Yllättäen pääjuustoa ei tehdä lainkaan juustolla. Itse asiassa se on tehty sian päästä. Niin epämiellyttävä kuin nimi onkin, pääjuuston liha on melko pehmeää ja ravitsevaa.
Todennäköisyys on korkea, että olet luultavasti tehnyt tämän lihamuodon kotona tai käyttänyt sitä tietämättäsi, koska se maistuu ja näyttää samalta kuin kaikki muut lihalajit.
Pääjuusto on peräisin Euroopasta. Se on lihahyytelö, joka on valmistettu sian päästä. Älä kuitenkaan sekoita sitä sian aivoihin. Lihaleipä valmistetaan keittämällä sian pää ja lisäämällä siihen joitain ainesosia, jolloin muodostuu pasteetin kaltainen leipä. Se voi sisältää myös muita kehon osia, mukaan lukien jalat, kieli ja sydän.
Yhdysvalloissa lihaa kutsutaan pääjuustoksi, mutta sillä on eri nimiä muualla maailmassa.
Pääjuustoa valmistetaan eri tavalla eri puolilla maailmaa. Perinteiseen pääjuuston valmistustapaan kuuluu kuitenkin sianpäiden keittäminen vedessä noin kuuden tunnin ajan.
Yrtit ja mausteet lisätään sitten veteen päiden keittämisen jälkeen. Kun sian kieli on mureaa ja pehmeää, liha siivilöidään, poimitaan, pilkotaan pieniksi paloiksi ja täytetään makkaran kuoriin. Sen jälkeen lihaa jäähdytetään yön yli pääjuuston muodostamiseksi.
Pääjuuston valmistuksessa ei tarvita gelatiinia, koska sian luissa oleva kollageeni sulaa ja sekoittuu kaikkien ainesosien kanssa. Tämä kiinteyttää lihan yhdessä jäähtyessään.
Tämä lihainen leikkele on erittäin maukas, jota voidaan parhaiten verrata pekonin makuun. Siinä on pehmeä ja hellävarainen rakenne, joka sulaa suussa, kun pure sitä.
Pääjuuston makua voidaan myös kuvailla kirpeäksi, mutta maku vaihtelee lihaan sekoitettujen mausteiden ja yrttien mukaan.
Pääjuustoa voi syödä kylmänä kuten deli-lihaa, koska se on valmistettu. Voit jopa käsitellä sitä levitteenä.
Pääjuustosta valmistetut voileivät maistuvat myös aivan herkullisilta. Vietnamilainen voileipä, joka tunnetaan myös nimellä "Banh Mi", on kuuluisa yksinkertaisesti siksi, että se sisältää pääjuustoa. Tässä on yksinkertainen Vietnamilainen voileipä reseptiä voit kokeilla. Voit käyttää myös pääjuustoa pasteetin tilalla, sillä sen rakenne ja maku ovat samanlaisia.
Tyypillisesti pääjuusto heitetään voileivään, jossa on kevyttä sinappia ja salaattia. Toiset haluavat myös ennakkotilata valmiita pääjuustomakkarakääryleitä. Vaihtoehtoisesti nämä sämpylät voidaan valmistaa valmistetusta pääjuustolihasta.
Tässä ovat tärkeimmät markkinoilla saatavilla olevat pääjuustotyypit:
Tämä tyyppi sisältää sian pään lihaa, gelatiinia, nahkaa, kuonoa ja sian jalkoja.
Tavallisessa pääjuustossa mainittujen ainesosien lisäksi tämäntyyppinen liha sisältää sian kielen.
Pääjuuston vesi korvataan verellä kypsennysprosessissa. Siten tämäntyyppinen liha on väriltään paljon tummempaa.
Tämän tyyppiseen pääjuustoon lisätään etikkaa tai sitruunamehua, jotta se saa kirpeän maun. Sen lisäksi lisätään suolakurkkua ja pippuria.
Tämä on alkuperäinen pääjuusto, joka sisältää sian jalkoja, mutta niissä on luita. Tämä tyyppi on suosituin joissakin Euroopan osissa.
Huolimatta ainesosistaan johtuvasta erikoisuudesta, pääjuusto on yhtä monipuolinen kuin se maistuu useimmille. Ja vaikka pääjuustoa voi olla vaikea löytää kaupoista, voit silti tehdä sen kotona.
Tässä on a kotitekoista pääjuustoa resepti, jota voit kokeilla.
