A szumak egy szárított vörös fűszer, amely nagyon népszerű a közel-keleti ételekben. Bár még mindig nem szokványos a konyhákban szerte a világon, kétségtelen, hogy éles és citrusos fanyar íze, valamint számos egészségügyi előnye miatt hamarosan azzá válik.
A szumak az egyik legrégebbi létező fűszer. Egyedi és erős ízt kölcsönöz minden ételnek, ezért kis mennyiségek hozzáadásával sokat segíthet. Ez a sokoldalú fűszer használható dörzsöléshez, pácokhoz, zöldségekhez, mártogatósokhoz és még desszertekhez is.
Valószínű, hogy ez a fűszer nem kapható a helyi szupermarketben. Ennek ellenére ez egy olyan fűszer, amelyet minden házi szakácsnak bele kell tennie az ételeibe.
A szömörce egy élénkpiros fűszer, amelyet a szömörcevirág és bokor szárított és őrölt bogyóiból készítenek. Bár az azonos nevű mérgező bokorhoz kapcsolódik, a virágból készült fűszer teljesen biztonságos kulináris használatra.
A sumac több ezer évvel ezelőtt keletkezett, és az általa kínált egészségügyi előnyök miatt népszerűvé vált. Úgy gondolták, hogy segít olyan betegségek és problémák kezelésében, mint a köhögés, emésztési zavar, torokfájás és sebek.
A szamóca íze és illata összehasonlítható a friss citromlével. Édes, de savanykás íze van, amely minden ételhez pofont ad. A szömörce íze úgy is leírható, hogy gyümölcsös, mégis savas.
Ha hozzáadják vagy összekeverik az ételben, a szumác kiemeli az étel húsának vagy zöldségének természetes ízét. A fűszer jól keverhető más hagyományos fűszerekkel, mint a chili, a kakukkfű és a kömény.
Mivel a szömörce íze a citroméhoz hasonlít, a friss citromlé ideális helyettesítője a fűszernek, ha elfogyott. Ha savas és savanyú ízt szeretne adni egy ételhez, de nem szeretne hozzáadni porokat, használjon helyette citromlevet.
A szömörce fűszer egyéb helyettesítői a citromhéj, az ecet és a citrombors fűszerezés.
Mint korábban említettem, a szömörce felhasználásának sokféle módja van a főzés során. Savanyú hatást ad minden ételhez, amihez hozzáadják, és magasabb szintre emeli azt. A szumák felhasználásának legjobb módja a za'atar, egy olyan étel, amely e fűszer nélkül nem teljes.
Íme néhány más módszer a szömörc használatára:
Bár a szömörce használata meglehetősen egyszerű, óvatosnak kell lennie a felhasznált mennyiséggel. Adjon hozzá egy kicsit, majd haladjon felfelé. Íme néhány további tipp a szömörce-főzéshez:
Íme néhány tipp a szömörce szupermarketben történő vásárlásához:
Manapság számos oka van annak, hogy a szömörcet az otthonában alapvető alapanyaggá tegye. A kezdéshez íme egy recept szömörce csirke karfiollal és sárgarépával. Bízzon bennem, ha azt mondom, hogy a vendégei még többet fognak visszatérni ezzel!
