Ako ste jedan od onih ljudi koji su još uvijek u mraku oko burrate, čeka vas poslastica!
Svi znamo da je talijanska kuhinja nepotpuna bez sira, ali malo nas zna za ovu manje poznatu poslasticu koju stvaraju talentirani sirari na jugu Italije.
Misliš da imaš svoju igru burrata? Ovaj vodič trebao bi vam reći više o tome i kako je nastao prije stotinjak godina.
Burrata je vrsta talijanskog kravljeg sira ili sira od bivoljeg mlijeka. Porijeklom je iz Altopiano delle Murge, visoravni na jugu Italije koja se nalazi u regiji Apulia.
Burrata se lokalno proizvodi od svježeg mlijeka od bivola i krava koje pasu na travnjacima u Apuliji koji opskrbljuju bogatu stočnu hranu za ispašu.
The Braća Bianchini prva su izumila burratu 1956. godine na njihovoj farmi u poljoprivrednom gradu Andria. Ubrzo su ga počele proizvoditi tvornice sira, te je postao šire dostupan diljem Italije.
Proglašen zanatskim sirom, vrhunski burrata sir se također proizvodi u Sjedinjenim Državama na istočnoj obali koja ima veliku populaciju Talijanskih Amerikanaca.
Ukratko, burrata ima okus poput eksplozije mlijeka u kombinaciji sa slatkim vrhnjem i mozzarellom.
Burratin centar se tada može pohvaliti vrlo kremastim okusom koji je također pomalo sladak. Zamislite da jedete mozzarellu s ricotta sirom ili gustim vrhnjem ili jednostavno jedete komadiće mozzarelle sa slatkim vrhnjem. Konačni okus idealno ovisi o tome kako je burrata napravljena.
Ljuska burrate je relativno tanka i obično ima čvor na jednom kraju gdje se veže nakon što se napuni. I ljuska i čvor imaju okus poput sira mozzarella i napravljeni su od svježe predenog sira mozzarella.
Međutim, kremasta i maslačna unutrašnjost ono je što čini okus burrate tako osebujnim.
Sir Burrata obično se poslužuje sa svježim rajčicama, malo maslinovog ulja i malo soli.
Možete uživati u burrati sa salatama, mekim komadićima kruha i krekerima. Zbog blago slatkog okusa može se jesti i sa svježim ljetnim voćem poput bresaka na žaru, dinje i svježeg bobičastog voća.
Burrata se mora jesti svježa, inače će se ukiseliti. Bilo bi najbolje da ga pojedete u roku od 24 sata jer se smatra da je prošao svoj vrhunac nakon 48 sati proizvodnje.
Burrata sir morate uvijek jesti na sobnoj temperaturi, stoga ga izvadite iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije posluživanja.
Burrata i mozzarella razlikuju se jedna od druge zbog načina na koji su nastale.
Sirari stvaraju mozzarellu dodavanjem sirila i mliječnih fermenata u pasterizirano kravlje mlijeko za proizvodnju skute. Zatim se ekstrahira sirutka, a skuta se izreže na trake i gnječi u kipućoj vodi tako da se rasteže i vrti. Tako se formiraju komadići mozzarelle koji se zatim hlade u vodi.
Sirari također stvaraju burratu od razvučene skute, ali razlika je u tome što skuta čini samo vanjsku ovojnicu burrate. To nije primarna tvar zanatskog sira kao u mozzarelli. Unutar čahure nalazi se mekano i kremasto punjenje.
Mozzarella ima veću elastičnost od burrate, ali mnogo nježnijeg okusa. Zbog kremastog nadjeva burrata je mekša, punog okusa, a i kalorijskija od sira mozzarella.
Burrata je svježi talijanski sir koji se proizvodi zagrijavanjem pasteriziranog ili sirovog mlijeka. Mlijeku se za lakto-fermentaciju dodaje sirilo, pa se ono polako usiri. Kada se formira, skuta se upušta u vruću sirutku, tako da se sjedini u rastezljivu pastu.
Sirari zatim pažljivo tkaju i izvlače skutu, stvarajući predenu konzistenciju. Kada se dobije željena tekstura, vruća skuta se oblikuje u nježnu vrećicu i puni vrhnjem i sitnim komadićima mozzarelle (zvane "stracciatella") prije nego što se na vrhu zatvori čvorom mozzarelle.
1. Burrata s konfitom od cherry rajčice
2. Burrata pizza
3. Burrata Salsa
4. Burrata tostovi s karameliziranim orasima i pestom od mente i nara
5. Burrata s balzamičnim rajčicama
6. Salata od komorača i citrusa Burrata
7. Mesne okruglice u kremastom umaku od rajčice s burratom
8. Špageti s burratom i češnjakom-čile uljem
S uravnoteženim okusom, burrata je poput dekadentnog rođaka u obitelji zanatskih sireva koji zasjenjuje sve ostale vrste. Umirujući užitak, sigurno će zavesti vaše nježno nepce i potaknuti vas da čeznete za još.
