전에 진짜 트러플을 먹어본 적이 없다면 심각하게 놓치고 있는 것입니다. 누구나 일생에 한 번 이상 시도해야 하는 희귀한 기쁨입니다.
이 글을 쓰는 이 시점에서 나는 아직 신선한 트러플을 손에 들고 있지 않다. 나는 귀중한 트러플 향이 나는 다양한 트러플 제품과 식사를 먹었고 일부는 이 진미를 갓 주입했을 수도 있습니다.
그리고 나는 한 서버가 동료를 위해 스테이크에 실제 트러플을 면도하는 것을 보았습니다. 트러플 향만 맡아도 천국이었다.
그러나 신선한 트러플은 구하기 어렵고 매우 비싸므로 맛있는 트러플 버섯을 즐기기 위해 트러플이 상점과 레스토랑에 도착하는 다양한 방법에 의존합니다.
꽤 비싼 음식이지만 신선한 트러플은 절대적으로 신성한 맛을 내고 어떤 요리에 추가해도 흙내음과 감칠맛을 더해줍니다.
나는 사용하는 것을 좋아한다 트루프NS르 오일 계란을 요리할 때나 파스타 요리에 풍미를 더할 때 카프레제 샐러드 위에 뿌려 먹기도 합니다.
트러플 향이 나는 인퓨즈드 올리브 오일은 너무 비싼 진미이지만 트러플을 오래 지속시킵니다. 작년에 집에 8온스의 트러플 오일이 있었습니다.
화이트 트러플이나 블랙 트러플을 이용해 나만의 트러플 버터를 만들 수도 있다.
나만의 트러플 버터를 만드는 방법은 아래 레시피 카드를 참조하세요.
그래서 저는 이 놀라운 곰팡이의 자실체에 대해 조사하기로 결정했습니다. 그래서 우리 모두가 다양한 유형의 트러플, 맛 및 사용 방법에 대해 더 많이 배울 수 있었습니다.
진정한 트러플은 나무 뿌리 근처와 주변에서 발견되는 일종의 균류입니다.
일단 수확된 트러플은 일반적으로 요리의 조미료로 사용됩니다.
다양한 종들이 있으며 북미와 유럽의 일부 지역에서는 트러플 사냥꾼들이 흙 속에서 트러플의 매운 냄새를 찾기 위해 트러플 개로 수색하고 땅을 파는 것을 볼 수 있습니다.
트러플은 일반적으로 소량만 제공되거나 접시에 추가되거나 최고급 레스토랑에서 마무리 풍미로 파마산 치즈처럼 뿌려지는 희귀한 음식입니다.
에 따르면 이탈리와 우르바니, 트러플에는 블랙, 화이트, 버건디의 세 가지 주요 유형이 있습니다.
검은 여름 송로 버섯을 포함하는 아종.
Epicurious는 검은 겨울 송로 버섯이 가장 맛이 좋다고 주장합니다. 그들의 조리법은 다음과 같습니다. 푸아그라와 크림 계란, 기분이 좋다면.
종종 요리할 때 사람들이 자주 사용하는 트러플 오일 실제 트러플 비용을 들이지 않고 풍미를 불어넣습니다.
화이트 트러플은 종종 날 것으로 제공되며 접시에 직접 면도되지만 요리로 요리할 수도 있습니다. 화이트 트러플은 블랙 트러플보다 더 비싼 경향이 있습니다.
화이트 트러플은 가격 때문에 금이나 다이아몬드와 자주 비교됩니다.
블랙 트러플은 매운 향이 나기 때문에 일반적으로 날 것으로 제공되지 않고 대신 요리로 제공됩니다.
트러플은 버섯과 같은 식용 균류이지만 나무 뿌리 근처에서 지하에서 자랍니다.
가장 좋은 종류의 트러플은 엄청나게 비싸고 파운드당 최대 수천 달러가 들 수 있습니다.
트러플은 초콜렛 트러플과 혼동해서는 안됩니다. 때때로 "트러플"이라고도 불리는 초콜렛 트러플은 자연적으로 발생하는 버섯이 아니라 인공 과자입니다.
