Τι είναι το σουμάκ;

Το σουμάκ είναι ένα αποξηραμένο κόκκινο μπαχαρικό που είναι αρκετά δημοφιλές στα πιάτα της Μέσης Ανατολής. Παρόλο που δεν είναι ακόμα βασικό στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σύντομα θα γίνει ένα λόγω της αιχμηρής και εσπεριδοειδούς γεύσης της τάρτας καθώς και πολλά οφέλη για την υγεία.

Το σουμάκ είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που υπάρχουν. Προσθέτει μια μοναδική και δυνατή γεύση σε κάθε πιάτο, γι' αυτό και η προσθήκη μικρών ποσοτήτων του πηγαίνει πολύ. Αυτό το ευέλικτο μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρίψιμο, μαρινάδες, λαχανικά, ντιπ, ακόμη και επιδόρπια.

Οι πιθανότητες είναι ότι αυτό το μπαχαρικό μπορεί να μην είναι διαθέσιμο στο τοπικό σουπερμάρκετ. Παρ 'όλα αυτά, είναι ένα μπαχαρικό που πρέπει να ενσωματώνουν όλοι οι μάγειρες στο σπίτι στα πιάτα τους.

↑ Τι είναι το σουμάκ;

Το σουμάκ είναι ένα έντονα κόκκινο μπαχαρικό φτιαγμένο από αποξηραμένα και αλεσμένα μούρα από το λουλούδι και τον θάμνο του σουμάκ. Αν και σχετίζεται με τον δηλητηριώδη θάμνο με το ίδιο όνομα, το μπαχαρικό που παρασκευάζεται από το λουλούδι είναι απολύτως ασφαλές για μαγειρική χρήση.

Το σουμάκ δημιουργήθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιήθηκε ευρέως λόγω των πλεονεκτημάτων για την υγεία που παρέχει. Πιστεύεται ότι βοηθά στη θεραπεία ασθενειών και προβλημάτων όπως ο βήχας, η δυσπεψία, ο πονόλαιμος και οι πληγές.

↑ Τι γεύση έχει το σουμάκ;

Η γεύση και η μυρωδιά του σουμάκ μπορεί να συγκριθεί με αυτή του φρέσκου χυμού λεμονιού. Έχει μια γλυκιά αλλά ξινή γεύση, που προσθέτει μια γροθιά σε κάθε πιάτο. Η γεύση σουμάκ μπορεί επίσης να περιγραφεί ως φρουτώδης αλλά όξινη.

Όταν προστίθεται ή αναμειγνύεται σε ένα πιάτο, το σουμάκ αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις του κρέατος ή των λαχανικών στο πιάτο. Το μπαχαρικό συνδυάζεται καλά με άλλα παραδοσιακά μπαχαρικά όπως το τσίλι, το θυμάρι και το κύμινο.

↑ Υποκατάστατα μπαχαρικών σουμάκ

Δεδομένου ότι η γεύση του σουμάκ μοιάζει με αυτό του λεμονιού, ο φρέσκος χυμός λεμονιού είναι το ιδανικό υποκατάστατο του μπαχαρικού, αν το έχετε εξαντλήσει. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια όξινη και ξινή γεύση σε ένα πιάτο αλλά δεν θέλετε να προσθέσετε σκόνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντ 'αυτού.

Άλλες υποκαταστάσεις του μπαχαρικού σουμάκ είναι το ξύσμα λεμονιού, το ξύδι και το καρύκευμα πιπεριάς λεμονιού.

↑ Πώς να χρησιμοποιήσετε το σουμάκ

Όπως ανέφερα προηγουμένως, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι χρήσης σουμάκ στη μαγειρική. Προσθέτει μια ξινή κλωτσιά σε όποιο πιάτο προστίθεται, πηγαίνοντάς το στο επόμενο επίπεδο. Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το σουμάκ είναι στο za'atar, ένα πιάτο που δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το μπαχαρικό.

Ακολουθούν μερικοί άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σουμάκ:

• Ως τρίψιμο ή μαρινάδα για το κρέας πριν τα ψήσετε στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου
• Σε ντιπ ή χούμους
• Σε επιδόρπια
• Στο Κάρυ
• Στις σαλάτες ως ντρέσινγκ
• Πασπαλίστε το πάνω από ένα πιάτο πριν το σερβίρετε
• Για να δημιουργήσετε λάδι ή βινεγκρέτ με γεύση σουμάκ

↑ Συμβουλές για το μαγείρεμα με σουμάκ

Αν και το σουμάκ είναι αρκετά εύκολο στη χρήση, θα πρέπει να είστε λίγο προσεκτικοί με την ποσότητα που χρησιμοποιείτε. Προσθέστε λίγο και μετά ανεβείτε. Ακολουθούν μερικές άλλες συμβουλές για το μαγείρεμα με σουμάκ:

• Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σουμάκ, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε σε πιάτα με βάση το αρνί
• Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο μούρο σουμάκ για μαγείρεμα, σπάστε το και συνθλίψτε το ελαφρά και στη συνέχεια μουλιάστε το σε νερό για είκοσι λεπτά

↑ Συμβουλές για την αγορά σουμάκ

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αγορά σουμάκ από το σούπερ μάρκετ:

• Διαβάστε την ετικέτα της συσκευασίας των μπαχαρικών σουμάκ για να δείτε αν το αλάτι έχει ήδη προστεθεί. Εάν ναι, μειώστε την ποσότητα του αλατιού κατά το μαγείρεμα
• Μπορείτε να βρείτε σουμάκ στο τμήμα των διεθνών φαγητών, μαζί με άλλα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής
• Εάν μπορείτε να βρείτε ολόκληρο το μούρο, σας προτείνουμε να το αγοράσετε αντί για την έκδοση σε σκόνη, καθώς θα διαρκέσει περισσότερο και θα έχει πιο φρέσκια γεύση

↑ Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πλέον πολλοί λόγοι για να κάνετε το σουμάκ βασικό συστατικό στο σπίτι σας. Για να ξεκινήσετε, εδώ είναι μια συνταγή για κοτόπουλο σουμάκ με κουνουπίδι και καρότα. Πιστέψτε με όταν λέω ότι οι καλεσμένοι σας θα επιστρέψουν για περισσότερα με αυτό!