Bár egyszerűbbnek tűnhet a boltokból fagyasztott leveles tésztát venni. De gondolkozott már azon, hogy saját kezűleg készítse el a tésztáját a semmiből? Igen, lehetséges!
Van valami különleges a leveles tésztában – a vaj ízével megrakott pelyhes rétegek olyannak tűnhetnek, amit a szakértőkre bízunk. Azonban semmi sem állhat távolabb az igazságtól.
Könnyedén megteheti otthona kényelmében. A legjobb pedig az, hogy friss leveles tésztát kapsz, ami jobb ízű, mint bármi, amit a boltban kaphatsz. De hogyan fogsz hozzá?
Ami azt illeti, hogy valójában otthon készíthet leveles tésztát, van néhány lehetősége. Őszintén szólva, ezek a lehetőségek a bonyolultságtól és az időtől függően változnak, amelyet hajlandó befektetni.
Minél több időt és energiát fordít a péksüteményre, annál pelyhesebb lesz a tészta. Ezért két különböző lehetőséget kínálunk Önnek.
Hozzávalók:
A teljes recept itt részletes utasításokkal. Az alábbi videó lépésről lépésre végigvezeti Önt ezen puffos tészta receptjének elkészítésén.
A legtöbb leveles tészta receptje nem tartalmaz kemény tejszínt, ezért ez a Martha Stewart leveles tésztájának egyedülálló változata. A kemény tejszín gazdag és kísérletezésre méltó receptet varázsol.
A receptben használt liszt típusa fontos. Mint megtudja, az univerzális liszt kevesebb glutént tartalmaz. A glutén egy kötőanyag, és azt szeretnénk, hogy ez pelyhes legyen, ezért itt jó a kevesebb glutén. Amikor ehhez a recepthez kiválasztjuk a vajat, a legjobb, ha magasabb zsírtartalmú vajat használunk, mint pl. Kerrygold.
Így gazdagabb, pelyhesebb tészta lesz.
Hozzávalók:
A teljes recept itt részletes utasításokkal. Az alábbi videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell elkészíteni ezt a leveles tészta receptjét.
receptje egy gyors recept. Körülbelül 15 perc alatt elkészítheted ezt a leveles tésztát. Ez nem lesz annyira pelyhes, mint az első recept, de így is baromi jó lesz.
A családod továbbra is izgatott lesz.
Ebben a receptben nincs szükséged különleges európai vajra. Minél jobb minőségű a vaj, annál ízletesebb lesz a receptje. Azonban ne hagyja, hogy a vajfajta visszatartson a tészta elkészítésében.
A citromlé megakadályozza, hogy a tészta szürküljön a hűtőszekrényben. A péksütemény szürkés árnyalata nem jelenti azt, hogy bármi baj van vele. Ehelyett a citromlé segít a péksüteménynek megőrizni természetesebb tónusát.
Nagyon fontos, hogy a tészta hideg maradjon. Ha a tészta munka közben bármikor megpuhul és/vagy felmelegszik, hagyja abba, és tegye fél órára a hűtőbe.
Nagyon fontos, hogy a tészta hideg maradjon.
Az omlós leveles tészta kiváló sós piték és házi poptorták készítésére. Ez a fajta leveles tészta könnyen elkészíthető, de mint mindig, most is kényelmesebb megvenni, és receptbe foglalni.
Választhat úgy is, hogy vegán leveles tésztáját vaj helyettesítőjeként készíti el. De hogyan ne használjon vajat, és így is tökéletes leveles tésztát kapjon?
Nos, a vaj nélküli leveles tészta készítésének titkos összetevője a miso paszta és a kakaóvaj. A japán fűszerezés, a miso paszta különleges vajízt ad a leveles tésztához. Lehet, hogy nem vesz észre különbséget a vajat tartalmazó leveles tészta és a miso pasztát vagy kakaóvajat használó leveles tészta között.
A leveles tészta általában nem gluténmentes. A legtöbb búzalisztből készül, és a búza az egyik legjobb gluténforrás. De mi is az a glutén?
