Deserti se prave kako bi privukli osjetila i učinili da nam usta zasuze. Moraju ukusno mirisati, izgledati ukusno, i što je najvažnije, ukusno. Zrcalni kolači od glazure poslastica su za osjetila, osobito za vid.
Ako ste ikada poželjeli sami napraviti jedan od ovih svilenkastih i sjajnih kolača, imate sreće. Uskoro ćete naučiti sve što trebate znati o ukrašavanju torti u zrcalnoj glazuri, uključujući sastojke za glazuru, kako napraviti nekoliko različitih vrsta glazure i kako pomoću nje jednostavnu tortu pretvoriti u nešto uistinu izvanredno.
Staklene zdjele izvrsne su za rad s glazurom u ogledalu. Lakše je vidjeti kada je glazura dobro izmiješana i obojana po vašoj želji.
Ozbiljno ćete kuhati i želite biti sigurni da vaš lonac može podnijeti toplinu. Tanke ili pretjerano korištene posude za umake mogle bi dovesti do zagorenog šećera i uništene glazure.
Zrcalna glazura se mora zagrijati na određenu temperaturu (za neke recepte) i može se točiti samo na određenim temperaturama (za sve recepte). Kvalitetan termometar za slatkiše je obavezan.
Zrcalna glazura najbolje izgleda kada je potpuno glatka. To se može postići pjenjačom i vježbom za male ruke, ali miješalica za uranjanje pojednostavljuje ovaj korak.
Zrcalna glazura može se napraviti prije vremena. Ako ga namjeravate napraviti dan ili dva prije nego što ga ulijete, upotrijebite čistu posudu za pohranu koja je prikladna za mikrovalnu pećnicu za ponovno zagrijavanje.
Mjerne čašice rade odlično. Ako vam spremnik za pohranu omogućuje jednostavno ulijevanje glazure, to također funkcionira. S ovim glazurama morate raditi brzo pa pazite da koristite nešto što vas neće usporiti i što se lako može strugati silikonskom lopaticom ako je potrebno.
• 2/3 šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka
• ½ šalice šećera
• ½ šalice + 1 žlica vode
• 2 žlice želatine u prahu, bez okusa
• ½ šalice vode
• 2 šalice komadića bijele čokolade
1. U maloj posudi razmutite želatinu u ½ šalice + 1 žlica vode i ostavite sa strane.
2. U loncu pomiješajte kukuruzni sirup, ½ šalice vode i šećer. Pustite da zavrije uz često miješanje.
3. Nakon što zakipi, dodajte smjesu želatine i kondenzirano mlijeko. Pjenasto umutiti.
4. Stavite čokoladu u veliku zdjelu. Vruću smjesu prelijte preko čokolade i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
5. Pjenjačom miješajte dok ne postane glatko, po želji koristite uronjajući blender.
6. Pretisnite glazuru kroz cjedilo u spremnik za skladištenje. Boja po želji gel bojom.
7. Glazura se može uliti kad očita između 90 i 95 stupnjeva celzijusa.
• 4 unce zaslađenog kondenziranog mlijeka 6 unci poluslatkih čokoladnih čipsa
• ¾ šalice šećera
• 4 unce vode
• 1 žlica + 1 žličica želatine u prahu
• ¼ šalice hladne vode
• 3 žlice kakaa u prahu
• 2 žličice svijetlog kukuruznog sirupa
1. U maloj zdjeli protisnite želatinu u ¼ šalice hladne vode i ostavite sa strane.
2. U loncu pomiješajte vodu i šećer. Zakuhajte uz često miješanje.
3. Kad prokuha, dodajte kondenzirano mlijeko i kakao prah. Umutiti da se sjedini. Dodajte procvjetalu želatinu i miješajte dok se ne otopi.
4. Stavite čokoladu u veliku zdjelu. Vruću smjesu prelijte preko čokolade i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
5. Počnite miješati čokoladu. Dodajte kukuruzni sirup kad se počne topiti.
6. Pjenjačom miješajte dok ne postane glatko, po želji koristite potopnu miješalicu.
7. Glazuru utisnite kroz cjedilo u posudu za pohranu. Obojite po želji gel farbom.
8. Glazura se može sipati nakon što se očita između 90 i 95 stupnjeva Fahrenheita.
• 8 unci komadića bijele čokolade
• ½ šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka
• 1 šalica šećera
• ¾ šalice kukuruznog sirupa
• 7 žlica hladne vode
• ½ šalice vrlo vruće vode
• 4 žličice agara
1. U maloj posudi, cvjetati agar u vrućoj vodi i ostaviti sa strane. U loncu pomiješajte kukuruzni sirup, hladnu vodu i šećer. Zagrijavajte dok smjesa ne izmjeri najmanje 150 stupnjeva Fahrenheita.
2. Dodajte rascvjetao agar. Zakuhajte smjesu i pustite da brzo ključa 1-2 minute.
3. Maknite s vatre. Dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte dok ne postane glatka.
4. Stavite čokoladu u veliku zdjelu. Vruću smjesu prelijte preko čokolade i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
5. Pjenjačom miješajte dok ne postane glatko, po želji koristite uronjajući blender.
6. Pretisnite glazuru kroz cjedilo u spremnik za skladištenje. Boja po želji gel bojom.
7. Glazura se može uliti kad očita između 90 i 95 stupnjeva celzijusa.
Spremni za zabavni dio? Evo kako pravilno preliti glazuru u ogledalu.
Zrcalna glazura nije nešto o čemu možete pogoditi. Kao i svako pečenje, znanost igra veliku ulogu u uspjehu ovog deserta. Da bi se glazura stegla, mora biti na odgovarajućoj temperaturi. Samo termometar za slatkiše dat će vam točnost koja vam je potrebna za željeni rezultat.
Kada je u pitanju kupnja čokolade za pečenje, dobivate ono što platite. Presudno je kada pravite recept za glazuru u ogledalu da kupite pravu čokoladu. Možda će koštati malo više, ali odabir jeftinije verzije ostavit će vam tekuću glazuru koja se ne veže. Provjerite ima li vaša čokolada kakao maslac naveden kao sastojak i izbjegavajte robne marke koje dodaju ulje.
Zrcalna glazura počinje stvrdnjavati kada udari o hladnu površinu. Ako glazuru izlijete na tortu na sobnoj temperaturi, gravitacija će preuzeti vlast i vaši će pultovi biti prekriveni tekućom glazurom. Za najbolje rezultate, zamrznite tortu preko noći prije nego što prelijete glazuru. Pobrinite se da kolaču date dovoljno vremena da omekša prije nego što dođe vrijeme za posluživanje.
Kod zrcalnih kolača sve je o glatkoći. Vaša torta mora biti glazura da bi glazura djelovala. Možete ga preliti mousseom koji bi vam trebao pružiti glatku završnicu uz pomoć kalupa ili slojem puter kreme. Samo obavezno zagladite cijelu površinu torte prije nego što je stavite u zamrzivač.
Pečenje je težak posao, ali kada napravite jednu od ovih ljepotica, trud se više nego isplati. Sada kada znate napraviti torte s ogledalom, možete ih donijeti na razne obiteljske svečanosti, radne zabave ili ih jednostavno praviti na dom za zabavan desert za djecu.
Jedna od najboljih stvari kod kolača s ogledalom je ta što dvije nikada ne izgledaju slično. Stoga se zabavite isprobavajući različite kombinacije boja i tehnike prelijevanja. Pustite svog unutarnjeg umjetnika van i počnite glazirati!
