Το Hominy είναι ένα βασικό προϊόν κουζίνας που υπάρχει εδώ και περισσότερα από εκατό χρόνια. Ορισμένες πηγές αποκαλύπτουν ότι αυτός ο επεξεργασμένος αραβόσιτος εμφανίστηκε για πρώτη φορά γύρω στο 1.500 π.Χ. στην Κεντρική Αμερική.
Το Hominy φτιάχνεται από κόκκους καλαμποκιού και υποβάλλεται σε ειδική χημική διεργασία έως ότου ο κόκκος γίνει κατάλληλος για μαγείρεμα και κατανάλωση. Μπορεί να γίνει με κίτρινο ή λευκό καλαμπόκι. Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε το δικό σας ομίνι στο σπίτι, κονσέρβες με έτοιμη ομίνια είναι διαθέσιμα στα περισσότερα παντοπωλεία.
Το Hominy διαθέτει επίσης ένα μοναδικό προφίλ υφής και γεύσης που είναι εμφανώς στο pozole (μεξικάνικο στιφάδο) και στο menudo (μεξικάνικη σούπα). Εκτός από αυτό, μπορείτε να το αλέσετε σε ένα καλαμποκάλευρο που ονομάζεται masa harina, ένα βασικό συστατικό για την παρασκευή τορτίγιας και ταμάλε καλαμποκιού.
Εάν αυτό το συστατικό κεντρίζει το ενδιαφέρον σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το hominy είναι τελικά εδώ σε αυτόν τον οδηγό που έχω καταλήξει ειδικά!
Το Hominy παρασκευάζεται από καλαμπόκι ή καλαμπόκι εμποτισμένο σε αλκαλικό διάλυμα για να μαλακώσει το εξωτερικό κέλυφος του κόκκου. Το κέλυφος στη συνέχεια ξεπλένεται, αφαιρείται και υποβάλλεται σε περαιτέρω επανάληψη μέχρις ότου οι κόκκοι διογκωθούν μέχρι το διπλάσιο του μεγέθους τους. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται nixtamalization.
Εκτός από τους χαρακτηριστικούς υποτόνους του καλαμποκιού, η γεύση και η υφή του hominy αλλάζουν επίσης ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του κόκκου. Το μαγειρεμένο και πλήρες καλαμπόκι είναι μεγαλύτερο και πιο αφράτο από το κανονικό καλαμπόκι.
Το Hominy έχει επίσης μια αξιοσημείωτη μαστιχωτή υφή με διακριτική και ουδέτερη γεύση. Εν τω μεταξύ, το γειωμένο ομοίωμα που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία masa harina έχει μια νότα γήινης φύσης.
Αυτό το μαγικό συστατικό είναι μια καλή προσθήκη σε τόσες πολλές συνταγές, όπως στιφάδο και πιάτα σούπας. Επίσης, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες για χρήση ομοιώματα από το μπακάλικο, αν δεν έχετε χρόνο να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Το Hominy έχει την αδιαμφισβήτητη γεύση του καλαμποκιού. Ωστόσο, ελάχιστα γνωρίζαμε, η γεύση και η γεύση του ποικίλλουν επίσης ανάλογα με τον τρόπο που το χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας. Αναμένετε έναν γήινο τόνο όταν μετατρέπετε το συστατικό σε καλαμποκάλευρο (ή masa harina), ενώ ολόκληρο και κονσερβοποιημένο ομίνι έχουν μια λεπτή και ουδέτερη γεύση με αξιοσημείωτη μασώμενη υφή, ιδανική για μαγειρευτά και σούπες.
Η διαφορά μεταξύ του hominy και του καλαμποκιού είναι ότι το πρώτο έχει υποβληθεί σε μια ειδική διαδικασία που ονομάζεται nixtamalization. Είναι φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού χωραφιού εμποτισμένους σε αλκαλικό διάλυμα μέχρι να αφαιρεθούν οι φλοιοί και να φουσκώσουν οι κόκκοι μέχρι το διπλάσιο του μεγέθους τους. Από την άλλη πλευρά, το καλαμπόκι είναι ένα βασικό προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανθρωπότητας.
Είτε πρόκειται για κίτρινο είτε για λευκό σπυράκι, και τα δύο τρόφιμα έχουν σημαντικό ρόλο σε πολλά πιάτα, όπως τα σπυράκια (ένα ζεστό συνοδευτικό), ποζόλη (μεξικάνικο στιφάδο), και μενού (μεξικάνικη σούπα).
Επίσης, το hominy λειτουργεί ως πηκτικό και προσφέρει μια ωραία υφή όταν προστίθεται στα βραστά, τις σούπες και τις κατσαρόλες σας.
Εκτός από αυτό, η ομίνια μπορεί να μετατραπεί σε καλαμποκάλευρο (ή masa harina), το οποίο είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή τορτίγιας καλαμποκιού, tamales και atole (ένα ζεστό παραδοσιακό ποτό)
Όπως αναφέρθηκε, το hominy υφίσταται μια ειδική διαδικασία που ονομάζεται nixtamalization, όπου οι αγροί πυρήνες καλαμποκιού εμποτίζονται σε αλκαλικό διάλυμα. Αφού μουλιάσουν, αφαιρείται το κέλυφος των κόκκων, επιτρέποντάς τους να φουσκώσουν έως και το διπλάσιο του μεγέθους τους. Εάν βρίσκετε αυτή τη διαδικασία λίγο αγγαρεία, μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες ομίνιου που είναι έτοιμα για μαγείρεμα και κατανάλωση.
Το Hominy έχει πολλές χρήσεις στον γαστρονομικό κόσμο. Είτε τα χρησιμοποιείτε για την ποζόλη σας είτε τα μετατρέπετε σε καλαμποκάλευρο ή masa harina, είμαι σίγουρος ότι το μοναδικό γευστικό προφίλ και η υφή του hominy δεν θα σας απογοητεύσει.
Και έχω μεγάλη ελπίδα ότι οι βασικές λεπτομέρειες σε αυτό το άρθρο θα σας ενθάρρυναν τώρα να φτιάξετε τη δική σας ομόνοια για τον εαυτό σας.
