Lefagyasztható a spárga több mint egy évig?

Spárgarajongóként keresem a piacon a legjobb ajánlatokat erről a zöldségről. Soha nem gondoltam arra, hogy egyszerre túl sok zöldséget veszek. Ez azért volt, mert nem tudtam frissen tartani a spárgát vagy más zöldségeket.

Annak érdekében, hogy csökkentsem a bolti látogatásokat, megtanultam, hogyan kell fagyasztani a spárgát. Néhány negatív konnotáció fűződik az élelmiszerek fagyasztásához, de ez nem igaz a spárga esetében.

Ha a spárga fagyasztásakor a könyvhöz ragaszkodunk, akkor a zöldség állaga zsenge, ropogós és íze is változatlan marad.

↑ Lefagyaszthatom a spárgát?

Igen tudsz. A fagyasztás a legjobb módszer a spárga tartósítására és hosszú távú frissen tartására. A spárgát azonban nem helyezheti csak úgy közvetlenül a fagyasztóba.

Ehelyett először fel kell aprítania és felforralnia. Csak ezután teheti biztonságosan a fagyasztóba a zöldséget. Íme, hogyan történik.

Mire lesz szükségem?

• • Egy vágókés
  • Fazék
  • Jégkockák
  • Nagy tál
  • Időzítő
  • Sütőlap
  • Műanyag zacskók
  • Vákuumos csomagolás
  • Műanyag csomagolást

1. Előkészítés

• Válasszon frissen betakarított spárgát.[én] Ideális esetben akkor fagyassza le a készletét, amikor a spárga szezonális kereslete a tetőfokához közeledik, azaz tavasz elejétől tavasz közepéig. Ebben az időben a legjobb minőségű spárgát találhatja meg, amely egyszerre ropogós és ízes.
• Mossa le mindegyik lándzsát hideg vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szennyeződéseket. Mosd tovább alaposan, amíg teljesen tiszta nem lesz.
• Vágja le lándzsáinak fás végeit. A spárga alsó vége idővel megkeményedik. Ezért le kell vágnia a lándzsa alsó harmadát. A spárgát a kezedbe veheted, hogy gyenge pontot találj az alsó harmadik régiója körül. Ezután pattintsa ketté a lándzsákat. Ha nem, vágja éles késsel. Ismételje meg ezt a lépést az összes lándzsánál. Erről többet megtudhat, ha megnézi ezt videó-.
• Vágja a spárgát körülbelül két centiméter hosszúságú darabokra. Bár lefagyaszthatja az egész lándzsát, a vágás szükséges a következő folyamathoz: a blancháláshoz.

2. Blansírozás

1. Használjon olyan edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy a spárgadarabokat elférjen benne. Töltse fel az edény kétharmadát vízzel. Forraljuk fel a vizet.
2. Öntsön vizet és jégkockákat egy másik nagy tálba.
3. Miután három percig forralta a vizet, ejtse a spárga lándzsáit vagy darabjait a vízbe. Állítson be egy időzítőt három percre a spárga főzéséhez. Ha letelt az idő, ne hagyja, hogy a spárga tovább üljön a forrásban lévő vízben.
4. Az összes megfőtt spárgát azonnal merítse a jeges tálba, miután kivette az edényből. Állítson be egy másik időzítőt három percre. A spárgát általában ugyanarra az időre helyezik a forrásban lévő edénybe és a jeges tálba, ezért ezekhez a lépésekhez mindig ugyanazt az időpontot állítsa be.
5. Használjon száraz törülközőt, és szárítsa meg a nedves spárgát. Ha gondatlan a szárítás során, akkor a spárga fagyos lesz a fagyasztóban, és megéghet.

