Rudens prieskoniai yra prieskonių derinys, kuris daugeliui asocijuojasi su maisto ruošimu ir kepimu, kai rudens sezonas atvyksta į JAV.
Daugelis rudeninių prieskonių nėra itin lapuoti, žieduoti ar žoliniai: cinamonas – žievė, imbieras – šaknis, gvazdikėliai – džiovintas pumpuras, muskato riešutas ir makštis sumalti iš kietų sėklų, rozmarinas iš esmės yra pušies spygliai.
Rudens prieskoniai dažniausiai būna žemiški, miškingi, stipriai kvepiantys ir aštrūs.
Man rudens prieskoniai sukelia tam tikrus prisiminimus ir metų laiką, kuris man asocijuojasi su karštu obuolių sidru ar sodriu kiaušinienė, mėgaujamasi po pasivaikščiojimo nukritusiais lapais; karštas maistas su šeima, tada sėdėjimas prie laužo; iškirpti ornamentus cinamono tešla ir pakabinti juos ant židinio; aštrūs imbieriniai sausainiai, kuriuos geras draugas man gamina beveik kiekvieną kartą, kai tik pasimatome.
Atodūsis. Man rudens džiaugsmas neabejotinai slypi giliame, sumedėjusiame, prie ugnies dvelkiančiame mano pirmojo karšto obuolių sidro, troškinančio ant viryklės, aromate.
Su cinamono lazdelėmis ir citrinos griežinėliais, gvazdikėliais, nusėdusiais puodo apačioje, ir žiupsneliais imbiero, muskato riešuto ir kardamono, jei turiu po ranka, tai elgiuosi beveik kaip su aromaterapija - rudens prieskonių mišiniu, kurį galiu iš tikrųjų gerti.
Jei man tikrai trūksta atostogų, rugpjūtį pradedu krapštytis prie savo recepto.
Nors čia, Teksase, vėsesnė temperatūra nukrenta tik lapkričio pabaigoje, daugelis valstijų atšąla, kad galėtų mėgautis pikantiškais receptais ar rudens skanėstais, pradedant nuo rugsėjo.
Nors daugelis prieskonių, kuriuos mes vadiname kalėdiniais prieskoniais, naudojami ištisus metus, mes manome, kad šiltas, aromatingas, miškingas sezoninis skonio profilis pridedamas prie tokių receptų kaip:
Ir daug kitų receptų.
Rudens prieskoniai patys savaime yra labai stiprūs ir būna kartaus bei kartoko skonio, todėl nepanerkite piršto į maltą cinamoną. Jūs ateisite kosėdami ir dulkėdami.
Kvapiųjų pipirų galite gauti kaip visą uogą arba kaip maltą prieskonį. Iš tikrųjų jis kilęs iš medžio, vadinamo kvapiųjų pipirų medžiu. Medis gamina uogas, kurios vadinamos kvapiaisiais pipirais.
Anksčiau maniau, kad kvapieji pipirai yra prieskonių derinys, bet pasirodo, kad visa tai yra savo skonio.
Man labiau patinka naudoti ir pirkti maltus kvapiuosius pipirus, nes su jais lengviau susidoroti, bet sumalant visą uogą gaunamas gaivesnis skonis.
Kvapieji pipirai skonis kaip skonių mišinys, nors iš tikrųjų tai nėra mišinys. Skonis kaip gvazdikėlių, muskato riešuto ir cinamono mišinys.
Jis laikomas rudens prieskoniu, nes yra įprastas meduolių ingredientas. Kai galvojame apie imbierinius sausainius ar pyragą, dažniausiai galvoju apie rudenį, vedančią į žiemą, arba traškų, žemiškų ir geidžiamų lapų kelią.
Jis taip pat dažnai naudojamas Jamaikos kulinarijoje ruošiant tokius receptus kaip vištiena. Be to, tai yra populiarus prieskonis daugelyje rudeninių sriubų, pavyzdžiui, moliūgų sriubos.
Mes naudojame jį savo moliūgų sausainių recepte, o rudens mėnesiais jis dažnai naudojamas keksiukams ir glaistymui.
