Kako napraviti pročišćeni maslac na dva jednostavna načina

Iako običan maslac ima prilično rajski okus, vjerovali ili ne, možete ga učiniti boljim!

To možete učiniti jednostavnim bistrenjem običnog maslaca.

To radim cijelo vrijeme jer to pojačava bogatstvo maslaca i čini okus mojih jela još slasnijim.

Dakle, ako se pitate kako napraviti pročišćeni maslac, čitajte dalje da biste saznali!

↑ Što je pročišćeni maslac?

Obični maslac ima oko 80% masnoće, dok ostalih 20% čine voda i mliječne tvari. Dakle, što je pročišćeni maslac?

Pročišćeni maslac je 99 do 100% čiste masne masti, bez vode i krutine mlijeka u njemu.

Neslani maslac se polagano topi kako bi se odvojila voda i mliječne krutine od nepatvorene masnoće koja ima prozirnu zlatnu nijansu.

Pročišćeni maslac ima značajno višu točku dimljenja (više od 400°F) i mnogo duži rok trajanja od običnog maslaca (oko 6 mjeseci na sobnoj temperaturi).

Lako ga možete pronaći u trgovinama ili napraviti kod kuće.

↑ Zašto ljudi koriste pročišćeni maslac?

Glavna prednost korištenja pročišćenog maslaca u odnosu na obični maslac je njegova visoka točka dimljenja. Lako možete pržiti hranu u dubokom roštilju ili pirjati bez brige da ćete maslac zagoriti.

Svoju posudu za pečenje ili tepsiju možete obložiti pročišćenim maslacem.

Osim toga, budući da je koncentrirana masnoća, ima mnogo bogatiji, svilenkastiji i kremastiji okus od običnog maslaca.

Štoviše, s pročišćenim maslacem, ne morate se brinuti da će se pokvariti jer nema krute mliječne tvari prisutne u običnom maslacu koje ga s vremenom pokvare.

Možete ga jednostavno pohraniti na sobnu temperaturu i koristiti u jelima kad god poželite.

↑ Je li Ghee isti kao pročišćeni maslac?

Ako se pitate: "Je li pročišćeni maslac isto što i ghee?" onda biste trebali znati da iako su ghee i bistri maslac prilično slični, oni nisu ista stvar.

I ghee i bistri maslac pripremaju se kuhanjem maslaca i uklanjanjem vode i krutine mlijeka iz njega, što vam ostavlja čistu maslačku mast.

Međutim, kada pripremate ghee, morate dodati još jedan korak procesu kuhanja.

Morate lagano kuhati čisti duži maslac još malo da uklonite svu vlagu iz njega. Krutine mlijeka također se porumene i kasnije procijede dok se priprema ghee.

To daje gheeju dublji, orašastiji okus i bogatiju teksturu od pročišćenog maslaca.

Štoviše, ghee ima duži rok trajanja od slanog maslaca i na sobnoj temperaturi i kada je u hladnjaku.

↑ Pogledajte ove članke:

• Kako dinstati gljive
• Koliko dugo traju gljive
• Kako brzo i jednostavno nasjeckati gljive
• Kako oprati gljive i zašto biste to trebali
• Brzo i jednostavno prženje uz miješanje: napravite ovaj recept za škampe i gljive s češnjakom kod kuće!
• Recept za zdrave punjene gljive Portobello

↑ Kako koristiti pročišćeni maslac

Pročišćeni maslac možete koristiti za jela koja zahtijevaju pirjanje ili prženje jer ima visoku točku dimljenja.

Pročišćeni maslac najbolje je koristiti u jelima u kojima ćete stvarno osjetiti okus maslaca kao što su pržena ili pirjana riba, jela od tjestenine s maslacem kao glavnim sastojkom, pečeno povrće, odresci itd.

Također je izvrstan sastojak za pripremu holandskog umaka.

Možete čak dodati i pročišćeni maslac u jela s curryjem kako biste dobili bogat i kremasti okus.

Osim toga, možete ga koristiti kao ukusan začin ili umak uz kuhane plodove mora kao što su škampi ili rakovi.

Još jedan sjajan način da ga upotrijebite je za vrijeme kuhanja kokica - ulje u kojem biste kuhali kokice zamijenite bistrim maslacem kako biste imali ukusno maslačke kokice.

Stručni savjet: U pečenju koristite pročišćeni maslac samo kada to recept nalaže. Ako ga koristite u jelu za koje je potreban tipičan maslac, vjerojatno ćete dobiti masno jelo jer pročišćeni maslac ima više koncentrirane masti od običnog maslaca.