3. Lefagyasztás

1. Tegyünk le egy tepsit, és egyenletesen osszuk el a spárgadarabokat. Helyezze el a darabokat úgy, hogy ne legyen átfedés. Használjon műanyag fóliát a lap fedésére.
2. Tegye a tepsit a fagyasztóba, hogy egy óra alatt gyorsfagyasztható legyen. Ennek eredményeként a spárgadarabok külön szinten lefagynak, ahelyett, hogy szilárd tömegként fagyasztanák.
3. Használjon műanyag zacskókat, amelyeket hosszú ideig (körülbelül egy évig) megbízhatónak tartanak. Ragasszon címkéket dátumokkal a tartályaira, hogy meg tudja határozni a spárga állapotát. Győződjön meg róla, hogy a spárgát szorosan becsomagolja, és távolítsa el a levegőt a tartályból. Ehhez vákuumcsomagolást alkalmazhat. Ily módon megőrizheti zöldsége állagát és ízét.
4. Fagyassza le a spárgát egy évig vagy tovább.

↑ Mennyi ideig áll el a spárga a hűtőben?

A spárgát nyersen és főzve is 3-5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. [ii]

↑ Meddig áll el a spárga a fagyasztóban?

A nyers spárga hosszabb ideig eláll a fagyasztóban, mint a főtt társa. Az előbbi fagyasztóban 12-18 hónapig, míg az utóbbi körülbelül 10-12 hónapig tart. [iii]

↑ Le kell fehéríteni a spárgát fagyasztás előtt?

A blansírozás a legidőigényesebb és a legkeményebb eljárás a spárga fagyasztásának teljes folyamatában. Ezért nem meglepő, hogy sokan el akarják kerülni ezt a lépést.

Ez azonban kulcsfontosságú folyamat, és érdemes egyszerre nagy adagot készíteni.

Az enzimek kritikus szerepet játszanak a spárga begyűjtésében és elhalványításában. [iv] A blansírozás immobilizálja az enzimeket, és inaktívvá teszi őket. Nem tudják többé rontani a spárga tápanyagtartalmát, színét vagy állagát.

Ezért a blansírozás és a megfelelő csomagolás lehetővé teszi, hogy a spárga egy évig megőrizze esszenciáját a fagyasztóban.

↑ Tartósíthatom a spárgát fagyasztás nélkül?

Igen, a spárgát vákuumzárással is tartósíthatja. Ennél a módszernél egy tömítőanyagot használnak a levegő kiürítésére az egyedi vágott zacskókból, légmentesen zárva. Ez azt jelenti, hogy nem kell blansíroznia a spárgát.[v]

Mire lesz szükségem?

• • Megfelelő táska anyag
  • A vákuumtömítő gép
  • Állandó marker

1. Előkészítés

1. Mossa meg a spárga lándzsáit, hogy eltávolítsa a szennyeződést, a talajt vagy a törmeléket.
2. Vágja le a lándzsákat, hogy beleférjenek a zsákba.
3. Helyezze a lándzsákat a zsákba. Ügyeljen azonban arra, hogy mindegyik ugyanabba az irányba mutasson a megfelelő légzáró tömítés kialakításához.
4. Helyezze a zsák nyitott végét a lezáróba.
5. Illessze egy vonalba a táska széleit.
6. Győződjön meg arról, hogy a zacskó végei megfelelően helyezkednek el a tömítőben, és indítsa el.
7. Állítsa be a zsákot a levegő eltávolításának fokozására.
8. Várja meg, amíg a tömítőanyag leáll.
9. Válassza le a szívócsövet a tömítőről, majd nyissa ki. A zsákban ne legyen levegő.
10. Hozzon létre egy címkét, és rögzítse a spárgazacskóihoz a fagyasztóban, vagy írja be a nevet és a dátumot közvetlenül a táskára jelölővel.

Megjegyzés: Különféle típusú tömítők léteznek, amelyek közül néhány további utasításokat tartalmaz. Ezért használat előtt ellenőrizze a tömítőgép adatait.

Ezt nézd videó- hogy többet megtudjon a vákuumtömítési módszerről.

↑ Végső gondolatok

Tartsa szem előtt ezeket a bónusz tippeket, amikor spárgát tárol és főz.

• Ne olvasszuk fel a spárgát közvetlenül főzés előtt.
• Kihúzhatja a lehűtött spárgát a fagyasztóból, és megenheti, még akkor is, ha eltelt egy év. De ne feledje, hogy a minőség károsodhat, és az íze elhalványul a frisshez képest.