Dėl unikalaus šio prieskonio skonio jis yra vienas mėgstamiausių rudens skonių.
Kardamonas yra kilęs iš Indijos, tačiau šiandien jis auginamas ir Gvatemaloje. Kardamonas gaunamas iš sėklų ankščių, kurias galite naudoti visą ankštį arba galite sumalti.
Kardamonas turi stiprų aromatą, kuris yra šiek tiek saldus. Jame yra dūminių citrusinių vaisių ir mėtų užuominų su lengvu klevų sirupu.
Aš visai negalvojau apie kardamoną, kol neatėjau Ruda-sviesto-kardamono bananų duona nuo Pieno gatvės. Jie buvo teisūs pridėję jo į kvapnią greitą duoną, kad pagerintų skonį.
Tai gana brangus prieskonis, todėl pamaniau, kad jo naudojimas yra toks ribotas, kad jį palikčiau.
Bet tai tikrai prideda skonio sudėtingumo, kuris man atrodo patrauklus. Jo netinka kiekviename obuolių pyrago prieskonių mišinyje, bet manau, kad jis pagerina cinamono, gvazdikėlių ir kitų rudens prieskonių skonį.
Jis dažnai naudojamas indų virtuvėje. Tai puikus prieskonis, tinkantis rudeninės arbatos receptui. Jis dažnai naudojamas karštame sidre ir kiaušinienėse.
Taip pat puikiai dera su šokoladu. Jei ruošiate rudeninį gėrimą, apsvarstykite galimybę jį pridėti prie kito karšto šokolado.
Cinamonas gaunamas iš medžio žievės. Cinamono medžio vidinė žievė nulupama nuo medžio. Jis džiovinamas arba vytinamas ir susukamas į cinamono lazdeles.
Galite nusipirkti cinamono lazdelių parduotuvėje arba galite nusipirkti malto cinamono.
Tai įprastas prieskonis, kurį gana lengva rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
Cinamono skonį atpažinti gana lengva – šiek tiek saldus su miškinga apdaila.
Skonis gali būti lyginamas su gvazdikėliais, bet jis nėra toks aštrus.
Cinamoną galite naudoti daugeliui saldžių patiekalų – nuo cinamono sviestinio kremo glaisto iki obuolių sviesto. Su cinamonu nėra jokių apribojimų.
Gvazdikėliai kilę iš Indonezijos srities, kuri buvo laikoma Prieskonių salomis. Tai yra medžio žiedpumpuriai ir yra rausvai rudos spalvos.
Gvazdikėliai yra aromatingas prieskonis, turintis saldų ir medienos skonį. Gvazdikėlių kvapas dažnai primena šventes.
Net girdėjau sakant, kad gvazdikėliai kvepia Kalėdomis. Tai neabejotinai vienas iš tų sezoninių prieskonių, kurie per šventes gausiai naudojami.
Gvazdikėliai plačiai naudojami moliūgų pyrage, kiaušinienėse ir šventiniuose kumpiuose. Jei rudens desertui reikės cinamono, didelė tikimybė, kad taip pat reikės gvazdikėlių.
Imbieras laikomas senoviniu prieskoniu. Manoma, kad imbieras kilęs iš Azijos ir galiausiai buvo importuotas į Europą. Iš ten jos populiarumas pasklido.
Imbieras yra šiek tiek pipirinis ir šiek tiek aštraus skonio. Nepainiokite to su pipirų šiluma, o labiau kaip krienų, pipirų žirnelių ar ridikėlių (kurie taip pat yra šaknis) šiluma.
Šviežias imbieras yra vienas iš mano mėgstamiausių keptuvėje. Tai puikus priedas prie azijietiškų patiekalų. Manau, kad jis universalus su kitais šiltais prieskoniais karštuose gėrimuose ir primena obuolių skynimą. Aš namuose linkusi laikyti visas formas: šviežią daržovių stalčiuje (arba griežinėliais šaldiklyje) įklijuokite į šaldytuvo duris, malto imbiero - spintelėje. Ar galite pasakyti, kad aš myliu imbierą?
