A kaviár elnevezés a „Caviare” és „Caviarie” kifejezésekből származik, amelyek etimológiai eredetét a török „Havyar” szó adja.
Mielőtt a szarvasgomba és a nyers osztriga fontos dolog lett volna, a kaviár olyan finomság volt, amelyet kifejezetten a jogdíjnak tartottak fenn.
Az ókori rómaiak, görögök és oroszok köztudottan egy vagyont költöttek a kaviár élvezetére.
Gyakran nyersen fogyasztják, és előételekhez tálalják.
A legjobb minőségű kaviár a Fekete-tengerből és a Kaszpi-tengerből származik, de a túlhalászás következtében mára a világ minden tájáról betakarítják.
Ebben a blogbejegyzésben megnézzük, milyen ízű a kaviár, és mitől olyan drága.
A kaviár alapvetően a tokhalfélék családjából származó őz vagy tojás.
A legjobb minőségű kaviár az ikrákból származik, amelyeket a nőstény tokhal ívásra készülésekor gyűjtenek be.
Elkapják őket, amikor a sós vizekből édesvízi patakokba vagy folyókba készülnek, hogy tojásokat rakhassanak.
A tenyésztett tokhalakat szorosan figyelik annak megállapítására, hogy az ikrájuk készen áll-e a betakarításra vagy sem. A tokhal méretétől függően akár több millió tojást is ki tud bocsátani egyszerre.
Nem könnyű leírni a kaviár ízét, mivel halakonként változik.
Minél többet próbálgatja, annál inkább észreveszi az ízek közötti finom különbségeket, és megtalálja azt, amelyik jobban tetszik.
A kaviár textúrája is szerepet játszik az ízben, és növeli az evés általános élményét.
Az egyetlen szó, amelyet leginkább a kaviár ízének leírására használnak, a sós, de ez a halak fajtájától is függ.
Az apró tojások, miután elfogyasztották, felrobbannak a szájban, és vajas, sima és néha diós ízt kölcsönöznek.
Egyes kaviárfajták halosabb vagy sósabb ízűek, mint más fajták.
A szakértők úgy vélik, hogy körülbelül 15 ízt kóstolhat meg, amikor kaviárt fogyaszt, és ezek ikráról a másikra változhatnak.
Minden fajnak megvan a maga egyedi íze, de meg fog lepődni, amikor megtudja, hogy néha az ugyanabból a halfajból származó kaviár íze is nagyon eltérő lehet.
Ez számos tényezőnek tudható be:
A legdrágább kaviártípus a tokhal osetra és beluga fajtájából származik. A beluga kaviár a legritkább és legdrágább az összes kaviár közül.
Nem található meg az államokban a kormányzati szabályozás és a túlhalászás miatt.
A legtöbb kaviártípus árában általában a következő tényezők játszanak szerepet:
A kaviárt nemcsak íze, hanem megjelenése miatt is kedvelik. Íme néhány módja a kaviár fogyasztásának:
A kaviár önmagában is fogyasztható. Jégágyon tálaljuk, hogy kihűljön.
Általában egyedi kanállal, csontból vagy gyöngyházból fogyasztják, mivel a fém kanálról ismert, hogy fémes és kellemetlen ízt kölcsönöz neki.
Legjobb kis falatokban élvezni, így teljes mértékben megtapasztalhatja az összes ízét.
Előételek köreteként is szolgálják. Kenhetjük ropogós, vajas pirítósra, orosz palacsintára (más néven blinire), vagy sült Crostinire.
Más, egyszerűbb ízű ételekkel is párosítható, így a kaviár íze és állaga valóban átragyoghat.
Belekeverhető egy pohár crème fraîche -be, mivel a krémes állag szépen kiegészíti a kaviár sós és enyhén vajas ízét.
Az ókori oroszok köztudottan élvezték a kaviárt a sült burgonyán, de valóban rajtad múlik, hogyan tálalod. Nyugodtan tedd a pizzád vagy a hamburgered feltétjeként a gazdagabb íz érdekében.
A pasztőrözetlen kaviárt tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részén, mielőtt készen áll a fogyasztásra.
Egy bontatlan konzervdoboz kaviárban legfeljebb két hétig tárolható a hűtőben, míg a felbontott tégely csak 2-3 napig tart.
Reméljük, ez a blogbejegyzés sok mindent megtanított a kaviárról!
