A „Prosciutto” (ejtsd: prah-shoot-oh) a „sonka” olasz szó. Általában nyers, érlelt sertéshústermékre utal, amelyet a hátsó lábról vágnak le, és sóval és fűszerekkel szárítják.
Semmi sem olyan ízű, mint a prosciutto, legyen szó akár egy vékony szeletről pirított szelet kézműves kenyér felett, akár Parmigiano-Reggiano sajttal párosítva.
Annak ellenére, hogy ez egy kedvelt húsfajta, amely vékony szeletekben vagy kockákban is kapható, sokan küzdenek, hogy pontosan megmondják, mi az a prosciutto vagy hogyan készül.
Szóval, ha mindent meg akarsz tanulni a prosciuttóról, akkor olvass tovább!
Szóval, mi az a prosciutto? Egyszerűen fogalmazva, a prosciutto az olasz szó, amely a sonkát jelenti. A prosciutto szó általában olyan nyers sonkát jelent, amelyet órákig szárítanak.
Van azonban egy főtt fajta prosciutto is, amely prosciutto cotto néven ismert. A prosciuttohoz használt hús zsíros vágás a sertés hátsó lábából.
A lábat megtisztítjuk, erősen sózzuk tengeri sóval, és hűvös, száraz környezetben néhány hétig víztelenítjük. Ez a sózási módszer megszárítja a prosciuttót, és eltávolítja belőle a maradék nedvességet, ami megvédi a húst a baktériumok szaporodójától.
Ez adja a prosciutto jellegzetes ízét is.
A sózás után a sertéscombot hűvös, párás helyiségben függesztik fel 60-90 napig, hogy kikeményítsék. Ezután a lábszárat alaposan megmossák, lekefélik róla a sót, és körülbelül 12-36 hónapig hagyják száradni hatalmas, szellős helyiségekben vagy szárítókban, ahol a prosciutto levegőn szárad.
A prosciutto egyedi ízét a hús sózásával, levegőn történő szárításával és érlelésével nyeri el. A túl sokáig nem érlelt prosciutto élénk vöröses árnyalatú. Édes ízű, lágy, nedves állagú.
Eközben a hosszú ideig száradni és öregedni hagyott prosciutto szilárdabb állagú és narancssárga árnyalatú. Bonyolultabb, finomabb és kifinomultabb íze is van.
Igen és nem. Hő nélkül „főzik”, így ellenáll a baktériumoknak és a penésznek, és nem fog gyorsan „romlani”, mint egy igazán nyers hús. A sózás és pácolás egy régi módszer a húsok hosszú távú tartósítására.
Ennek ellenére létezik egy melegen főzött fajta, amelyet prosciutto cottonak hívnak.
Technikailag szinte bármit lefagyaszthat, de a prosciutto olyan sokáig eláll önmagában, hogy lefagyasztásakor ez a finomság elveszítheti jellegzetes ízét és lágyságát.
A Prosciutto már pácolt hús, és könnyen eláll a hűtőszekrényben néhány hétig. A legjobb módja annak, hogy a prosciutto a hűtőszekrényben maradjon, és megőrizze frissességét és ízét, az óvatos tárolás.
Egyszerűen csak használjon csomagolóanyagot, hogy szorosan lefedje és becsomagolja a prosciuttót, és tegye be a hűtőszekrény hátuljába. Szeretjük ezeket méhviaszos ételpakolás. Továbbra is jól működnek, kevesebb hulladékkal, mint a műanyag csomagolás vagy a fólia, mert újra felhasználhatók.
Prosciutto kellemesen édes és sós ízű. Gazdag, de kifinomult sertésíze is van. A prosciutto ízei beleolvadnak a szádba, ha kivételesen vékony szeletekre vágják, hogy csodálatosan ízletes, vajas élményt nyújtsanak.
A prosciutto minden szeletét jellemzően némi zsír csíkozza, és lazac rózsaszínűtől vörösesbarnáig terjed.
A prosciutto egyes fajtáit gyógynövényekkel és fűszerekkel, például rozmaringgal, borókával, fokhagymával és fekete borssal ízesítik, amelyek jellegzetes és illatos ízt adnak a szeleteknek.
Ezenkívül a prosciutto íze attól is függ, hogy mennyi ideig érlelik; minél tovább érlelődik, annál összetettebb és kifinomultabb az íze.
A prosciutto összetett ízprofiljának kiemelésének ideális módja, ha vékonyra szeleteljük, és különféle kísérőkkel, például érett sárgadinnyével, friss fügével, Parmigiano-Reggiano sajttal vagy pirított kenyérrel tálaljuk. Borhoz is egész jól illik.
Sőt, prosciutto szeleteket rétegezhet a sütőből kivett pizza tetejére. Így a prosciutto íze kifejezettebb lesz, és megőrzi selymes, vajas állagát.
A prosciutto héját felkockázhatja és megfőzheti pörköltekké és levesekké, hogy feldobja ételei ízét.
Kattintson ide, hogy megtalálja a prosciuttoba csomagolt spárga finom receptjét!
Fiatalabb prosciutto crudo-t is főzhet, hozzáadhatja tésztaételekhez és pizzához, az érettebb változatot pedig lefoglalhatja, hogy úgy is élvezze. A prosciutto -t levesekben, kenyérben, töltelékben, szeletben és még sok más ilyen ételben is használhatja.
Kattints ide, ha megtudhatod, hogyan készítsünk sült prosciutto csészéket!
Remélem, örömmel olvasta ezt az útmutatót a „Mi az a prosciutto?”
A prosciutto pácolt sertéshús, amelyet sóztak, szárítottak és érleltek. Egyedülálló sós és édes íz, és hajlamos a szájba olvadni, vajas utóízzel.
Különféle sajtokkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel és borral fogyaszthatod, de akár pizza, tésztaételek, kenyér stb. tetejére teheted. Bárhogyan is kipróbálod ezt a finom pácolt húst, biztosan elnyeri tetszését!
