아마 TV에서 본 적이 있을 것입니다. 당신은 아마 당신의 지역 생선 가게에서도 그것을 보았을 것입니다.
헉, 심지어 전체가 있어요 세계적으로 유명한 셰프 Gordon Ramsey가 가르치는 마스터 클래스 그것을 하는 방법에.
이제 당신은 아마도 "내가 왜 물고기를 청소하고 분해하는 법을 배워야 합니까? 생선 장수에게 부탁하면 해드릴 수도 있고, 시간이 없으면 필레를 살 수도 있어요!”
집에서 자신의 물고기를 분해하는 방법을 배워야 하는 5가지 좋은 이유를 알려드리겠습니다.
1. 신선도 보장
냉동 생선 필레를 구입할 때의 문제는 그것이 얼마나 신선한지 결코 확신할 수 없다는 것입니다.
물론, 그들 중 대부분은 아마도 그들에게 "유통기한" 날짜가 붙어있을 것입니다. 그러나 당신은 얼마나 많은 슈퍼마켓이 탬퍼링 잡았다 이 라벨과 함께!
생선을 통째로 구입하면 생선의 신선도를 확인하고 구입할 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 신선한 생선 고르는 법을 알려드리겠습니다.
2. 생선을 통째로 사는 것이 더 저렴하다
생선 필레를 구매할 때 생선 자체에 대한 비용만 지불하는 것이 아니라 생선 필레 비용과 필레를 포장, 냉동 및 운송하는 비용도 지불해야 합니다!
이러한 추가 단계는 필렛의 단위당 비용을 합산합니다. 필렛이 더 비싸다 전체 물고기보다
3. 필요한 컷을 지시할 수 있습니다.
다른 조리법에는 다른 절단이 필요합니다. 로스팅에 스테이크가 필요합니까? 아니면 찜용 필레입니까?
요리법에 따라 프라이팬에 커틀릿이 필요할까요?
생선을 통째로 구입하면 필요한 절단 유형을 더 다양하게 사용할 수 있습니다.
4. 다른 조리법에 "바람직하지 않은"을 사용할 수 있습니다.
생선을 부수고 나면 머리, 꼬리, 뼈(살로 채운 경우), 내장과 같은 모든 조각이 남습니다.
버리지 마세요! 참치나 연어와 같은 큰 물고기의 경우 머리와 깃이 굽기에 가장 좋은 컷.
그렇지 않으면 머리, 꼬리 및 뼈를 사용하여 만들 수 있습니다. 맛있는 생선 육수 스튜와 수프를 위해!
내장은 어떻습니까? 글쎄, 당신은 그것을 사용할 수 있습니다 정원 비료! 물고기 내장은 식물을 위한 질소와 미량 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.
1. 너무 만족스럽다.
처음으로 밥을 완벽하게 지을 수 있었던 때를 기억하십니까? 처음으로 완벽한 수란을 만들 수 있었을 때는 어땠나요?
그 따스한 만족감과 성취감이 느껴지지 않으셨나요?
물고기를 분해하는 것은 마스터하기에 훌륭한 요리 기술이며, 한 번 해내면 달성한 것에 대해 자부심을 느낄 것입니다!
생선 요리를 할 때, 물고기를 분류하다 모양이나 살의 지방 함량에 따라.
물고기 모양과 관련하여 이것은 물고기를 어떻게 분해하고 요리할 준비를 해야 하는지 결정하는 데 유용합니다.
둥근 물고기는 물고기의 가장 흔한 모양이며, 일반적으로 일반적인 물고기를 상상할 때 생각하는 모양입니다. 몇 가지 좋은 예에는 송어, 대구 및 도미가 있습니다.
그들은 길고 둥근 몸체와 머리 양쪽에 눈을 가지고 있습니다.
둥근 물고기는 몸의 양쪽에서 두 개의 큰 등심으로 등심을 채울 수 있습니다. 그들의 피부는 식용이며 소비하기 전에 제거할지 여부는 귀하에게 달려 있습니다.
가자미는 덜 일반적이며 눈이 몸의 한쪽에 있는 경향이 있습니다. 그들은 먹기 전에 제거해야 하는 가죽 같은 피부를 가지고 있습니다.
