"Prosciutto" (lausutaan prah-shoot-oh) on italialainen sana "kinkkua". Se tarkoittaa yleensä kypsentämätöntä, ikääntynyttä sianlihatuotetta, joka on leikattu takareikasta ja kuivatettu suolalla ja mausteilla.
Mikään ei maistu aivan prosciuttolta, nautitpa sitä ohuesta siivusta paahdetun artesaanileivän päällä tai parmigiano-reggiano-juuston kanssa.
Vaikka se on hyvin rakastettu lihalaji, jota on saatavana sekä ohuina siivuina että kuutioina, monien ihmisten on vaikea kertoa tarkalleen, mikä prosciutto on tai miten se on valmistettu.
Joten, jos haluat oppia kaiken prosciuttosta, lue sitten!
Joten mikä on prosciutto? Yksinkertaisesti sanottuna prosciutto on italialainen sana kinkulle. Sana prosciutto viittaa yleensä kypsentämättömään kinkuun, jota kuivatetaan tuntikausia.
On kuitenkin myös keitetty erilaisia prosciuttoja, jotka tunnetaan nimellä prosciutto cotto. Prosciuttoon käytetty liha on sian takareikasta tehtyä rasvaista leikkausta.
Jalka puhdistetaan, suolataan voimakkaasti merisuolalla ja jätetään viileään, kuivaan ympäristöön kuivumaan useiksi viikoiksi. Tämä suolausmenetelmä kuivattaa prosciutton ja poistaa siitä ylimääräisen kosteuden, mikä suojaa lihaa kasvavilta bakteereilta.
Se selittää myös prosciutton ainutlaatuisen maun.
Suolauksen jälkeen sian jalka ripustetaan viileään, kosteaan huoneeseen noin 60-90 päiväksi kovettumista varten. Sitten jalka pestään perusteellisesti, siitä harjataan suola ja annetaan kuivua noin 12-36 kuukautta isoissa, ilmavissa tiloissa tai kuivaushuoneissa, joissa prosciutto ilmakuivuu.
Prosciutto saa ainutlaatuisen makunsa lihan suolaamisesta, ilmakuivauksesta ja vanhentamisesta. Liian pitkään kypsytetty prosciutto on kirkkaan punertavaa. Siinä on makea maku ja pehmeä, kostea rakenne.
Sillä välin pitkään kuivua ja vanhentuneella prosciutolla on kiinteämpi rakenne ja oranssinvärinen sävy. Sillä on myös monimutkaisempi, hienovaraisempi ja hienostuneempi maku.
Kyllä ja ei. Se "kypsennetään" ilman lämpöä, jotta siitä tulee vastustuskykyinen bakteereille ja homeelle, ja siitä tulee nopeasti "pahaksi" niin kuin todella raaka liha. Suolaus- ja suolausprosessi on ikivanha tapa säilyttää lihaa pitkiä aikoja.
Siitä huolimatta on olemassa lämmöllä keitetty lajike, jota kutsutaan prosciutto cottoksi.
Teknisesti voit pakastaa melkein mitä tahansa, mutta prosciutto säilyy sellaisenaan niin kauan, että sen pakastaminen voi saada tämän herkun menemään tunnusomaisen maun ja arkuus.
Prosciutto on jo kovettunut liha ja pysyy helposti jääkaapissa muutaman viikon. Paras tapa varmistaa, että prosciutto säilyy jääkaapissa ja säilyttää tuoreutensa ja maunsa, on säilyttää se huolellisesti.
Käytä vain käärettä peittääksesi ja kääriäksesi prosciutto tiukasti ja laita se jääkaapin takaosaan. Rakastamme näitä mehiläisvaha elintarvikekääreet. Ne toimivat edelleen hyvin paljon vähemmällä jätemäärällä kuin muovikelmu tai folio, koska ne ovat uudelleenkäytettäviä.
Prosciuttolla on herkullisen makea ja suolainen maku. Siinä on myös rikas mutta hienostunut sian maku. Prosciutton maut sulavat suuhusi, kun ne leikataan poikkeuksellisen ohuiksi viipaleiksi, jotta saat ihanan maukkaan, voimaisen kokemuksen.
Jokaisessa prosciutto-viipaleessa on tyypillisesti hieman rasvaa, ja sen sävy on lohenpunaisesta punertavanruskeaan.
Jotkut prosciutto-lajikkeet on maustettu yrteillä ja mausteilla, kuten rosmariinilla, katajalla, valkosipulilla ja mustapippurilla, jotka antavat viipaleille erottuvan ja tuoksuvan maun.
Lisäksi prosciutton maku riippuu myös siitä, kuinka kauan sitä on kypsytetty; mitä kauemmin se vanhenee, sitä monimutkaisempia ja hienostuneempia sen maut ovat.
Ihanteellinen tapa korostaa prosciutton monimutkaista makuprofiilia on leikata se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla sen kanssa erilaisia lisäkkeita, kuten kypsää melonia, tuoreita viikunoita, Parmigiano-Reggiano-juustoa tai paahdettua leipää. Sopii hyvin myös viinin kanssa.
Lisäksi voit levittää prosciutto -viipaleita uunista juuri poistetun pizzan päälle. Näin prosciutton maku tulee selvemmäksi ja se säilyttää silkkisen, voinen koostumuksensa.
Voit myös kuutioida ja keittää prosciutton kuoret muhennoksiksi ja keitoiksi vahvistaaksesi ruokiesi makua.
Napsauta tästä löytääksesi herkullisen reseptin prosciuttoon kääritystä parsasta!
Voit myös keittää nuorempaa prosciutto crudoa ja lisätä sitä pastaruokiin ja pizzaan ja varata vanhemman version nautittavaksi sellaisenaan. Voit myös käyttää prosciuttoa keittoissa, leivissä, täytteissä, kotleteissa ja muissa vastaavissa ruoissa.
Napsauta tästä oppiaksesi paistettujen prosciutto -kuppien valmistamisesta!
Toivottavasti pidit tämän oppaan lukemisesta aiheesta "mikä on prosciutto?"
Prosciutto on suolattu, kuivattu ja kypsytetty sianliha. Se on ainutlaatuinen suolainen ja makea maku ja pyrkii sulamaan suuhun voisella jälkimaku.
Voit nauttia sen sellaisenaan erilaisten juustojen, hedelmien, vihannesten ja viinin kanssa tai lisätä pizzan, pastaruokien, leivän jne. päälle. Kokeilitpa tätä herkullista suolalihapalaa, se varmasti voittaa sinut!
