Daugeliui receptų svarbu iki galo išplakti kiaušinių baltymus. Idėja plakti kiaušinių baltymus iš pradžių mane pribloškė, kol išmokau teisingo būdo.
Daugumai namų kepėjų ir virėjų tai dažniausiai yra pati sunkiausia kepimo dalis. Laimei, kiaušinių baltymus išplakti iki minkštų ar standžių smailių yra neįtikėtinai lengva.
Jūs tiesiog turite išmokti, ką visa tai reiškia.
Purūs kiaušinių baltymai yra naudingi gaminant pyragus ir suflė. Jie taip pat suteikia lengvą ir erdvią tekstūrą vafliams ir blynams.
Saldintus išplaktus kiaušinių baltymus taip pat galima paversti nuostabiais bezės sausainiais.
Yra trys skirtingi kiaušinių baltymų plakimo etapai: minkštas, kietas ir standus.
Šiame straipsnyje pateiksiu jums vadovą, kaip išplakti kiaušinių baltymus iki minkštų, standžių ir galiausiai iki standžių putų.
Plakant kiaušinių baltymus, į juos patenka oro. Kadangi kiaušinio baltymą daugiausia sudaro vanduo ir baltymai, plakant baltymai išsitempia ir aplink vandenį susidaro burbuliukai.
Kiaušinių baltymų konsistencija keičiasi juos plakant.
Pastebėsite, kad kiaušinių baltymai turi putų konsistenciją, juos plakus 5 minutes. Jei apversite plaktuvą aukštyn kojomis, pamatysite, kad smailės tik pradeda laikytis.
Smailės bus minkštos ir po sekundės ar dviejų vėl pateks į putų mišinį.
Kai gausite minkštas smailes, plakite dar 2–3 minutes. Pastebėsite, kad išplaktas baltymas turi tvirtus galiukus. Kietuose antgaliuose yra tiek oro, kad jie stovi tiesiai.
Apvertus šluotelę aukštyn kojomis, smailės išsilaikys, o keteros bus ryškesnės. Šie tvirti patarimai taip pat po akimirkos sugrįš.
Kai pasieksite tvirtas smailes, plakite dar 5 minutes. Vėl apverskite plaktuvą aukštyn kojomis ir smailės dabar laikysis. Kietos kiaušinio baltymo smailės stovės tiesiai ir nenukris.
Mišinio tekstūra taip pat bus tiršta ir sunki.
Jei ir toliau plaksite kiaušinio baltymą po to, kai susidarys standžios smailės, jis pradės atrodyti grūdėtas ir nuobodus. Smailės nukris ant savęs ir mišinys pradės plonėti.
Po kelių sekundžių mišinys pradės atskirti skystį dėl per didelio plakimo.
Kiaušinių baltymų plakimo laikas skiriasi priklausomai nuo naudojamo maišytuvo tipo. Paprastai maksimalų garsumą galite pasiekti per 12–18 minučių.
Plakdami kiaušinių baltymus 5 minutes gausite minkštas putas. Plakdami dar 10 ar daugiau minučių, gausite standžius kiaušinių baltymus.
Kiaušinių baltymų plakimas yra vienas pagrindinių kepimo įgūdžių. Turėdami tinkamą įrangą ir mažai dėmesio, galite iki tobulumo išplakti kiaušinių baltymus.
Štai kaip prikalti!
Prieš plakdami kiaušinių baltymus, turėtumėte viską paruošti, kad nereikėtų nieko atnešti viduryje. Taip pat turėtumėte užtikrinti, kad visa įranga būtų nepriekaištinga.
Bet kokie riebalų likučiai ant plaktuvo ar dubens trukdys baltymams kilti.
Štai keletas paruošimo patarimų, kurių jums prireiks plakant kiaušinių baltymus:
Jums reikės mažo maišytuvo dubenėlio iki 3 kiaušinių plakimui. Mažas maišytuvo dubenėlis leidžia tinkamai įmušti orą į kiaušinio baltymą.
4 ar daugiau kiaušinių baltymų galite paimti didesnį maišytuvo dubenį.
Taip pat turėtumėte atsiminti, kad plakant kiaušinio baltymą, jo tūris padidės iki 6-8 kartų.
Jūsų dubuo turi būti pakankamai didelis, kad jame būtų vietos išsiplėtusiems baltiesiems. Dubuo taip pat turi būti pakankamai gilus, kad plakiklis kuo labiau liestųsi su baltymais.
Plakdami kiaušinių baltymus, turite du maišytuvus. Geriausias ir lengviausias pasirinkimas yra naudoti elektrinį maišytuvą.
Mušimui galite naudoti ir rankinį plaktuvą, tačiau tam reikia daugiau rankų jėgos ir daug kantrybės.
Kiaušinių tryniuose esantys riebalai neleidžia kiaušinių baltymams tinkamai išplakti. Atskirdami baltymus turėtumėte būti atsargūs, kad į baltymus nepatektų trynys.
Pirmiausia įmuškite kiaušinį ant dubens krašto arba ant stalviršio. Laikykite kiaušinį virš dubens ir švelniai ištraukite lukšto puses, nepildami kiaušinio į dubenį.
Dabar perkelkite trynį pirmyn ir atgal tarp dviejų lukšto pusių. Pakartokite tai keletą kartų, kol į dubenį supils beveik visas kiaušinio baltymas.
Papildomas patarimas yra atskirti kiekvieną kiaušinio baltymą į kitą mažą dubenį prieš supilant jį į maišytuvo dubenį. Turėtumėte išmesti visus kiaušinių baltymus, kuriuose yra net mažiausio trynio kiekio.
Tinkamiausia kiaušinių temperatūra tobulam plakimui yra kambario temperatūra. Jei kiaušinius išėmėte iš šaldytuvo, palikite juos 20 minučių sušilti.
Oro, kurį įplakėte į kiaušinių baltymus, galite lengvai prarasti. Dantų kremas yra stabilizuojanti medžiaga, kuri neleidžia smailėms sugrįžti į mišinį.
Kaip alternatyvą taip pat galite naudoti kelis lašus citrinos sulčių arba acto.
Į kiaušinio baltymą dėti cukraus neprivaloma. Kai kuriuose receptuose gali tekti sumaišyti cukrų su tryniu, kad galėtumėte padaryti tai, kas jums tinka.
Norėdami gauti geriausią tūrį ir sklandžią tekstūrą, palaipsniui įpilkite cukraus. Pradėkite dėti cukrų tik išplakę baltymus iki putų.
Įdėjus cukrų plakite, kol jis ištirps, o tada įdėkite daugiau.
Išplakti kiaušinių baltymai yra trapūs, todėl naudokite juos kuo greičiau. Jei turite juos sulankstyti tešloje, atsargiai sulankstykite.
Turėtumėte atsiminti, kad ką tik į jas sumušėte oro, todėl sulankstydami laikykite ten kuo daugiau oro. Švelniai sulenkite mentele, o ne viską maišydami.
Kiaušinių baltymų plakimui reikia daug kantrybės, kad išgautumėte tobulas standžias smailes.
Atlikdami šiuos veiksmus būkite tikri, kad jūsų galutinis patiekalas bus tokio švelnaus purumo, kokio norite.
