Το όνομα χαβιάρι προέρχεται από τους όρους «Caviare» και «Caviarie» που έχουν την ετυμολογική τους προέλευση από την τουρκική λέξη «Havyar».
Πριν οι τρούφες και τα ωμά στρείδια ήταν ένα πράγμα, το χαβιάρι ήταν μια λιχουδιά που προοριζόταν ειδικά για τους βασιλιάδες.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι, Έλληνες και Ρώσοι ήταν γνωστό ότι ξόδεψαν μια περιουσία μόνο για να απολαύσουν χαβιάρι.
Συχνά τρώγεται ωμό και σερβίρεται στα ορεκτικά.
Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας προέρχεται από τη Μαύρη Θάλασσα και την Κασπία, αλλά τώρα συλλέγεται σε όλο τον κόσμο ως αποτέλεσμα της υπεραλίευσης.
Σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, θα ρίξουμε μια ματιά στη γεύση του χαβιαριού και τι το κάνει τόσο ακριβό.
Το χαβιάρι είναι βασικά αυγοτάραχο ή αυγά που λαμβάνονται από την οικογένεια των ψαριών οξύρρυγχων.
Το χαβιάρι υψηλής ποιότητας προέρχεται από αυγά που συλλέγονται καθώς το θηλυκό οξύρρυγχος ετοιμάζεται να γεννήσει.
Πιάνονται καθώς κάνουν το δρόμο τους από το αλμυρό νερό σε ρυάκια ή ποτάμια γλυκού νερού για να γεννήσουν τα αυγά τους.
Οι εκτρεφόμενοι οξύρρυγχοι παρακολουθούνται στενά για να διαπιστωθεί εάν είναι έτοιμα αυγά για συγκομιδή ή όχι. Ο οξύρρυγχος μπορεί να απελευθερώσει έως και πολλά εκατομμύρια αυγά ταυτόχρονα, ανάλογα με το μέγεθός τους.
Δεν είναι εύκολο να περιγράψουμε τη γεύση του χαβιαριού καθώς διαφέρει από ψάρι σε ψάρι.
Όσο περισσότερο το δοκιμάζετε, τόσο περισσότερο θα αρχίσετε να παρατηρείτε τις λεπτές διαφορές μεταξύ των γεύσεων και θα βρίσκετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.
Η υφή του χαβιαριού έχει επίσης ρόλο στη γεύση και προσθέτει στη συνολική εμπειρία της κατανάλωσης.
Η μόνη λέξη που χρησιμοποιείται κυρίως για να περιγράψει τη γεύση του χαβιαριού είναι αλμυρή, αλλά εξαρτάται επίσης από την ποικιλία των ψαριών.
Τα μικροσκοπικά αυγά, μόλις καταναλωθούν, σκάνε στο στόμα σας και απελευθερώνουν μια βουτυρώδη, απαλή και μερικές φορές καρυδινή γεύση.
Ορισμένα είδη χαβιαριού είναι πιο ψαράκια ή αλμυρά σε γεύση από άλλα είδη.
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι υπάρχουν περίπου 15 γεύσεις που μπορείτε να δοκιμάσετε όταν απολαμβάνετε το χαβιάρι και μπορεί να διαφέρουν από το ένα αυγοτάραχο στο άλλο.
Όλα τα είδη έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, αλλά θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι μερικές φορές, το χαβιάρι που προέρχεται από το ίδιο είδος ψαριού μπορεί επίσης να έχει πολύ διαφορετική γεύση.
Αυτό μπορεί να αποδοθεί σε διάφορους παράγοντες:
Το πιο ακριβό είδος χαβιαριού προέρχεται από τα είδη οξύρρυγχου osetra και beluga. Το χαβιάρι Beluga είναι το πιο σπάνιο και ακριβότερο από όλα τα χαβιάρια.
Δεν μπορεί να βρεθεί στις πολιτείες λόγω κυβερνητικών κανονισμών και υπεραλίευσης.
Οι ακόλουθοι παράγοντες γενικά παίζουν ρόλο στην τιμή των περισσότερων τύπων χαβιαριού:
Το χαβιάρι το απολαμβάνουμε όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για την εμφάνισή του. Εδώ είναι μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φάτε χαβιάρι:
Το χαβιάρι μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του. Σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με πάγο για να είναι παγωμένο.
Συνήθως τρώγεται με ένα μοναδικό κουτάλι από κόκκαλο ή μητρικό μαργαριτάρι, καθώς τα μεταλλικά κουτάλια είναι γνωστό ότι του δίνουν μια μεταλλική και δυσάρεστη γεύση.
Απολαμβάνεται καλύτερα σε μικρές μπουκιές, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε πλήρως όλες τις γεύσεις.
Σερβίρεται επίσης ως γαρνιτούρα σε ορεκτικά. Μπορεί να απλωθεί σε τραγανές, βουτυρωμένες φρυγανιές, ρωσικές τηγανίτες (επίσης γνωστές ως blinis) ή ψημένες Crostini.
Μπορεί να συνδυαστεί με άλλα φαγητά με απλούστερες γεύσεις, ώστε η γεύση και η υφή του χαβιαριού να μπορούν πραγματικά να λάμψουν.
Μπορεί να αναμειχθεί σε μια κούκλα κρεμ φρέσ, καθώς η κρεμώδης υφή συμπληρώνει όμορφα την αλμυρή και ελαφρώς βουτυρώδη γεύση του χαβιαριού.
Οι αρχαίοι Ρώσοι ήταν γνωστό ότι απολάμβαναν χαβιάρι σε ψητή πατάτα, αλλά εξαρτάται πραγματικά από εσάς πώς θα επιλέξετε να το σερβίρετε. Μη διστάσετε να το προσθέσετε ως επικάλυψη στην πίτσα ή το μπιφτέκι σας για πιο εμπλουτισμένη γεύση.
Θα πρέπει να αποθηκεύσετε το μη παστεριωμένο χαβιάρι σας στην πιο κρύα περιοχή του ψυγείου σας προτού να είστε έτοιμοι να το καταναλώσετε.
Ένα κλειστό δοχείο χαβιαριού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, ενώ ένα ανοιγμένο βάζο θα διαρκέσει μόνο για περίπου 2 έως 3 ημέρες.
Ελπίζουμε ότι αυτή η ανάρτηση στο ιστολόγιο σας έμαθε πολλά για το χαβιάρι!
