Kiselo vrhnje je brzo postalo osnovna namirnica u većini kuhinja, uključujući i moju! Općenito je omiljen zbog svoje svestranosti i jednostavnosti korištenja.
Koristi se za zgušnjavanje umaka, pripremanje brzih i ukusnih umaka za nachose, stvaranje kremaste glazure za kolače i slojeve na pečeni krumpir, što je moja omiljena upotreba kiselog vrhnja!
Također se koristi pred kraj kuhanja u varivima i juhama. Volim i peći s kiselim vrhnjem i koristiti ga u sklopu raznih peciva.
Međutim, unatoč našoj jasnoj ljubavi prema ovom oštrom kremastom začinu, vrlo malo ljudi zna što je kiselo vrhnje i kako se priprema. Razumijevanje osnova kiselog vrhnja i njegove upotrebe osposobit će vas da ga koristite na način koji će zadiviti vaše goste!
Dakle, ako se pitate "što je kiselo vrhnje?", Čitajte dalje i saznajte!
Kiselo vrhnje je vrhnje zgusnuto bakterijama. Dobiva se dodavanjem kulture mliječne kiseline u vrhnje, a povremeno se koristi mlijeko za dodatno zgušnjavanje.
Kada se kremi doda bakterija koja proizvodi mliječnu kiselinu, ona povećava količinu laktoze u njoj, što uzrokuje zgušnjavanje kreme. Taj se proces naziva kiseljenje, odakle dolazi i naziv "kiselo vrhnje".
Najranije verzije kiselog vrhnja nastajale su kada je svježe mlijeko ostavljeno na sobnoj temperaturi, što je omogućilo da se vrhnje digne na površinu. Ta krema je potom "ukiseljena" ili fermentirana od strane prirodnih bakterija.
Kiselo vrhnje je istaknuti dio istočne i srednjoeuropske kuhinje. Europljani su ga tradicionalno koristili u raznim varivima kao što su boršč i gulaš te u juhama.
U SAD-u je kiselo vrhnje izuzetno popularan začin koji se lako koristi u raznim umacima, preljevima za salatu i stavlja se na pečene krumpire.
Kao što samo ime govori, primarni sastojak kiselog vrhnja je vrhnje. Sljedeći važan sastojak su bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu.
Komercijalno pripremljeno kiselo vrhnje često ima mnogo aditiva koji se koriste za zgušnjavanje i stabilizaciju te mu daju prepoznatljivu teksturu.
To uključuje renin, želatinu i biljne enzime. Nadalje, kiselom vrhnju se dodaju i sol, a ponekad i začinsko bilje kako bi dobilo draž okusa.
Kiselo vrhnje ima dražesno oštar i blago kiselkast okus koji je potkrijepljen gustom, bogatom i kremastom teksturom.
Kiselo vrhnje traje samo do 3 tjedna nakon isteka roka prodaje na ambalaži. Ne zaboravite uvijek ohladiti kiselo vrhnje i iskoristiti ga unutar tog vremena.
Čak i za to vrijeme prije upotrebe kiselog vrhnja pripazite na jasne znakove kvarenja. Ako iz kiselog vrhnja dolazi užegli i pljesnivi miris ili ako na njegovoj površini raste plijesan i krema je promijenila boju, odmah bacite cijelu posudu.
Ako se drži u zamrzivaču, kiselo vrhnje može trajati i do šest mjeseci. Međutim, zamrzavanjem će promijeniti svoju teksturu jer će se odvojiti.
Evo nekoliko korisnih savjeta i trikova koje možete koristiti za kuhanje s kiselim vrhnjem:
Kiselo vrhnje je prilično osjetljivo na toplinu. Budući da ima više bjelančevina nego masti, kiselo vrhnje se skuha kad se kuha ili kuha. Zbog toga se često dodaje u jela pred kraj kuhanja, tako da okus i tekstura kiselog vrhnja ostanu onakvi kakvi bi trebali biti.
Kulturno kiselo vrhnje je pasterizirano vrhnje, s najmanje 20% mliječne masti, koje je ukiseljeno bakterijama mliječne kiseline.
Nadam se da vam je ovaj vodič pomogao odgovoriti na vaše pitanje: "Što je kiselo vrhnje?" Iskoristite gore navedene informacije u svoju korist i kuhajte s ovim ukusno ljutim i bogatim začinom kako god želite. Samo ga progutajte u roku od tri tjedna od datuma prodaje i bit ćete spremni!