그들은 특정한 기상 조건에서만 번성할 수 있습니다. 블랙 트러플이 자라려면 온화하거나 건조한 겨울과 따뜻한 여름이 필요합니다.
프랑스산 블랙 트러플과 이탈리아산 화이트 트러플이 가장 가치가 높은 트러플 2종입니다.
트러플피그는 원래 트러플 사냥팀의 일원이었지만 트러플과 나무가 자라는 생태계를 파괴하는 경향이 있어 유럽에서는 불법입니다.
화이트 트러플은 블랙 트러플보다 향이 더 좋습니다. 화이트 트러플은 종종 생으로 먹고 얇게 썰어 접시에 올려 먹습니다.
블랙 트러플은 생으로 제공되는 경우가 거의 없지만 대신 요리로 제공됩니다.
송로버섯의 가격은 지역과 계절에 따라 다릅니다. 신선한 여름 송로버섯은 4온스에 140달러입니다. 이 업데이트 당시.
블랙 트러플은 12월에서 2월까지 프랑스에서 자랍니다.
그러나 화이트 트러플은 스위스와 프랑스와 국경을 접하고 크로아티아의 특정 지역에서 발견되는 이탈리아의 피에몬테 지역에서 생산됩니다.
화이트 트러플의 제철은 9월부터 12월까지이며 10월과 11월에 절정을 이룹니다.
여름에 수확되는 다른 종류의 블랙 트러플도 요리에 사용할 수 있지만 맛이 훨씬 덜 고급스러운 것으로 알려져 있습니다.
트러플 오일 기본적으로 신선하거나 말린 트러플이 주입된 식품 등급 오일(종종 올리브 오일)입니다.
트러플 오일은 신선한 제품에 엄청난 양을 지불하지 않고도 요리에 트러플의 흙내음과 감칠맛을 더할 수 있는 방법으로 만들어졌습니다.
트러플 조각을 추가한 후 이 식용 균류의 향기와 풍미를 모두 흡수할 때까지 오일을 얼마 동안 보관합니다.
그러나 모든 트러플 오일에 실제로 트러플이 포함되어 있는 것은 아닙니다.
트러플 오일을 구입할 때 라벨에 세심한 주의를 기울이고 사전에 출처를 조사할 수 있습니다.
더 저렴한 트러플 오일은 실제로 트러플을 포함하지 않고 트러플의 냄새와 맛을 모방하기 위해 만들어졌습니다.
물론 이 시뮬레이션된 맛조차도 상당히 만족스럽고 확실히 더 저렴한 가격을 제공할 수 있습니다.
트러플은 특유의 흙냄새가 납니다. 그 어떤 것과도 비교하기 어렵지만, 쫀득쫀득한 식감에 쫀득쫀득한 버섯향이 납니다.
매운맛, 향긋한 향, 강한 맛은 모두 트러플의 맛을 설명하는 데 사용되는 단어입니다.
캐비아나 에스카르고와 같은 후천적인 맛이 될 수 있습니다.
트러플은 단독으로 먹는 경우가 거의 없지만 치즈, 화이트 타르투포 꿀, 놀라운 트러플 파스타, 오일, 버터에 첨가되며 트러플 소금으로 만들기까지 합니다.
잉글리시 트러플은 고급 레스토랑에서 접시에 담아 신선하게 면도한 경우가 많습니다.
접시에 담아 먹는 트러플은 색다른 경험이며, 맛보다 접시에 더해지는 트러플의 향도 그 중 하나입니다.
트러플은 매운 냄새가 날 수 있지만 그 향이 그것을 보충합니다.
최적의 맛을 내기 위해서는 날것으로 제공하거나 올바른 재료로 조리하여 제공해야 합니다.
화이트 트러플과 블랙 트러플은 조리 후 맛이 상당히 유사한 것으로 알려져 있습니다.
화이트 트러플은 생으로 또는 익혀서 즐길 수 있지만 생 블랙 트러플은 그다지 맛이 없다고 합니다.
블랙 트러플은 향이 더 진하지만 화이트 트러플은 향이 더 강합니다.
트러플의 맛을 설명하는 것은 식별하기 어려운 다양한 복잡한 맛을 가지고 있기 때문에 쉬운 일이 아닙니다.
단맛은 없지만 쓴맛도 나지 않습니다.