Imbieras naudojamas saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose. Dėl to jis yra labai universalus rudens prieskonis.
Imbieras naudojamas daugelyje Azijos patiekalų ir kario. Jis garsiai naudojamas karštoje arbatoje ir sausainiuose. Tai taip pat fantastiškas prieskonis duonai kepti.
Jei turite per daug imbiero, imbierą galite užšaldyti.
Mace kartais painiojama su muskato riešutu ir dėl geros priežasties. Tačiau svarbu pažymėti, kad tai iš tikrųjų yra du skirtingi dalykai.
Kuzas sukuriamas iš išorinės muskato riešuto sėklos arba branduolio dangos. Išorinė raudona muskato riešuto branduolio danga pašalinama ir išdžiovinama. Taip sukuriama mace.
Dažniausiai parduodami mace yra miltelių pavidalu. Galima rasti parduodamų mace peilių, tačiau tai gana retai.
Kukšų skonis panašus į muskato riešutą, bet švelnesnio skonio.
Įsivaizduokite skonį, kuris yra sumedėjęs, dūminis cinamono ir juodųjų pipirų mišinys. Taip geriausiai apibūdinčiau maceų skonį.
Kučiai dažniausiai naudojami Indijos patiekaluose, tokiuose kaip karis ir troškiniai. Paprastai jis naudojamas pikantiškuose patiekaluose.
Aš asmeniškai atėjau pabarstyti šiek tiek mace ant savo specialios kavos. Užtenka tik žiupsnelio, kad pridėtumėte unikalų rudens skonį.
Muskato riešutas gaunamas iš medžio vaisių sėklų kauliukų.
Sėklos pašalinamos ir džiovinamos saulėje maždaug savaitę. Tuo metu jis parduodamas visas arba sumaltas ir parduodamas kaip milteliai.
Muskato riešutas yra šiek tiek saldaus skonio ir riešutų skonio. Tai stiprus prieskonis ir gali būti laikomas aštriu, jei esate jautrus aštriam skoniui.
Muskato riešutas yra garsus rudens prieskonis, nes jis dažnai naudojamas moliūgų pyrage. Jis dažnai naudojamas kiaušinių ir rudeninės kavos mišiniuose. Muskato riešutas taip pat populiarus pagal graikų ir italų receptus, tokius kaip pastitsio arba makaronų padažas.
Turime keletą idėjų, kuo pakeisti muskato riešutą, jei jo neturite savo sandėliuke.
Moliūgų pyrago prieskoniuose iš tikrųjų nėra jokio moliūgo. Tai įprastas ir suprantamas klaidingas supratimas.
Jis vadinamas moliūgų pyrago prieskoniu, nes tai prieskonių mišinys, kuris pirmiausia naudojamas rudenį.
Moliūgų pyragas pagamintas iš cinamono, imbiero, muskato riešuto ir visų prieskonių.
Galite nusipirkti šio rudens prieskonio arba galite pasigaminti patys. Kai gaminame patys, mėgstame jį paskrudinti. Skrudinant tikrai išryškėja skoniai ir jis tampa populiaresnis.
Šio rudens prieskonis naudojamas duonai, pyragams ir kavai. Ar kada nors valgėte Pumpkin Spice Latte?
Moliūgų pyrago prieskonis yra vienas iš tų rudens skonių, padedančių nusiteikti visai artėjančiai atostogų dvasiai. Kiekvieną kartą, kai pagalvoju apie šį metų laiką, šiek tiek svaigsta.
Rozmarinas yra žolė, auginama kaip krūmas. Krūmas primena pušį. Jis kilęs iš Viduržemio jūros, bet dabar auginamas visame pasaulyje.
Rozmarinas turi ryškų skonį, kuriame yra daug kitų skonių, įskaitant citrusinius, būtent citrininius. Jis turi šiek tiek medienos ir pipirų skonį kartu su šalavijų užuominomis.
Rozmarinas dažnai naudojamas su vištiena ir kita paukštiena, pavyzdžiui, kalakutiena. Jis garsėja Padėkos dienos kalakutų aromatizavimu.
Tai taip pat puikus rudens kokteilių garnyras.
