Jos olet korealaisen ruoan fani tai olet käynyt korealaisesta keittiöstään tunnetussa ravintolassa, olet todennäköisesti nähnyt kimchiä aiemmin. Vaikka et olisi koskaan kokeillut sitä, on todennäköistä, että lukisit sen valikosta.
Lyhyesti sanottuna se on fermentoitu korealainen lisuke, joka on valmistettu valikoimasta vihanneksia. Tässä on mitä muuta sinun tulee tietää kimchistä.
Se on valmistettu pääasiassa fermentoiduista vihanneksista, mutta ei ole olemassa vain yhtä kimchiä. Ruoan valmistukseen voit valita useita kasvisyhdistelmiä makumieltymystesi mukaan.
Halutessasi voit nauttia valkosipulia ja sipulia voimakkaamman maun saamiseksi tai jopa retiisiä. Se voi olla mausteinen, jos lisäät punaista paprikaa, kun taas joissakin lajikkeissa se on valmistettu kurkusta ja sen maku on lempeä, mieto.
Se on lähes aina hapan maku, koska se on käynyt. Käymisprosessi antaa kimchille sen terävän, kirpeän ja hapan maun. Jos olet syönyt hapankaalia, sen maku on samanlainen kuin kimchi.
On olemassa vaihtoehtoisia vihannesten ja muiden ainesosien yhdistelmiä, joten kimchin maku vaihtelee riippuen siitä, millaista ruokaa syöt.
Hapatetut vihannekset ja mausteet ovat kimchin tärkeimmät ainesosat. Siinä voi kuitenkin olla myös kalaa, kuten sardellia. Kimchin valmistusmenetelmiä on satoja, ja useimmat niistä ovat kasvipohjaisia. On olemassa erilaisia mausteyhdistelmiä, joita käytetään tuomaan makua myös kimchiin.
Suosituin kimchilaji on kaalikimchi. Se on valmistettu pääasiassa napa-, bombdong- tai pääkaaleista ja korealaisista, poninhäntä-, gegeoli- tai yeolmu -retiiseistä.
Muiden kimchien muiden vihannesten joukossa ovat asteri, selleri, inkivääri, persilja, sipulit, soijapavut, tomaatit, perunat ja monet muut, riippuen mausta, jota etsit.
Suola on yleisimmin käytetty kimchin mauste. Se eroaa ruokasuolasta, koska se ei ole yhtä prosessoitua, joten se lisää kimchi-vihannesten makua.
Muita mausteita ovat kylmäjauhe, valkosipuli, raa'at äyriäiset, katkaravut, suolattu hiusnauha, kampasimpukat ja sokeri. Jälleen riippuen siitä, millaista makua etsit – makeaa vai hapanta, voit muuttaa käyttämääsi vihannesten ja mausteiden yhdistelmää.
Koreassa Kimchin ainesosat vaihtelevat alueittain. Tämä voi johtua eri alueiden ilmasto -eroista, jotka vaikuttavat siihen, millaisia vihanneksia ja mausteita siellä on saatavilla.
Esimerkiksi Pohjois -Korea käyttää vähemmän suolaa ja punaista chiliä, kun taas eteläosissa on enemmän, ja lisää yhdistelmään myös suolavedellä varustettuja katkarapuja.
Voit syödä kimchiä haluamallasi tavalla, olipa se sitten ison aterian lisukkeena tai yksin.
Itse asiassa jotkut ihmiset käyttävät kimchiä jopa keskeisenä osana muita reseptejä, kuten kimchipataa. Voit myös nauttia sen ramenin tai riisin kanssa.
Jos olet tarpeeksi rohkea, käytä sitä pizzan täytteenä tai voileivän tai tacon täytteenä.
Kimchi valmistetaan ja säilytetään ilmatiiviissä lasipurkeissa käymistä varten. Kun laitat sen purkkiin, se pysyy suolaveteen upotettuna ja alkaa käydä. Käymisen ansiosta kimchi kestää pidempään kuin tavalliset ruoat.
Pari ensimmäistä päivää purkki istuu huoneenlämmössä ja hyvät bakteerit, kuten laktobakteerit, auttavat käymisessä.
Tämän jälkeen sinun on säilytettävä se jääkaapissa, jotta se ei mene huonoksi. Ihannetapauksessa se kestää useista viikkoista muutamaan kuukauteen, mutta muista se alhaisessa lämpötilassa - se jatkaa käymistä hitaasti, kunnes et voi enää käyttää sitä.
Jos et kestä liian fermentoidun kimchin makua, et ehkä pysty säilyttämään sitä kolmea kuukautta pidempään.
Kimchi on fermentoitu ruoka, mikä tarkoittaa, että siinä on monenlaisia mikro-organismeja. Itse asiassa käymisprosessin alkaessa läsnä olevien mikro-organismien määrä määrää, millainen maku, rakenne ja laatu kimchillä on.
Purkissa säilytetty kimchi käy hitaasti niin kauan kuin säilytät sitä. Aluksi pärjäät makuvaihteluiden kanssa, mutta lopulta siitä tulee liian katkeraa ja pistävää, jotta voit syödä.
On kuitenkin myös mahdollista, että kimchi menee huonosti kokonaan, mahdollisesti sen vuoksi, että se on jääkaapista liian kauan, tai purkin avaamisesta ja sulkemisesta liian usein, mikä altistaa kimchin ulkoilmalle.
Tarkistaaksesi, onko kimchi mennyt huonoksi, tarkista, onko sen sivuilla tai pinnalla hometta tai nukkaa. Se myös haisee pahalle, osoitti, että se on mätä ja se on heitettävä pois.
Riippuen siitä, kuinka paljon punaista pippuria pidät, kimchi voi olla mausteinen, mieto tai jopa hieman mieto. Useimmat ihmiset haluavat kuitenkin vähintään pienen määrän punaista paprikaa.
Jos et ole koskaan ennen kokeillut kimchiä, kannattaa antaa sille mahdollisuus. Se saattaa kuulostaa hieman mukavuusalueeltasi, mutta ellet pyri siihen, et koskaan tiedä mitä kaipaat!