트러플은 사과나 와인처럼 계절에 따라 다양하고 독특합니다.
트러플은 여러 가지 이유로 비싸다.
참나무, 너도밤나무 등 특정 나무 주변에서 자라기 때문에 찾기가 매우 어렵습니다.
트러플은 매우 특정한 조건에서 자라며 매우 오랫동안 저장하는 것이 완전히 불가능합니다.
유럽의 일부 지역에서는 트러플 사냥이 엄격하게 규제되는 산업이며 채집인은 면허가 있고 훈련된 트러플견이 있어야 합니다.
여기 우수한 기사 이탈리아의 트러플 산업에 대해.
태평양 북서부에서 트러플 농장을 시작하는 것은 비용이 많이 들고, 올바른 나무에 접종 트러플 포자는 시간이 많이 걸립니다.
전 세계적으로 다양한 수종이 발견되고 있지만, 유럽의 유명 지역에서만 생산되는 와인처럼 특정 지역에서는 더 높은 가격의 프레스티지 트러플이 발견됩니다.
생 트러플을 구입하려면 제철이어야 하며 제철도 지역적입니다.
신선한 흰색 트러플 종은 틀림없이 최고의 맛으로 간주되며 요리할 필요조차 없습니다.
매우 간단하게 준비할 수 있습니다. 당신이해야 할 일은 윗면을 면도하고 예열하여 올바른 맛을 낼 수 있도록하는 것입니다.
반면에 블랙 트러플은 강한 냄새를 없애기 위해 약간 익혀야 합니다.
트러플은 그 자체로 심을 수 없기 때문에 모든 종류의 트러플은 매년 몇 달 동안만 구할 수 있습니다.
화이트 또는 버건디 트러플 구매에 관심이 있다면 신선하고 향긋한 균류를 찾아야 합니다.
화이트 트러플은 9월과 12월 사이, 블랙 트러플은 12월부터 3월 초까지, 비앙체티 트러플은 거의 2월과 3월에만 볼 수 있습니다.
좋은 식당이나 전문점에서 구입하는 것이 좋습니다.
수확 후 몇 주 안에 맛이 희석될 수 있으므로 수확 성수기에만 구입하는 것이 좋습니다.
신선한 생 트러플은 유통 기한이 매우 짧고 2-3일 이내에 먹어야 합니다.
이것이 많은 트러플이 생존력을 확장하기 위해 항아리와 캔으로 가공되는 이유입니다.
우리는 이것을 찾았습니다 온라인 매장 송로 버섯의 원산지, 생산자 및 가격을 보여줍니다.
트러플은 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 금속 트러플 면도기를 사용하여 모든 종류의 파스타, 폴렌타, 트러플 리조또, 심지어 계란 위에 뿌릴 수 있습니다. (단, 트러플 향이 오래가고 계란은 연약하니 계란은 가볍게 드세요.)
이 부스러기는 가장 평범한 요리에 가장 호화로운 반전을 더할 수 있습니다.
트러플 향이 나는 제품을 요리에 추가할 때 항상 소량으로 시작하십시오. 그렇지 않으면 음식이 맛의 깊이에 쉽게 압도될 수 있습니다.
우리는 이미 트러플이 식용 버섯의 일종이라는 것을 확인했지만 삶거나 굽거나 튀길 수 있는 버섯과 혼동해서는 안 됩니다.
트러플을 너무 오래 요리하면 특유의 풍미와 향이 손상될 수 있습니다.
트러플 오일 일반적으로 제공되기 직전에 접시 위에 가볍게 뿌립니다. 당신은 트러플 오일 다음 요리 중 하나에:
트러플은 수확철에 가장 잘 즐기며 1~2주 안에 맛과 향을 잃을 수 있으므로 오래 보관하면 안 됩니다.
유통기한을 늘리고 싶다면 냉장보관하시면 됩니다.
대부분의 사람들은 트러플의 맛이 과장되지 않고 그만한 가치가 있다고 생각합니다.
이 블로그가 트러플에 대한 관심을 불러일으켰다면 수확철에만 트러플을 구입하고 계란, 샐러드 또는 원하는 짭짤한 요리 위에 자유롭게 면도하십시오.
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