Šalavijas yra krūmų krūmas, kilęs ir iš Viduržemio jūros. Ant krūmo jis atrodo aksominis ir yra šviesiai žalios arba pilkai žalios spalvos.
Tai žolė, kurią galite lengvai auginti namuose. Jie iš tikrųjų žydės, jei auginsite juos pakankamai ilgai ir leisite jiems tai padaryti.
Šalavijų skonis žemiškas su pušų ir citrusinių vaisių užuominomis. Jis yra šiek tiek kartokas, bet puikiai dera su rozmarinu ir pikantišku.
Šalavijas geriausiai tinka pikantiškiems receptams. Baigėsi šalavijas? Štai mūsų šalavijų pakaitalų sąrašas.
Šalavijas naudojamas daugelyje rudens patiekalų. Jis dažniausiai naudojamas įdarui ir kalakutams gardinti per šventes.
Pikantiškas prieskonis, turintis ilgą istoriją, siekiančią Romos imperiją. Senovės graikai tai vadino meilės prieskoniu.
Jis turi stiprų skonį ir šiek tiek gali nueiti ilgą kelią. Tai vienas iš ingredientų, naudojamų kuriant Herbes de Provence.
Naudodami pikantišką, apsvarstykite galimybę jį naudoti kaip recepto pabaigą ir šiek tiek pabarstykite ant sriubos ar mėsos patiekalų.
Pikantieji puikiai tinka įdarui ir pupelėse. Apsvarstykite galimybę į savo pikantiškus patiekalus, pvz., kepsnį ar sriubą, pridėti šiek tiek pikantiško.
Žvaigždiniai anyžiai dažnai painiojami su anyžiais, tačiau iš tikrųjų jie skiriasi. Žvaigždinis anyžius kilęs iš Kinijos ir yra žvaigždės formos ankštis, turintis aštuonis taškus, taigi ir pavadinimą.
Sėklos yra žvaigždžių taškų gale. Galite išimti iš žvaigždutės sėklas ir jas panaudoti arba virti su visais prieskoniais.
Norėdami dar labiau supainioti, žvaigždanyžių ir anyžių sėklų skonis yra gana panašus. Abu jie turi unikalų skonį. Jis yra saldaus skonio ir naudojamas daugeliui saldžių ir saldžių pikantiškų patiekalų, tokių kaip uogienės.
Jis puikiai dera su muskato riešutu ir imbieru ir gali suteikti nepakartojamo skonio mėsos patiekalui. Apsvarstykite galimybę jį naudoti kepdami kitą kalakutieną.
Nors vanilė naudojama ištisus metus, tikrai negalime jos išbraukti iš šio rudens prieskonių sąrašo.
Vanilė yra šilta, kvapni, o jei apskritai esate vanilės gerbėjas, žinote, kad vien dėl kvapo namuose gali pasijusti kaip namuose.
Paimta iš nubrauktų vanilės pupelių, tų nėrimo kabliukai gamtos pasaulyje yra vanilės ekstraktas arba vanilės pupelių pasta (koncentruotas skonis, paprastai parduodamas saldintas) arba ekstraktas.
Pigiausia vanilės versija yra imitacija, o šiuo metu, kai autentiškos vanilės kainos tokios didelės, ji puikiai pakeičia kepinius ir puodus.
Ruduo yra mano uogienė.
Kalbant apie uogienę (rūšį), čia yra 11 spanguolių pusių, kurias gaminu ištisus metus ir kuriose naudojami įvairūs rudens prieskoniai.
Trumpai tariant, pasirodo, kad rudens prieskonius esu linkęs sieti su atostogų sezonais.
Kai birželį gaminu su rudeniniais prieskoniais, dažniausiai gaminu norėdamas įkvėpti receptą žiemos sezonui arba užburti jaukius atostogų prisiminimus, kuriuos įkvepia šie skirtingi prieskoniai.
Tikimės, kad jums patiks mūsų rudens prieskonių mišinys.
Ar savo virtuvėje gaminate savo derliaus prieskonių mišinį? Praneškite mums, ką įtraukiate!