A glutén a gabonafélékben található két fehérje keveréke, amelyek felelősek a liszt rugalmassá tételéért – egyesek allergiásak a gluténre, és ennek fogyasztása immunválaszt vált ki. Például az olyan betegségekben szenvedők, mint a cöliákia, nemkívánatos reakciót válthatnak ki, ha glutént tartalmazó élelmiszereket fogyasztanak.
A gluténmentes étrend nem tartalmaz rozsot, zabot, búzát vagy árpát. De hogyan lehet gluténmentes péksüteményt kapni? Elég bonyolultnak tűnik a gluténmentes tészta megtalálása. Ez azonban nem lehetetlen. Különféle gluténmentes leveles tészta termékek vannak a piacon.
De a fő kérdés az, hogy mi van a leveles tésztában, amely nem tartalmaz búzalisztet? Helyette kukoricalisztből vagy akár rizslisztből is készíthet finom gluténmentes leveles tésztát. Ezenkívül ez lehet a boltban vásárolt gluténmentes leveles tészta fő összetevője.
Vannak, akik úgy tartják fenn a tejmentes vagy vegán étrendet, hogy egészségügyi vagy etikai okokból elkerülnek bizonyos élelmiszereket. Bármi is legyen az oka, úgy tűnhet, hogy a leveles tészta nem a legjobb étel a vegánok számára. De semmi sem állhat távolabb az igazságtól, csak egy kis kutatásra van szükség, vagy meg kell találnia a megfelelő receptet, hogy saját maga elkészítse.
Tejmentes leveles tésztát továbbra is találsz az üzletekben, és sokféle receptben felhasználhatod. Csak nézze át az összetevőket, és határozza meg, hogy a leveles tészta tartalmaz -e vajat vagy sem. Felfedeztük a Genius márka glutén- és tejmentes leveles tésztáját itt.
De mit takar a tejmentes leveles tészta?
A leveles tészta leggyakoribb alapanyaga a vaj, és természetesen a búzaliszt. A tejmentes leveles tészta nem tartalmaz vajat, amely a tej mellékterméke.
Vannak más alternatívák is a vaj használatára házi péksüteményekben, beleértve az olívaolajat vagy a margarint.
Ami a leveles tészta feltűnő megjelenését adja, az a tésztarétegek közötti légies kelés. A tészta az eredeti méretének többszörösére emelkedhet, így tudhatod, hogy tökéletes leveles tésztát kaptál. Ahhoz azonban, hogy több réteget hozzon létre, a sütésnek hibátlannak kell lennie.
A hajtogatás és tekercselés fáradságos folyamatának jelentős szerepe van a tökéletes puffadás kialakulásában.
Általában a tésztát addig kell hűteni, amíg majdnem kemény nem lesz. Alternatív megoldásként használhat hideg vizet vagy hűtött vajat. A legtöbb esetben a preferenciáktól és a kívánt eredményektől függ. Ezután a tésztát egy zsíros vajjal kell feltekerni. Vékony lapokra nyomkodjuk és többször hajtogatjuk.
A vaj szigetelést hoz létre a rétegek között. A sütés során keletkező hő gőzt képez, és a vajban lévő olaj a rétegek között elválik és felemelkedik.
A gördülési folyamat során fellépő hibák elválasztási és emelési problémákat is okoznak. A vaj ne legyen túl puha. Ideális esetben a tésztával azonos hőmérsékletűnek kell lennie.
Gurításkor mozgassa a csapot a középpontból a széle felé. Ne menjen túl a szélén, mivel ez a rétegek összenyomódását okozhatja, és nem emelkedik jól.
Ezenkívül álljon ellen a kísértésnek, hogy túl erősen nyomja le, és ügyeljen arra, hogy a sarkok szépen szögletesek legyenek. Soha nem lehetnek túlnyúló rétegek.
Az utolsó akadály a vastagság. Ideális esetben körülbelül 1/3 vagy 1/4 hüvelyknek kell lennie, hogy megfelelően emelkedjen. Körülbelül 400 fokos sütőben is meg kell sütni, hogy elegendő gőz keletkezzen, ami a kelést okozza.
pelyhes tészta
