Crne masline su već dugo na mom stolu da se ne sjećam kakav je život bez njih.
Nikada se nisam morao pitati što su crne masline, jer mi je obitelj poklonila bočicu za bebe, a nedugo zatim i jelo od rezanih crnih maslina.
U moje vrijeme bili su prisutni kao hrenovke za mališane.
Dakle, blag, bogat okus crnih maslina za mene je uvijek nadmašio druge masline.
Nisam ljubitelj kiselih maslina, pa kad bude teško, dajem do znanja da su crne masline superiorne.
Oni čine veliku grickalica s niskim udjelom ugljikohidrata i dobrim mastima, i volim ovo kod njih.
Poznati su po tome što su u središtu pažnje mediteranske prehrane.
Cook’s Illustrated navodi da postoji izrazita razlika između maslina bez koštica i koštica, ali ja volim uživati u njima bez pljuvanja sjemenki u ruku.
Mislim, mogao bih ih i sam izdubiti, ali uh, ako ću prstima jesti hranu iz konzerve, želim je brzo i rastresiti.
Dok Renee preferira nabor zelenih maslina (posebno zelene masline punjene plavim sirom – fuj), ja preferiram nijansirani i blagi profil crnih maslina.
Razgovarajmo o crnim maslinama.
Crne masline se odnose na zrelo voće masline porijeklom iz Meksika, Srednje Amerike, Kariba i sjeverne Južne Amerike.
Ovo tropsko voće, znanstvenog naziva Olea europaea, je koštičavo voće koje se vezuje za breskve, šljive, trešnje, liči i mango.
Prema plant-world-seeds.com, obično se nalaze u obalnim močvarama i vlažnim kopnenim šumama.
Plod je zelene nijanse kada je nezreo i crn kad sazrije.
Međutim, imajte to na umu nisu sve crne masline koje se prodaju na tržištu sazrele kao što su druge samo zelene masline koje se suše u lužnatoj otopini i tretiraju kisikom i spojem željeza (fero glukonat).
No, unatoč svemu tome, crne masline nedvojbeno su svestrano voće koje se može jesti samostalno, kao predjelo ili upotrijebiti kao sastavni dio mnoštva jela, uključujući tjesteninu, variva, salate, mesne ploče i pizze.
Ako niste vidjeli crne masline, plod je ovalnog oblika i duljine do pola centimetra.
Kada su još nezreli, plodovi imaju tendenciju da imaju zelenu boju, koja na kraju postaje crna kada potpuno sazrije. Također, crne masline imaju mekšu teksturu od onih zelenih.
Za razliku od nezrele verzije voća, koja ima čvrstu teksturu i okus orašastih plodova, crne masline obično su bogatije i mesnate s mekšom teksturom.
Crne masline porijeklom su iz Meksika, Srednje Amerike, Kariba i sjeverne Južne Amerike.
Plod se bere sa stabla masline, a zatim se podvrgava procesu sušenja kako bi se uklonila njegova gorčina.
Neki od popularnih procesa stvrdnjavanja koriste tretmane slanom vodom, suhom soli, vodom ili lugom.
Važno je znati čuvati crne masline, osobito ako im želite produžiti rok trajanja.
Kuhar Greg DeMichiel dijeli svoje znanje o čuvanju crnih maslina u hladnjaku. Pogledajte video ispod kako biste vidjeli kako to radi:
Potrebni materijali:
• Crne masline
• Lonac za umake
• Hladnjak
• Nepropusna posuda
Za salamuru:
• Crno vino
• Češnjak
• Zdrobljeni čili
Upute:
1. Stavite salamuru u lonac.
2. Pripremite ploču za kuhanje i zakuhajte salamuru.
3. Kada je gotovo, dodajte masline u lonac pa ugasite vatru.
4. Ostavite masline da se strme 30 minuta.
5. Nakon toga stavite masline u hermetički zatvorenu posudu.
6. Zatim ga čuvajte u hladnjaku do sedam dana.
Uvjeti skladištenja i načini skladištenja utječu na rok trajanja vaših crnih maslina.
Dakle, nema preciznog odgovora koliko dugo traju vaše crne masline.
Obično komercijalno pakirane masline imaju datum "Najbolja kupnja", "Najbolje ako se koristi", "Najbolje prije" ili "Najbolje kada se upotrijebi".
No obično je još uvijek sigurno konzumirati masline čak i mjesec dana nakon ovih datuma.
Međutim, ako sumnjate u kvalitetu svojih maslina, dajte im njuškati, pogledati ili probati okus.
Pokvarene masline obično razvijaju neugodan miris, pljesniv ili blijed i pjegav izgled i neukusan profil okusa.
Za otvorenu staklenku ili konzervu maslina uvijek se pridržavajte preporuke napisane na pakiranju.
Vrhunski proizvođači proizvoda od crnih maslina predlažu da masline morate konzumirati u roku od 14 dana nakon otvaranja.
Druge marke preporučuju jesti voće unutar 10 dana ili do 12 mjeseci.
Crne masline daju bogat i svijetli okus raznim jelima, uključujući sendviče, kruh, salatu, tapenadu i pizzu.
Neka od ovih jela na našem popisu od 35 talijanskih predjela ističu i crne masline.
Mnoga talijanska jela, kao Peperonata, Fusilli tjestenina, i Tjestenina Puttanesca, crnim maslinama dodajte teksturu završnom jelu.
Oh, i ne propustite moju verziju taco dipa!
Drugi ljubitelji hrane iz cijelog svijeta peku ih uz piletinu i uključuju ove bogate male dragulje u svoje recepte za pečenje, jer dodaju vlažnost i snažan okus pečenim proizvodima baš poput ovih slanih dekadentni muffini.
Doista je teško duplicirati njihov okus i teksturu, ali postoje alternative koje možete upotrijebiti u slučaju da vam ponestane sastojaka ili da vam nedostaje.
Ako ne podnosite crne masline, kapari bi vam mogli biti idealna opcija! Kapari imaju slanast okus koji je pomalo limunast i mesnat poput maslina.
Za upotrebu zamijenite 1/2 šalice narezanih maslina s 2 do 3 žlice kapara u vašim receptima.
Još jedna odlična alternativa za crne masline je kisela paprika.
Iako ima začinjenu komponentu, ove paprike i dalje imaju kiselkast i slan okus baš kao i masline.
Najbolje ih je uključiti u jela za salatu, tjesteninu i pizzu. Kiseljenu papriku ćete možda morati ocijediti prije dodavanja.
Gljive imaju mesnati zalogaj sličan crnim maslinama, osobito kad su kuhane, što ih čini dobrim kandidatom za zamjenu.
Također su savršeni za recepte za pizzu, tjesteninu i salate. Baš smo sretni!
Baš kao i crne masline, kisela rajčica se također koristi za poboljšanje okusa i teksture raznih jela.
Ima umami i slatkog okusa, kao i mesnati zalogaj koji se može koristiti kao zamjena za crne masline za jela poput tjestenine, sendviča, salata.
Iako je na raspolaganju pregršt maslina, moj osobni favorit i dalje je crna maslina.
Blagog su okusa, pomalo slatkastog, pomalo slanog i čarobne sposobnosti da zapjevaju Seven-Layer Dip, kao i da pjeva Supreme Pizza.
Uglavnom ih volim same, jedu ih izravno iz konzerve ili kao heroja moje ploče za specijalitete.
Jeste li zalijepili one bez koštica na kraj svakog prsta i jeli ih jednu po jednu?
