Taip, bezės sausainius galite pasigaminti ir be tartų grietinėlės.
Tai mūsų bezės sausainių receptas, kurį sudaro tik 5 ingredientai ir nėra tartaro kremo.
Klasikinių meringue sausainių recepte naudojamas tartarinis kremas, tačiau ne visi turi tokį patiekalą savo virtuvėje. Paskutinis mūsų indelis buvo naudojamas kartą per dešimt metų! Štai kodėl mūsų meringue recepte naudojamos citrinos sultys.
Dabar žinau, kad idealiai tinka naudoti šviežias citrinų sultis, bet jei jų neturite, tiesiog naudokite šiek tiek iš buteliuko. Tą aš apskritai darau.
Meringue sausainiai yra gražūs maži balti sausainiai, kurie atrodo kaip kukuliai. Jei naudojate vamzdinį maišelį, galite padaryti juos panašius į baltas, išsipūtusias žvaigždes.
Bet jei neturite maišelio arba tiesiog nenorite su juo maišytis, galite juos šaukštu dėti ant kepimo skardos.
Šaukštu iškepti meringue sausainiai gali atrodyti ne taip gražiai kaip su vamzdeliais, tačiau jie vis tiek bus tokie pat skanūs.
Be to, juos ištraukti šaukštu yra daug lengviau, todėl turėsite mažiau netvarkos.
Norėdami pagaminti bezės sausainius be tartarų kremo, pakeičiame citrinos sultis.
Dantų grietinėlė dažnai naudojama su kiaušinių baltymais ir cukrumi, nes padeda stabilizuoti kiaušinius ir neleidžia cukrui kristalizuotis.
Laimei, citrinos sultys idealiai pakeičia grietinėlės kremą bezelyje. Jei neturite citrinos sulčių, kaip pakaitalą galite naudoti baltąjį actą.
Gali būti sudėtinga žinoti, kada iškepti meringue sausainiai, ypač jei juos gaminate pirmą kartą.
Jie atliekami, jei galite lengvai juos nukelti nuo pergamento popieriaus, o dugnas lieka nepažeistas. Taigi, jei dugnas nelimpa, jie greičiausiai padaryti. Galite naudoti a slapukų keltuvas žvilgtelėti.
Jie neturėtų būti lipnūs ar lipnūs. Gerai, jei jų tekstūra panaši į tvirtą zefyrą. Jei jie jaučiasi kaip lipnus zefyras, juos reikia virti ilgiau.
Jei pastebėsite, kad jūsų meringue sausainiai paruduoja, greičiausiai turėsite sumažinti orkaitės temperatūrą ir kepti sausainius ilgiau. Skirtingai nuo daugelio auksinės spalvos sausainių, norite, kad bezės sausainiai būtų traškūs ir sutvirtėtų, neparuduodami. Parudavimas reiškia, kad jie perkepę.
Geriausias pasiūlymas yra sumažinti orkaitės temperatūrą 20-25 laipsnių ir padidinti kepimo laiką 20 minučių. Stebėkite juos ir tikrinkite kas penkias minutes.
Geriausias būdas bezės sausainius laikyti sandariame inde kambario temperatūroje ir laikyti juos sausoje aplinkoje. Taip laikant jie išsilaikys iki 4 dienų. Meringue sausainius geriausia valgyti tą pačią dieną, kad būtų geriausias skonis ir tekstūra.
Taip pat galite užšaldyti bezės sausainius. Jei ketinate juos užšaldyti, rekomenduoju įdėti į žemo profilio hermetišką indą ir užpildyti kuo pilnesnį.
Kuo mažiau papildomos oro erdvės, tuo geriau. Šaldytuve jie gali išsilaikyti iki 2 mėnesių.
Putojantys kiaušinių baltymai vandens paviršiuje atrodo kaip jūros putos arba burbuliukų burbuliukai: balkšvi, bet birūs, ir vis tiek lengvai pilami ir bėga. Kai plakate kiaušinių baltymus, tai pirmas etapas, kurį pastebėsite, kad baltymai keičia konsistenciją.
Kitas etapas po putojančių kiaušinių baltymų yra „minkštos smailės“, tada „standžios smailės“. Minkštos smailės lieka ant šluotelės, bet lėtai nukrenta. Kietos smailės atrodo panašiai, bet yra labiau blizgios ir išlaiko formą ant plaktuvo.
Šiame meringue recepte naudojami kiaušinių baltymai, suplakti iki standžių putų.
• Mano patirtis rodo, kad geriausiems rezultatams pasiekti naudokite šviežius kiaušinius.
• Įsitikinkite, kad turite kambario temperatūros kiaušinių baltymų. Siūlau juos palikti ant prekystalio 45 minutėms, kad išgautumėte geriausios meringės.
• Ant kiekvieno sausainių lapo kampo tiesiai po pergamentiniu popieriumi uždėkite po šaukštelį meringue mišinio. Tada paspauskite žemyn. Tai padės išlaikyti popierių vietoje.
• Jei diena drėgna, šį receptą galite praleisti. Šio stiliaus meringue sausainiai nėra tinkami drėgmei.
• Jei norite suteikti savo sausainiams spalvos, tiesiog įberkite nedidelį kiekį maistinių dažų į meringue ir sulenkite, kad susimaišytų.
Meringue sausainiai išeina traškūs, švelnaus saldumo. Jie yra gražūs ir subtilūs, tačiau juos reikia valgyti per pirmąsias kelias dienas po kepimo, kad būtų pasiekta optimali tekstūra ir skonis.
