες από τα καταστήματα. Σκεφτήκατε όμως ποτέ να φτιάξετε τη δική σας ζύμη από την αρχή; Ναι, είναι δυνατόν!
Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο στη σφολιάτα — οι νιφάδες στρώσεις, γεμάτες με γεύση βουτύρου μπορεί να φαίνονται σαν κάτι που αφήνετε στους ειδικούς. Ωστόσο, τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια.
Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στην άνεση του σπιτιού σας, εύκολα. Και το καλύτερο είναι ότι παίρνετε φρέσκια σφολιάτα που έχει καλύτερη γεύση από οτιδήποτε μπορείτε να προμηθευτείτε από το κατάστημα. Αλλά πώς το πας;
Όταν πρόκειται να φτιάξετε πραγματικά σφολιάτα στο σπίτι, έχετε μερικές επιλογές. Ειλικρινά, αυτές οι επιλογές διαφέρουν ανάλογα με την πολυπλοκότητα και τον χρόνο που είστε διατεθειμένοι να επενδύσετε.
Όσο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια καταβάλλετε στη ζύμη, τόσο πιο ξεφλουδισμένη θα είναι η ζύμη. Αυτός είναι ο λόγος που θα σας παρέχουμε δύο διαφορετικές επιλογές εδώ.
Συστατικά:
Ολόκληρη η συνταγή εδώ με αναλυτικές οδηγίες. Το παρακάτω βίντεο σας καθοδηγεί βήμα-βήμα πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σφολιάτας.
Οι περισσότερες συνταγές σφολιάτας δεν περιλαμβάνουν κρέμα γάλακτος, οπότε αυτή είναι μια μοναδική εκδοχή σφολιάτας από τη Martha Stewart. Η βαριά κρέμα κάνει μια συνταγή πλούσια και άξια πειραματισμού.
Το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή είναι σημαντικό. Όπως θα μάθετε, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λιγότερη γλουτένη. Η γλουτένη είναι ένα συνδετικό υλικό και θέλουμε αυτό να είναι ξεφλουδισμένο, επομένως η λιγότερη γλουτένη είναι κάτι καλό εδώ. Όταν επιλέγετε το βούτυρο για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βούτυρο υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως Kerrygold.
Αυτό θα κάνει μια πιο πλούσια, πιο ξεφλουδισμένη ζύμη.
Συστατικά:
Ολόκληρη η συνταγή εδώ με αναλυτικές οδηγίες. Το παρακάτω βίντεο, σας καθοδηγεί βήμα-βήμα πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σφολιάτας.
η συνταγή του είναι μια γρήγορη συνταγή. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το σφολιάτα σε περίπου 15 λεπτά. Αυτό δεν θα αποδειχθεί τόσο νιφάδες όσο η πρώτη συνταγή, αλλά θα είναι ακόμα καλό.
Η οικογένειά σας θα είναι ακόμα ενθουσιασμένη.
Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεστε ειδικό ευρωπαϊκό βούτυρο. Όσο καλύτερης ποιότητας είναι το βούτυρο, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η συνταγή σας. Ωστόσο, μην αφήσετε τον τύπο βουτύρου να σας κρατήσει μακριά από τη δημιουργία αυτής της ζύμης.
Ο χυμός λεμονιού θα κρατήσει τη ζύμη από το να γκριζάρει στο ψυγείο. Ένας γκριζωπός τόνος στη ζύμη σας δεν σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτό. Αντίθετα, ο χυμός λεμονιού βοηθά τη ζύμη να διατηρήσει έναν πιο φυσικό τόνο.
Είναι σημαντικό η ζύμη σας να παραμένει κρύα. Αν κάποια στιγμή ενώ δουλεύετε τη ζύμη σας αρχίσει να γίνεται μαλακή ή/και ζεστή, σταματήστε και βάλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα.
Είναι σημαντικό η ζύμη σας να παραμένει κρύα.
Η σφολιάτα μικρού μήκους είναι εξαιρετική για να φτιάξετε αλμυρές πίτες και σπιτικές τάρτες ποπ. Αυτό το είδος σφολιάτας είναι εύκολο να γίνει, αλλά όπως πάντα, είναι πιο βολικό να το αγοράσετε και να το συμπεριλάβετε σε μια συνταγή.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να φτιάξετε τη vegan σφολιάτα σας χρησιμοποιώντας ένα υποκατάστατο του βουτύρου. Πώς όμως δεν χρησιμοποιείτε βούτυρο και παρόλα αυτά έχετε μια τέλεια σφολιάτα;
Λοιπόν, το μυστικό συστατικό για την παρασκευή σφολιάτας χωρίς βούτυρο είναι η χρήση πάστας miso και βουτύρου κακάο. Το ιαπωνικό καρύκευμα, πάστα miso, προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση βουτύρου στη σφολιάτα. Μπορεί να μην παρατηρήσετε καμία διαφορά μεταξύ της σφολιάτας που περιλαμβάνει βούτυρο και της σφολιάτας που χρησιμοποιεί πάστα miso ή βούτυρο κακάο.
