Ha azok közé tartozol, akik még mindig homályban vannak a burratával kapcsolatban, akkor egy csemege!
Mindannyian tudjuk, hogy az olasz konyha nem teljes sajt nélkül, de nem sokan tudnak erről a kevésbé ismert finomságról, amelyet tehetséges sajtkészítők sütöttek Dél-Olaszországban.
Azt hiszed, be van kapcsolva a burrata játék? Ennek az útmutatónak többet kell tudnia róla, és arról, hogyan keletkezett körülbelül száz évvel ezelőtt.
A Burrata egyfajta olasz tehén- vagy bivalytej sajt. Őshonos Altopiano delle Murge, egy fennsíkon Dél-Olaszországban, amely Apulia régióban fekszik.
A Burratát helyben állítják elő Puglia legelőin legelő bivalyok és tehenek friss tejéből, amelyek gazdag takarmányt biztosítanak a legelő szarvasmarhák számára.
Az Bianchini testvérek találták ki először a burrátát 1956 -ban farmjukon Andria mezőgazdasági városában. Hamarosan a sajtgyárak elkezdték gyártani, és Olaszország-szerte szélesebb körben elérhetővé vált.
A kézműves sajtnak nyilvánított prémium burrata sajtot az Egyesült Államokban is gyártják a keleti parton, ahol nagyszámú olasz amerikai él.
Leíró szavakkal, a burrata olyan ízű, mint egy robbanásszerű tej, édes tejszínnel és mozzarellával kombinálva.
Burrata központja ekkor nagyon krémes ízű, és egyben édes is. Képzelje el, hogy a mozzarellát ricotta sajttal vagy tejszínhabbal eszi, vagy egyszerűen apróra vágja a mozzarellát édes tejszínnel. A végső íz ideális esetben attól függ, hogyan készül a burrata.
A burrata héja viszonylag vékony, és általában csomó van az egyik végén, ahol a megtöltés után lekötik. A héj és a csomó egyaránt mozzarella sajt ízű, és frissen fonott mozzarella sajtból készül.
A krémes és vajas belső tér azonban olyan jellegzetessé teszi a burrata ízét.
A Burrata sajtot általában friss paradicsommal, egy csepp olívaolajjal és egy csipet sóval tálalják.
Élvezheti a burratát salátákkal, puha kenyérdarabokkal és kekszekkel. Enyhén édes íze miatt friss nyári gyümölcsökkel, például grillezett őszibarackkal, dinnyével és friss bogyókkal is fogyasztható.
A burratát frissen kell fogyasztani, különben savanyú lesz. Az lenne a legjobb, ha 24 órán belül elfogyasztaná, mivel 48 órás gyártás után úgy tekintik, mint a legjobb.
A Burrata sajtot mindig szobahőmérsékleten kell enni, ezért tálalás előtt legalább 30 perccel vegye ki a hűtőszekrényből.
A burrata és a mozzarella elkészítésük módja miatt különböznek egymástól.
A sajtkészítők úgy állítják elő a mozzarellát, hogy oltót és tejsavas erjesztőket adnak a pasztőrözött tehéntejhez a túró előállításához. Ezután a tejsavót kivonják, a túrót csíkokra vágják, és forrásban lévő vízben összegyúrják, hogy megnyúljon és forogjon. Ez mozzarella darabokat képez, amelyeket ezután vízben lehűtünk.
A sajtkészítők burratát is készítenek nyújtott túróból, de a különbség az, hogy a túró csak a burrata külső burkolatát alkotja. A kézműves sajtoknak nem ez az elsődleges alapanyaga, mint a mozzarelláé. A héj belsejében lágy és krémes töltelék található.
A mozzarella rugalmasabb, mint a burrata, de sokkal finomabb ízű. A krémes tölteléknek köszönhetően a burrata lágyabb, ízesebb, és kalóriatartalma is magasabb, mint a mozzarella sajt.
A Burrata egy friss olasz sajt, amelyet pasztőrözött vagy nyers tej melegítésével készítenek. A tejhez oltót adnak a tejerjesztéshez, így az lassan megdermed. Formázáskor a túrót forró tejsavóba csepegtetjük, így rugalmas masszává keveredik.
A sajtkészítők ezután óvatosan megfonják és kihúzzák a túrót, így fonott állagot alakítanak ki. A kívánt állag elérése után a forró túrót finom zacskóba öntik, és megtöltik tejszínnel és kis mozzarella-reszelékekkel (úgynevezett „stracciatella”), majd a tetejét mozzarella csomóval lezárják.
1. Burrata koktélparadicsom konfittal
2. Burrata pizza
3. Burrata Salsa
4. Burrata pirítósok karamellizált dióval és mentás-gránátalma pestoval
5. Burrata balzsamos paradicsommal
6. Édeskömény-citrus Burrata saláta
7. Fasírt krémes paradicsomszószban Burratával
8. Spagetti Burratával és fokhagymás-chilei olajjal
Kiegyensúlyozott ízével a burrata olyan, mint a kézműves sajtok családjának dekadens unokatestvére, amely elfedi az összes többi típust. Nyugtató öröm, feltétlenül elcsábítja finom szájpadlását, és tovább vágyik.
