Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka ovat edelleen pimeässä burratan suhteen, olet herkku!
Me kaikki tiedämme, että italialainen ruoanlaitto on epätäydellistä ilman juustoa, mutta monet meistä eivät tiedä tästä vähemmän tunnetusta herkullisuudesta, jonka lahjakkaat juustovalmistajat ovat kehräneet Etelä-Italiassa.
Luuletko, että sinulla on burrata-pelisi päällä? Tämän oppaan pitäisi kertoa sinulle enemmän siitä ja kuinka se syntyi noin sata vuotta sitten.
Burrata on italialainen lehmän tai puhvelin maitojuusto. Se on kotoisin Altopiano delle Murgesta, Etelä-Italiassa sijaitsevalta tasangolta, joka sijaitsee Apulian alueella.
Burrata valmistetaan paikallisesti tuoreesta maidosta puhveleista ja lehmistä, jotka laiduntavat Apulian niityillä, jotka tarjoavat runsasta rehua laiduntavalle karjalle.
The Bianchinin veljekset olivat ensimmäisiä, jotka keksivät burratan vuonna 1956 maatilallaan Andrian maatalouskaupungissa. Pian juustotehtaat alkoivat valmistaa sitä, ja se tuli laajemmin saataville kaikkialla Italiassa.
Artesaanijuustoksi julistettua premium-burrata-juustoa valmistetaan myös Yhdysvalloissa itärannikolla, jossa on paljon italialaisia amerikkalaisia.
Kuvailevasti burrata maistuu maidon räjähdykseltä yhdistettynä makeaan kermaan ja mozzarellaan.
Burratan keskustassa on sitten erittäin kermainen maku, joka on myös hieman makea. Kuvittele, että syöt mozzarellaa ricottajuuston tai raskaan kerman kanssa tai yksinkertaisesti mozzarellaviipaleita makean kerman kanssa. Lopullinen maku riippuu ihanteellisesti siitä, miten burrata valmistetaan.
Burratan kuori on suhteellisen ohut ja sen toisessa päässä on yleensä solmu, josta se sidotaan irti täytön jälkeen. Kuori ja solmu maistuvat molemmat mozzarellajuustolta ja ovat valmistettu vastakehrätystä mozzarellajuustosta.
Kuitenkin kermainen ja voinen sisustus tekee burratan mausta niin erottuvan.
Burrata-juustoa tarjoillaan yleensä tuoreiden tomaattien, loraus oliiviöljyn ja ripaus suolan kanssa.
Voit nauttia burrataa salaattien, pehmeiden leivänpalojen ja keksien kanssa. Miedon makean maun vuoksi sitä voidaan syödä myös tuoreiden kesähedelmien, kuten grillattujen persikoiden, melonien ja tuoreiden marjojen kanssa.
Burrata tulee syödä tuoreena, muuten se happautuu. Olisi parasta, jos syöt sen 24 tunnin sisällä, koska sen katsotaan ylittäneen parhaamme 48 tunnin valmistuksen jälkeen.
Burrata -juusto on aina syötävä huoneenlämmössä, joten poista se jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Burrata ja mozzarella eroavat toisistaan niiden luomisesta johtuen.
Juustonvalmistajat valmistavat mozzarellaa lisäämällä juoksutetta ja maitohappoa pastöroituun lehmänmaitoon juustomassan valmistamiseksi. Seuraavaksi hera uutetaan, juustomassa leikataan suikaleiksi ja vaivataan kiehuvassa vedessä niin, että se venyy ja pyörii. Tästä muodostuu mozzarellan paloja, jotka jäähdytetään sitten vedessä.
Juustonvalmistajat valmistavat burrataa myös venytetystä juustomassasta, mutta erona on, että juustomassa on vain burratan ulkokuori. Se ei ole artesaanijuuston pääaine, kuten mozzarellassa. Kuorikotelon sisällä on pehmeä ja kermainen täyte.
Mozzarella on joustavampaa kuin burrata, mutta maku on paljon herkempi. Kermatäytteen ansiosta burrata on pehmeämpää, täynnä makua ja myös enemmän kaloreita kuin mozzarellajuusto.
Burrata on italialainen tuorejuusto, joka valmistetaan lämmittämällä pastöroitua tai raakamaitoa. Maitoon lisätään juoksutetta laktofermentaatiota varten, joten se jähmettyy hitaasti. Muodostuessaan juustomassa pudotetaan kuumaan heraan, jolloin ne sekoittuvat joustavaksi tahnaksi.
Juustovalmistajat kutovat ja vetivät sitten varovasti juustomassan muodostaen kehrätyn koostumuksen. Kun haluttu koostumus on saavutettu, kuuma rahka muotoillaan herkäksi pussiksi ja täytetään kermalla ja pienillä mozzarellaviipaleilla (nimeltään "stracciatella"), ennen kuin se suljetaan yläosasta mozzarellasolmulla.
1. Burrata ja Cherry Tomato Confit
2. Burrata pizza
3. Burrata salsa
4. Burrata-paahtoleipää karamellisoiduilla saksanpähkinöillä ja minttu-granaattiomenapestolla
5. Burrata balsamitomaatin kera
6. Fenkoli-Citrus Burrata -salaatti
7. Lihapullat kermaisessa tomaattikastikkeessa Burratan kanssa
8. Spagetti Burratan ja valkosipuli-Chile-öljyn kanssa
Tasapainoisen makunsa ansiosta burrata on kuin dekadentti serkku artesaanijuustojen perheessä, joka varjostaa kaikki muut juustot. Rauhoittava ilo, se väistämättä viettelee herkän kitalakesi ja saa sinut kaipaamaan enemmän.