Τυπικά, η σφολιάτα δεν είναι χωρίς γλουτένη. Το μεγαλύτερο μέρος του παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και το σιτάρι είναι μία από τις καλύτερες πηγές γλουτένης. Τι είναι όμως η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι ένα μείγμα δύο πρωτεϊνών στα δημητριακά που είναι υπεύθυνες για να κάνουν το αλεύρι ελαστικό - μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη γλουτένη και η κατανάλωσή της προκαλεί ανοσοαπόκριση. Για παράδειγμα, άτομα που πάσχουν από παθήσεις όπως κοιλιοκάκη μπορεί να έχουν ανεπιθύμητη αντίδραση εάν καταναλώνουν τροφές που περιέχουν γλουτένη.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν περιέχει σίκαλη, βρώμη, σιτάρι ή κριθάρι. Πώς όμως θα αποκτήσετε μια ζύμη χωρίς γλουτένη; Ακούγεται αρκετά δύσκολο να βρεις ζύμη που δεν περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, δεν είναι αδύνατο. Στην αγορά κυκλοφορούν διάφορα προϊόντα σφολιάτας χωρίς γλουτένη.
Αλλά το κύριο ερώτημα είναι τι υπάρχει στη σφολιάτα που δεν περιέχει αλεύρι σίτου; Στη θέση του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού ή ακόμα και ρύζι για να φτιάξετε νόστιμη σφολιάτα χωρίς γλουτένη. Επίσης, αυτό μπορεί να είναι τα κύρια συστατικά της σφολιάτας χωρίς γλουτένη που αγοράζετε από το κατάστημα.
Μερικοί άνθρωποι διατηρούν μια δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά ή vegan αποφεύγοντας ορισμένα προϊόντα διατροφής για λόγους υγείας ή ηθικής. Όποιος κι αν είναι ο λόγος, μπορεί να φαίνεται ότι η σφολιάτα δεν είναι η καλύτερη τροφή για τους vegans. Αλλά τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια, χρειάζεται απλώς λίγη έρευνα ή να βρείτε τη σωστή συνταγή για να το φτιάξετε μόνοι σας.
Θα βρείτε ακόμα σφολιάτα χωρίς γαλακτοκομικά από τα καταστήματα και θα τη χρησιμοποιήσετε σε μια ποικιλία συνταγών. Απλώς διαβάστε τα υλικά, και καθορίστε αν η σφολιάτα περιέχει βούτυρο ή όχι. Ανακαλύψαμε τη σφολιάτα Genius χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά εδώ.
Τι σημαίνει όμως μια σφολιάτα χωρίς γαλακτοκομικά;
Το πιο κοινό συστατικό στη σφολιάτα είναι το βούτυρο, και φυσικά, και το αλεύρι σίτου. Μια σφολιάτα χωρίς γαλακτοκομικά δεν περιέχει βούτυρο, το οποίο είναι υποπροϊόν του γάλακτος.
Υπάρχουν άλλες εναλλακτικές λύσεις για τη χρήση βουτύρου σε σπιτικά γλυκά και περιλαμβάνει ελαιόλαδο ή μαργαρίνη.
Αυτό που δίνει στη σφολιάτα την εντυπωσιακή του εμφάνιση είναι η αέρινη άνοδος μεταξύ των στρωμάτων ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές στο αρχικό της μέγεθος και έτσι ξέρετε ότι έχετε μια τέλεια σφολιάτα. Ωστόσο, για να δημιουργήσετε πολλά στρώματα, το ψήσιμο πρέπει να είναι άψογο.
Η επίπονη διαδικασία διπλώματος και κύλισης παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη αυτής της τέλειας ρουφηξιάς.
Συνήθως, πρέπει να παγώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει σχεδόν σφιχτή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό ή παγωμένο βούτυρο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, εξαρτάται από την προτίμηση και τα αποτελέσματα που θέλετε. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε τη ζύμη με μια λιπαρή πλάκα βουτύρου στον πυρήνα. Πιέστε σε λεπτά φύλλα και διπλώστε πολλές φορές.
Το βούτυρο δημιουργεί μόνωση μεταξύ των στρώσεων. Η θερμότητα που παράγεται κατά το ψήσιμο δημιουργεί ατμό και το λάδι στο βούτυρο μεταξύ των στρώσεων προκαλεί διαχωρισμό και ανύψωση.
Τα λάθη κατά τη διαδικασία κύλισης θα προκαλέσουν επίσης προβλήματα διαχωρισμού και ανύψωσης. Μην αφήνετε το βούτυρο να είναι πολύ μαλακό. Ιδανικά, θα πρέπει να έχει την ίδια θερμοκρασία με τη ζύμη.
Κατά την κύλιση, μετακινήστε τον πείρο από το κέντρο προς την άκρη. Μην περάσετε την άκρη καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει συμπίεση των στρωμάτων και να μην ανέβει καλά.
Επίσης, αντισταθείτε στον πειρασμό να πιέσετε πολύ δυνατά και βεβαιωθείτε ότι οι γωνίες είναι τετράγωνες. Δεν πρέπει ποτέ να υπάρχουν προεξέχουσες στρώσεις.
Το τελευταίο εμπόδιο είναι το πάχος. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι περίπου 1/3 ή 1/4 της ίντσας εάν πρόκειται να ανέβει σωστά. Πρέπει επίσης να το ψήσετε σε φούρνο που είναι γύρω στους 400 βαθμούς για να δημιουργήσετε αρκετό ατμό που προκαλεί την άνοδο.
νιφάδες ζύμης
