Kratko vam je gustog vrhnja? Često ga koristim za dodavanje okusa i poboljšanje okusa svojim desertima, juhama i umacima. Međutim, zbog velike ovisnosti često ostanem bez masnog vrhnja.
Kao rezultat toga, morala sam se osloniti na nekoliko alternativa, od kojih su neke u cijelosti zamijenile masno vrhnje u brojnim mojim receptima.
Teško vrhnje je mliječni proizvod koji je također poznat kao teško vrhnje za šlag. [i] Koristi se za dodavanje baršunastog okusa receptima. Povećana masnoća u njemu - sadrži gotovo 40% masti - čini ga jedinstvenim kada su u pitanju druge vrste mlijeka i vrhnja naslagani na policama trgovina mješovitom robom. I zato je idealan izbor za mućenje.
Evo šest lako dostupnih i ukusnih zamjena za masno vrhnje.
Svježi sir se dobiva iz proizvodnje mlijeka. Popularna je zamjena za masno vrhnje zbog većeg broja mikronutrijenata. Pomoću nje možete umake učiniti gušćima.
Uz mlijeko, može poslužiti kao adekvatna zamjena za repliciranje kremaste i glatke teksture teškog vrhnja.
Međutim, važno je odabrati prave recepte u kojima sirast i jedinstven okus svježeg sira može nadopuniti jela, primjerice u umacima i juhama.
Također, imajte na umu da svježi sir sadrži puno natrija, pa ćete morati prilagoditi sol u svojim receptima.
Vegani su usvojili kokosovu kremu kao zamjenu za tešku kremu. Slijedom ovih koraka možete napraviti šlag od kokosa.
Kokosova krema može nadopuniti deserte. Ima jedinstven okus kokosa - znači da ga jednostavno ne možete dodati ni u jedno jelo. Bolje djeluje u slanim i slatkim jelima.
Profesionalni savjet: Kokosova krema NIJE isto što i krema od kokosa. Čudno, ha? Krema od kokosa je zaslađeni sastojak koktela kao što su piña colade i ne sadrži istu količinu masnoće koja je potrebna za izradu ovog šlaga. Ukusno je, samo nije isto. Naziva se i creme de coco.
Kombinacija mlijeka i maslaca prikladna je metoda za zamjenu teškog vrhnja u širokom spektru recepata. Dodavanje maslaca povećava masnoću u mlijeku i ono dobiva sličan postotak masti kao i masno vrhnje. Pomiješajte ¾ šalice mlijeka s ¼ šalice otopljenog maslaca i snažno promiješajte da dobijete jednu šalicu gustog vrhnja.
Ako želite veću gustoću, onda možete dodati žlicu brašna. Mlijeko i maslac najbolje djeluju u receptima za pečenje i kuhanje koji zahtijevaju upotrebu vrhnja za povećanje kremastosti.
Međutim, ovo nije najbolja zamjena za teško vrhnje kada je u pitanju šlag.
Kombinacija punomasnog mlijeka i grčkog jogurta dostojna je alternativa debelom vrhnju, pogotovo ako tražite više proteina. Budući da je gušći od vrhnja, možete ga razrijediti dodavanjem više mlijeka kako biste ponovili teksturu gustog vrhnja.
Međutim, grčki jogurt i kiselo vrhnje su ljuti, pa imajte na umu taj okus za deserte i pečene proizvode.
Ljubitelji juhe mogu pasirani grah upotrijebiti kao zamjenu za gusto vrhnje. Ne samo da povećava debljinu, već jelu dodaje vlakna, proteine i hranjive tvari.
Što se tiče količine, 1 šalica pasiranih mahunarki može zamijeniti 1 šalicu masnog vrhnja. Nije baš gladak poput mliječnih proizvoda, ali dodaje bogatstvo bez previše utjecaja na okus.
Evaporirano mlijeko sadrži manje količine vode – oko 60% – od normalnog mlijeka. Kremastije je i gušće. Ima malo kalorija, pa može dobro djelovati ako se držite određene prehrane. Uglavnom se koristi u receptima gdje se tečnost koristi kao tekućina.
Zamijenite ga u jednakim količinama umjesto gustog vrhnja. Proizvođači slastica mogu koristiti ekstrakt vanilije za pojačan okus jer je evap mlijeko poznato po tome što je prilično bljutavo.
Ako imate bocu mlaćenice u hladnjaku, možete iskoristiti njezino bogatstvo prilikom pečenja ili kuhanja nečeg svilenkastog i luksuznog.
Mlaćenica čini malo kiselu zamjenu za gustu pavlaku. Želite naučiti kako napraviti vlastiti mlaćenik? Ovdje pogledajte naše upute.
Šlag i masno vrhnje dva su različita naziva za isti proizvod. [ii] Prema FDA, sačinjene su od 36% ili više masti. Za vrhnje koje želite BIĆITI, a ne samo kuhati s njim, možda biste željeli izbjeći ultrapasterizirano vrhnje (UHT), jer može potrajati duže ili se uopće ne umutiti.
Profesionalni savjet: Što je vrhnje hladnije, brže će se umutiti u šlag. Kad se počne zgušnjavati, nemojte se ometati: vrhnje za šlag može se brzo pretvoriti u maslac i nema toga! (Ali, njam – maslac!)
Sljedeći put kada budete zauzeti spravljanjem deserta ili umaka i ustanovite da nemate dovoljno masnog vrhnja, nemojte se razočarati. Umjesto toga, eksperimentirajte s bilo kojim od gore navedenih nadomjestaka.