넙치에서 4개의 작은 필레를 얻을 수 있습니다. 위쪽의 척추 양쪽에서 2개, 아래쪽의 스핀 양쪽에서 2개.
넙치의 몇 가지 예는 단독과 넙치입니다.
참고: 이 기사에서는 초보자에게 더 쉽기 때문에 둥근 물고기를 청소하고 분해하는 방법에 대해 설명합니다.
생선 살의 지방 함량은 고기가 마르지 않고 가장 잘 요리되는 방법을 결정합니다.
살코기 생선은 일반적으로 흰색 또는 창백한 색을 띠고 지방이 0.5% 미만일 수 있습니다.
가장 좋은 조리 방법은 빨리 마르기 때문에 빨리(튀김 또는 볶기) 촉촉하게(밀치기 또는 찜)하는 것입니다.
살코기 생선의 몇 가지 예는 대구, 단독 및 도미입니다.
뚱뚱한 물고기는 일반적으로 색이 더 어둡습니다(빨간색 또는 분홍빛). 황새치와 같이 흰색인 물고기도 있습니다.
생선의 풍미를 제대로 느낄 수 있도록 로스팅이나 베이킹과 같은 "낮고 느린" 조리 방법을 사용하여 조리하는 것이 가장 좋습니다.
지방이 많은 생선의 예로는 연어, 송어, 황새치, 삼치 고등어가 있습니다.
지역 슈퍼마켓에서 신선한 생선을 선택하든 생선 장수를 선택하든 다음은 보고, 냄새를 맡고, 느껴야 할 5가지 사항입니다.
갓 잡은 물고기는 밝고 반짝이며 촘촘하게 짜여진 비늘이 있어야 합니다. 비늘이 느슨하거나 건조하거나 축축해 보인다면 물고기가 오래되었거나 냉동 및 해동되었다는 분명한 표시입니다.
눈은 맑고 촉촉하며 부풀어 있어야 합니다. 침몰하고 둔해 보이면 계속 진행하십시오!
머리의 측면을 열고 아가미를 자세히 살펴보십시오. 붉은색 또는 붉은빛이 도는 분홍색이어야 하며 축축해야 합니다. 끈적거리거나 창백하다면 그건 나쁜 물고기야, 친구.
비린내? 안 돼요! 신선한 생선은 기분 좋게 바다 냄새가 나거나(해수어를 보고 있는 경우) 냄새가 전혀 나지 않아야 합니다(민물고기의 경우).
물고기 옆구리에 손가락을 찔러보세요. 촉촉하지만 탄력있고 탄력있어야 해요! 물고기가 건조하거나 미끈미끈한 느낌이 들거나 움푹 들어간 부분이 뒤로 물러나지 않으면 오래된 물고기의 나쁜 징조입니다.
레시피에 저울을 제거해야 하는 경우 칼의 뒷면이나 물고기 비늘 도구. 사실, 물고기 비늘은 물고기에서 비늘을 제거할 때 비늘을 잡을 수 있는 구획이 내장되어 있기 때문에 좋은 투자입니다.
물고기의 크기를 조정하는 방법은 다음과 같습니다.
둥근 물고기의 경우 내장은 뱃속에 있습니다.
내장에 구멍이 뚫린 경우 담즙이 배출되어 생선에 쓴 맛이 나기 때문에 내장을 완전히 제거해야 합니다.
드디어, 우리는 마지막 단계에 왔습니다! 생선 필레! 항상 올바른 종류의 칼을 사용하여 생선을 살살 채우고 있는지 확인하십시오.
멋지고 완벽한 필레를 만들 뿐만 아니라 훨씬 더 안전하고 쉽게 만들 수 있습니다.
가장 좋은 칼은 필레 칼을 사용하는 것이지만, 손에 칼이 없으면 날카로운 요리사 칼을 사용할 수도 있습니다.
다른 요리 기술과 마찬가지로 생선을 분해하고 필레하는 것은 시간과 연습이 필요하므로 처음 몇 번의 시도가 완벽하게 나오지 않더라도 낙담하지 마십시오!
연어나 참치와 같은 더 비싼 생선으로 넘어가기 전에 필레를 익히기 위해 틸라피아나 고등어와 같은 작고 저렴한 생선으로 연습할 수 있습니다.
이 기술을 마침내 마스터하면 냉동 필레를 다시는 사지 않을 것입니다!