↑ Kako napraviti pročišćeni maslac

Evo dva jednostavna načina za izradu bistrog maslaca.

↑ Mikrovalna pećnica

Prvi način je da neslani maslac stavite u mikrovalnu pećnicu.

↑ Stvari koje će vam trebati

• Štapići maslaca (4 štapića čine funtu)
• Visoka čaša za mikrovalnu pećnicu
• Metalna lopatica ili žlica s oštrim rubovima

↑ Upute

1. Maslac narežite na komade veličine žlice i stavite u visoku čašu za mikrovalnu pećnicu. Morate koristiti visoku čašu jer će se maslac zapjeniti.
2. Stavite čašu u mikrovalnu pećnicu i pecite maslac u mikrovalnoj pećnici 1 minutu ili dok ne vidite da se čista pjena diže na vrh čaše.
3. Izvadite čašu iz mikrovalne pećnice i ostavite da se maslac zapjeni minutu-dvije. Do tog vremena pjena bi se trebala razdvojiti u tri sloja od vrha do dna – pjena, pročišćeni maslac i vodenasta tekućina.
4. Uklonite pjenu metalnom žlicom s oštrim rubom.
5. Bistri maslac izlijte ili žlicom izlijte u posudu, a vodenasto mlijeko ostavite iza sebe.

↑ Grijanje na peć

Evo kako možete napraviti pročišćeni maslac na ploči za kuhanje:

↑ Stvari koje će vam trebati

• Funta neslanog maslaca
• Lonac s debelim dnom

↑ Upute

1. U lonac stavite maslac i stavite na laganu vatru.
2. Pustite da maslac odstoji bez miješanja. Polako će se početi topiti.
3. Kad se otopi, maslac će početi ključati.
4. Mliječna mast u maslacu počet će stvarati pjenu.
5. Kako se maslac zagrije, odvojit će se u 3 karakteristična sloja – pjena, pročišćeni maslac, kruti mliječni sastojci. Proces će trajati oko 20 do 30 minuta.
6. Kada na površini ostane vrlo malo pjene, a maslac ima lijepu prozirnu zlatnu boju, možete ga maknuti s vatre.
7. Metalnom žlicom izvadite gornji sloj pjene.
8. Izlijte pročišćeni maslac u posudu i ostavite mliječne krutine.

↑ Savjeti i trikovi koje treba zapamtiti

Evo nekoliko savjeta koje biste trebali zapamtiti dok bistrite maslac kod kuće:

• Uvijek koristite neslani maslac ako želite bistri maslac. To je zato što će se kod slanog maslaca sol koncentrirati kada smanjite maslac, što će ga učiniti preslanim.
• Upotrijebite veliku metalnu žlicu s oštrim rubovima da skinete pjenu s vrha maslaca jer je to praktičnije nego koristiti debelu drvenu žlicu zaobljenih rubova.
• Prilikom bistrenja maslaca u loncu pazite da vaš lonac ima debelo dno jer ono sprječava da maslac zagori. Ako koristite lonac s tankim dnom, smanjite vatru za jedan stupanj kako vam maslac ne bi zagorio.
• Zapamtite da ćete u procesu bistrenja izgubiti otprilike četvrtinu maslaca s kojim ste započeli. Dakle, ako počnete s jednom šalicom tipičnog maslaca, do kraja ćete imati otprilike tri četvrtine šalice pročišćenog maslaca.
• Ako želite 100% pročišćeni maslac, upotrijebite gazu za filtriranje pjene i krutih tvari mlijeka.
• Pročišćeni maslac traje mnogo dulje od tipičnog maslaca jer u biti uklanjate sve dijelove koji se mogu pokvariti. Dakle, ne morate čak ni hladiti pročišćeni maslac, samo ga držite u hermetički zatvorenoj posudi i koristite ga do 6 mjeseci.
• Pročišćeni maslac držite što dalje od vode. Voda će promovirati bakterije, koje će pokvariti maslac.

↑ Donja linija

Pročišćeni maslac poboljšava okus jela zahvaljujući svojoj prepoznatljivoj kremastosti. Pročišćeni maslac možete jednostavno napraviti u mikrovalnoj pećnici ili kuhanjem običnog maslaca na ploči štednjaka.

Ima višu točku dimljenja i duži rok trajanja od tipičnog maslaca.

Možete ga koristiti za pirjanje i duboko prženje namirnica i oblaganje posuda za pečenje. Nadam se da ste uživali čitajući ovaj članak o tome kako napraviti pročišćeni maslac!