Annak ellenére, hogy a normál vajnak elég mennyei íze van, akár hiszi, akár nem, finomabbá teheti!
Ezt megteheti a szokásos vaj tisztításával.
Mindig ezt teszem, mert fokozza a vaj gazdagságát, és még finomabbá teszi ételeim ízét.
Szóval, ha kíváncsi vagy, hogyan készíts derített vajat, akkor olvass tovább, hogy megtudd!
A hagyományos vaj körülbelül 80% zsírt tartalmaz, míg a másik 20% vízből és tejszárazanyagból áll. Szóval, mi az a tisztított vaj?
A tisztított vaj 99-100%-os tisztaságú vajzsír, víz és tejszárazanyag nélkül.
A sózatlan vajat lassan megolvasztják, hogy elválasszák a vizet és a tej szárazanyagát a hamisítatlan vajzsírtól, amelynek áttetsző arany árnyalata van.
A tisztított vajnak lényegesen magasabb a füstpontja (több mint 400°F) és sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a hagyományos vajé (körülbelül 6 hónap szobahőmérsékleten).
Könnyen megtalálhatod a boltokban, vagy otthon is elkészítheted.
A tisztított vaj használatának fő előnye a hagyományos vajhoz képest a magas füstpont. Könnyedén megsütheti vagy megpiríthatja az ételeket anélkül, hogy aggódnia kellene a vaj megégésétől.
A tepsit vagy tepsit is kibélelhetjük tisztított vajjal.
Ezen túlmenően, mivel koncentrált vajzsír, sokkal gazdagabb, selymesebb és krémesebb íze van, mint a hagyományos vajnak.
Ezenkívül a tisztított vajjal nem kell attól tartania, hogy rosszul lesz, mivel nem tartalmazza a normál vajban található tejszilárd anyagokat, amelyek idővel elrontják.
Könnyedén tárolhatod szobahőmérsékleten, és bármikor felhasználhatod edényeidbe.
Ha azt kérdezi: „A tisztított vaj ugyanaz, mint a ghí?” akkor tudnod kell, hogy bár a ghí és a derített vaj eléggé hasonló, nem ugyanaz.
A ghí-t és a tisztított vajat is úgy készítik el, hogy vajat főznek, és eltávolítják belőle a vizet és a tejszárazanyagot, így tiszta vajzsír marad.
A ghí elkészítésekor azonban még egy lépést kell hozzáadnia a főzési folyamathoz.
A tiszta vajzsírt kissé tovább kell főzni, hogy eltávolítsa belőle a nedvességet. A tej szárazanyagát is megpirítjuk, majd a ghí elkészítése közben leszűrjük.
Ez mélyebb, diósabb ízt és gazdagabb textúrát ad a ghí-nek, mint a tisztított vaj.
Sőt, a ghee-nek hosszabb az eltarthatósága, mint a sózott vajnak, szobahőmérsékleten és hűtve is.
A tisztított vajat olyan ételekhez használhatja, amelyek párolást vagy sütést igényelnek, mivel magas füstpontja van.
A tisztított vajat legjobban olyan ételekben lehet használni, ahol igazán érezni fogja a vaj ízét, mint például sült vagy pirított hal, tésztaételek, amelyekben a fő összetevő a vajas, sült zöldségek, steakek stb.
Kiváló alapanyag a hollandi mártás készítéséhez is.
A currys ételekhez még tisztított vajat is adhatunk, hogy gazdag és krémes ízt kapjunk.
Ezenkívül finom fűszerként vagy mártogatósként használhatja főtt tenger gyümölcseihez, például garnélarákhoz vagy rákhoz.
Egy másik nagyszerű módja a használatának a pattogatott kukorica főzése közben – az olajat, amelyben a pattogatott kukoricát főzné, cserélje ki tisztított vajra, hogy finom vajas pattogatott kukoricát kapjon.
Profi tipp: Csak akkor használjon tisztított vajat a sütéshez, ha a recept előírja. Ha olyan edényben használja, amelyhez tipikus vaj szükséges, akkor valószínűleg zsíros ételt kap, mivel a tisztított vaj töményebb zsírt tartalmaz, mint a hagyományos vaj.
Íme két egyszerű módszer a tisztított vaj elkészítésére.
Az első módszer a sózatlan vaj mikrohullámú sütése.
Így készíthetsz tisztított vajat főzőlapon:
Íme néhány tipp, amelyet érdemes megjegyezni, amikor otthon derít a vajból:
A tisztított vaj jellegzetes krémességének köszönhetően fokozza az ételek ízét. Könnyedén készíthet tisztított vajat mikrohullámú sütőben vagy főzőlapon felforralva.
Magasabb a füstölési pontja és hosszabb az eltarthatósága, mint a tipikus vajnak.
Használhatja ételek pirításához és rántásához, valamint a sütőedények kibéleléséhez. Remélem, örömmel olvastad ezt a cikket a derített vaj készítéséről!
