Αν έχετε αποτολμήσει ποτέ μέσα σε ένα κοκτέιλ μπαρ, είμαι βέβαιος ότι έχετε παρατηρήσει ράφια με πολλά αλκοολούχα ποτά με ασαφή εμφάνιση μαζί με τα πάντα ευέλικτα bitter.
Παρόλο που σας αρέσει να παραγγέλνετε διαφορετικά κοκτέιλ με πικρά, πιθανότατα δεν ξέρετε καν τι είναι τα πικρά.
Λοιπόν, τι είναι τα bitters και πώς χρησιμοποιούνται; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα πικρά.
Με απλά λόγια, τα bitters είναι εξαιρετικά αρωματικά, αρωματισμένα βοτανικά εκχυλίσματα.
Είναι φτιαγμένα από έγχυση σπόρων, φρούτων, βοτάνων, φλοιού, λουλουδιών και ριζών σε μια βάση αλκοόλης χωρίς γεύση.
Είναι απίστευτα συμπυκνωμένα λόγω της χρήσης αλκοόλ υψηλής απόδειξης, γι 'αυτό χρειάζεται μόνο να προσθέσετε μερικές σταγόνες για να προσθέσετε αναρίθμητες δυνατές γεύσεις στα μικτά σας ποτά.
Παρέχουν ένα πολύπλοκο και πολυεπίπεδο μείγμα γεύσεων σε παλαιωμένα λικέρ και κοκτέιλ.
Ωστόσο, οι άνθρωποι γενικά δεν τα έχουν ίσια, καθώς μπορεί να έχουν υπερβολικά υπερβολική και δυσάρεστη γεύση από μόνα τους!
Σας προτείνουμε, λοιπόν, να τα έχετε μόνο στα αλκοολούχα ποτά σας. Με αυτά τα λόγια, υπάρχουν μερικά φορητά bitters που πρέπει να έχετε ως έχουν, όπως το Ιταλικό αμάρι.
Η μεγαλύτερη κατηγορία cocktail bitters είναι τα αρωματικά bitters και η πιο γνωστή από όλες είναι η bitters angostura.
Τα αρωματικά bitters παρέχουν ισορροπημένες γεύσεις από βότανα, φλοιούς και μπαχαρικά στα ποτά κοκτέιλ.
Τα πικρά εσπεριδοειδή είναι επίσης αρκετά συνηθισμένα.
Για παράδειγμα, τα πορτοκαλί bitters χρησιμοποιούνται εύκολα στο Gin Martinis. Υπάρχουν επίσης bitter με ξηρούς καρπούς (καφές και σοκολάτα) και βότανα (tarragon).
Σκεφτείτε τα bitters ως το ράφι μπαχαρικών του κόσμου των κοκτέιλ. Απλώς προσθέστε μια ή δύο σταγόνες σε ένα ποτό κοκτέιλ για να προσθέσετε λίγο βάθος και γεύση σε αυτό.
Στην πραγματικότητα, δεν θα ήταν λάθος να πούμε ότι τα bitters είναι αυτά που κάνουν ένα κοκτέιλ κοκτέιλ αντί για οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό.
Τα bitters είναι απαραίτητο μέρος κάθε καλού κοκτέιλ μπαρ. Προσθέτουν ένα ενδιαφέρον μείγμα γεύσεων ακόμα και στα πιο απλά ποτά, όπως ένα τονωτικό βότκας.
Προσθέτουν επίσης πολυπλοκότητα στα παραδοσιακά ποτά όπως το Μανχάταν και τα ντεμοντέ. Και τα δύο αυτά ποτά έχουν το τέλειο μείγμα από τα bitters angostura.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα παλιά χρόνια, τα πικρά παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν ως πεπτικά βοηθήματα.
Τα πιο εμβληματικά πικρά, Angostura και Peychaud, αναπτύχθηκαν αρχικά ως φαρμακευτικά τονωτικά.
Σήμερα, οι άνθρωποι προσθέτουν πικρά στα ποτά για να ενισχύσουν και να τονίσουν τις ήδη υπάρχουσες γεύσεις, όπως η γλυκύτητα και η ξινότητα, που δίνει στα ποτά σας ένα μεγάλο βάθος γεύσεων.
Τα bitter γενικά δεν πάνε άσχημα. Αυτό συμβαίνει γιατί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γεγονός που τους επιτρέπει να έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, παρόμοια με κάθε αλκοόλ.
Ωστόσο, όπως όλα τα αλκοολούχα ποτά, η εξάτμιση και οι χημικές αντιδράσεις θα αλλάξουν τελικά τη γεύση των πικρών.
Αυτό θα συμβεί μόνο εάν έχετε το ίδιο μπουκάλι για πάνω από μια δεκαετία.
Παρόλο που η γεύση θα αλλάξει κάπως, αυτό δεν σημαίνει ότι τα πικρά έχουν χαλάσει και μπορείτε ακόμα να τα χρησιμοποιήσετε στα ποτά σας.
Ωστόσο, τα πικρά φρούτα μπορεί να πάνε άσχημα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Συχνά παρασκευάζονται με γλυκερίνη αντί για αλκοόλ και η γλυκερίνη έχει διάρκεια ζωής μόνο ένα ή δύο χρόνια.
Έτσι, προτού χρησιμοποιήσετε bitters φρούτων που είχατε εδώ και αρκετό καιρό, φροντίστε να τους δώσετε μια μυρωδιά για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στη χρήση.
Δεδομένου ότι τα πικρά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να μην χαλάσουν.
Μπορείτε απλά να κρατήσετε τα μπουκάλια σας με bitter στην κουζίνα ή στα ράφια των καταστημάτων σας και να τα χρησιμοποιείτε όποτε επιθυμείτε ένα κοκτέιλ.
Ωστόσο, εάν έχετε πικρές φρούτων, φροντίστε να βάλετε το μπουκάλι στο ψυγείο αφού το ανοίξετε.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εγχύονται σε γλυκερίνη αντί για αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν διάρκεια ζωής παρόμοια με τη γλυκερίνη - έως ένα ή δύο χρόνια.
Όπως ανέφερα παραπάνω, τα bitters είναι βουτηγμένα σε αλκοολούχα ποτά όπως τα ουίσκι για σημαντικό χρονικό διάστημα. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πικρών έχει AVB από 40 έως 50%.
Το αλκοόλ βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής των πικρών αφού είναι ένα απίστευτο συντηρητικό.
Λειτουργεί επίσης ως το τέλειο διάλυμα έγχυσης. εξάγει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση και άρωμα από τα βοτανικά.
Με αυτά τα λόγια, μπορείτε επίσης να αγοράσετε μη αλκοολούχα bitters που παρασκευάζονται με γλυκερίνη, μη αλκοολούχο αλκοόλ ή υγρή ζάχαρη.
Τα Bitters είναι ισχυρά βοτανικά εκχυλίσματα που εγχέονται σε αλκοόλ και νερό. Προστίθενται σε ποτά κοκτέιλ όπως το παλιομοδίτικο για να αναδείξουν τις γεύσεις τους.
Τα bitters έχουν άπειρη διάρκεια ζωής, όπως και το αλκοόλ, εκτός από μερικά bitters φρούτων που είναι εγχυμένα σε γλυκερίνη.
Ελπίζω να σας άρεσε η ανάγνωση αυτού του άρθρου σχετικά με το τι είναι πικρό και πώς να τα χρησιμοποιήσετε.
