"Prosciutto"(발음 prah-shoot-oh)는 "햄"에 대한 이탈리아어 단어입니다. 그것은 일반적으로 뒷다리를 자르고 소금과 조미료로 건조 경화시킨 익히지 않은 숙성 돼지 고기 제품을 말합니다.
구운 장인 빵 위에 얇게 슬라이스를 얹거나 파르미지아노-레지아노 치즈와 짝을 이루는 프로슈토와 같은 맛은 없습니다.
얇은 조각이나 큐브로 제공되는 잘 사랑받는 고기 유형임에도 불구하고 많은 사람들이 프로슈토가 무엇인지, 어떻게 만드는지 정확히 말하기 위해 고군분투합니다.
따라서 프로슈토에 대한 모든 것을 배우고 싶다면 계속 읽으십시오!
그렇다면 프로슈토는 무엇일까요? 간단히 말해서 프로슈토는 햄을 뜻하는 이탈리아어입니다. 프로슈토라는 단어는 일반적으로 몇 시간 동안 건조 경화된 조리되지 않은 햄을 나타냅니다.
그러나 프로슈토 코토로 알려진 요리된 다양한 프로슈토도 있습니다. 프로슈토에 사용되는 고기는 돼지 뒷다리의 지방질입니다.
다리를 깨끗이 씻고 바다 소금으로 많이 소금에 절인 다음 시원하고 건조한 환경에 두어 몇 주 동안 탈수합니다. 이 소금에 절이는 방법은 프로슈토를 건조시키고 남은 수분을 제거하여 고기가 자라는 박테리아로부터 보호합니다.
그것은 또한 프로슈토의 독특한 풍미를 설명합니다.
염장 후 돼지 다리를 서늘하고 습한 방에 60~90일 정도 매달아 양생시킨다. 그런 다음 다리를 철저히 씻고 소금을 솔질한 다음 넓고 통풍이 잘되는 공간이나 건조실에서 약 12~36개월 동안 건조시켜 프로슈토를 자연 건조시킵니다.
프로슈토는 염장, 공기 건조 및 고기 숙성 과정에서 독특한 풍미를 얻습니다. 너무 오래 숙성되지 않은 프로슈토는 밝은 붉은빛을 띤다. 달콤한 맛과 부드럽고 촉촉한 질감이 특징입니다.
한편, 오랜 시간 건조 숙성시킨 프로슈토는 식감이 더 단단하고 오렌지빛이 도는 것이 특징이다. 또한 더 복잡하고 미묘하며 세련된 풍미가 있습니다.
예, 아니요. 열을 가하지 않고 "조리"하여 박테리아와 곰팡이에 저항력을 갖게 되며 진정한 생고기가 되는 방식으로 빠르게 "변질"되지 않습니다. 염장 및 숙성 과정은 고기를 장기간 보존하는 오래된 방법입니다.
즉, 프로슈토 코토(prosciutto cotto)라고 불리는 열로 조리한 품종이 있습니다.
기술적으로 거의 모든 것을 얼릴 수 있지만 프로슈토는 그 자체로 너무 오래 지속되므로 얼리면 이 진미가 고유한 풍미와 부드러움을 잃을 수 있습니다.
프로슈토는 이미 경화된 고기이며 냉장고에 몇 주 동안 쉽게 보관할 수 있습니다. 프로슈토를 냉장고에 보관하고 신선도와 맛을 유지하는 가장 좋은 방법은 조심스럽게 보관하는 것입니다.
랩을 사용하여 프로슈토를 단단히 덮고 싸서 냉장고 뒤쪽에 넣기만 하면 됩니다. 우리는 이것들을 사랑합니다 밀랍 식품 랩. 그들은 재사용이 가능하기 때문에 플라스틱 랩이나 호일보다 훨씬 적은 폐기물로 계속 잘 작동합니다.
프로슈토는 달콤하고 짠 맛이 아주 좋습니다. 또한 풍부하면서도 세련된 돼지고기 맛이 납니다. 놀랍도록 맛있고 버터 같은 경험을 위해 매우 얇은 조각으로 썰었을 때 프로슈토의 풍미가 입안에서 녹습니다.
프로슈토의 각 조각은 일반적으로 약간의 지방 줄무늬가 있으며 연어는 분홍빛에서 적갈색을 띠고 있습니다.
일부 프로슈토 품종은 로즈마리, 주니퍼, 마늘, 후추와 같은 허브와 향신료로 양념하여 슬라이스에 독특하고 향긋한 풍미를 더합니다.
더욱이, 프로슈토의 풍미는 또한 얼마나 오래 숙성시켰는지에 달려 있습니다. 오래 숙성할수록 풍미가 더 복잡해지고 정제됩니다.
프로슈토의 복잡한 풍미 프로파일을 강조하는 이상적인 방법은 얇게 썰어 잘 익은 멜론, 신선한 무화과, 파르미지아노 레지아노 치즈 또는 구운 빵과 같은 다양한 반주와 함께 제공하는 것입니다. 와인과도 아주 잘 어울립니다.
또한 오븐에서 방금 꺼낸 피자 위에 프로슈토 조각을 겹칠 수 있습니다. 이렇게 하면 프로슈토의 풍미가 더 뚜렷해지고 부드럽고 버터 같은 일관성이 유지됩니다.
또한 프로슈토의 껍질을 깍둑썰기하여 스튜와 수프에 넣어 요리에 풍미를 더할 수도 있습니다.
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더 어린 프로슈토 크루도를 요리하여 파스타 요리와 피자에 추가하고 더 오래된 버전을 예약하여 그대로 즐길 수도 있습니다. 수프, 빵, 속재료, 커틀릿 등의 요리에 프로슈토를 사용할 수도 있습니다.
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"프로슈토란?"에 대한 이 가이드를 재미있게 읽으셨기를 바랍니다.
프로슈토는 소금에 절인 돼지고기를 말리고 숙성시킨 것입니다. 독특한 짠맛과 단맛이 특징이며 버터의 뒷맛과 함께 입안에서 녹는 경향이 있습니다.
다양한 치즈, 과일, 채소 및 와인과 함께 그대로 즐기거나 피자, 파스타 요리, 빵 등에 추가하여 즐길 수 있습니다. 그러나 이 맛있는 절인 고기 컷은 당신을 사로잡을 것입니다!
