Canjica é um produto básico da cozinha que existe há mais de cem anos. Algumas fontes revelam que este milho processado apareceu pela primeira vez por volta de 1.500 a.C. na América Central.
A canjica é feita a partir do miolo do milho e passa por um processo químico especial até que o grão se torne apto para o cozimento e o consumo. Pode ser feito com milho amarelo ou branco. Se você não tem tempo para fazer sua própria canjica em casa, há latas de canjica prontas à venda na maioria dos supermercados.
A canjica também apresenta uma textura e um perfil de sabor únicos que são notados no pozole (ensopado mexicano) e no menudo (sopa mexicana). Além disso, você pode moê-lo em uma farinha de milho chamada masa harina, um ingrediente-chave para fazer tortilhas e tamales de milho.
Se este ingrediente despertou seu interesse por um longo tempo, então tudo que você precisa saber sobre canjica finalmente está aqui neste guia que eu criei especialmente!
Canjica é feita de milho ou milho embebido em uma solução alcalina para amolecer a casca externa do grão. A casca é então enxaguada, removida e submetida a nova repetição até que os grãos estejam inflados com o dobro do seu tamanho. Este processo é denominado nixtamalização.
Além de seus tons distintos de milho, o sabor e a textura da canjica também se alteram dependendo de como o grão é usado. Canjica cozida e inteira é maior e mais fofa que o milho normal.
A canjica também tem uma textura em borracha perceptível com um sabor sutil e neutro. Enquanto isso, a canjica aterrada usada para criar masa harina tem um toque de terra.
Este ingrediente mágico é um bom complemento para muitas receitas, como guisados e pratos de sopa. Além disso, você pode comprar canjica pronta para usar no supermercado, se não tiver tempo para fazê-la em casa.
A canjica tem o sabor inconfundível do milho. No entanto, pouco sabíamos, seu sabor e sabor também variam dependendo de como você o usa em suas receitas. Espere um tom terroso ao transformar o ingrediente em fubá (ou masa harina), enquanto canjica inteira e enlatada apresentam um sabor sutil e neutro com notável textura em borracha, ideal para ensopados e sopas.
A diferença entre canjica e milho é que o primeiro passou por um processo especial denominado nixtamalização. É feito de grãos de milho do campo embebidos em uma solução alcalina até que as cascas sejam removidas e os grãos inflados com o dobro do seu tamanho. Por outro lado, o milho é um alimento básico usado para fazer canjica.
Quer seja canjica amarela ou branca, ambos os alimentos têm um papel significativo em muitos pratos, como canjica (um prato quente), Pozole (Ensopado mexicano), e menudo (Sopa mexicana).
Além disso, a canjica atua como um agente espessante e oferece uma textura agradável quando adicionada aos seus ensopados, sopas e caçarolas.
Além disso, canjica pode ser transformada em fubá (ou masa harina), que é o ingrediente principal na preparação de tortilhas de milho, tamales e atole (uma bebida tradicional quente)
Como mencionado, a canjica passa por um processo especial denominado nixtamalização, em que os grãos de milho do campo são embebidos em uma solução alcalina. Depois de serem ensopados, a casca do grão é removida, permitindo que eles inflem até o dobro do seu tamanho. Se você achar esse processo um tanto chato, pode comprar latas de canjica que estão prontas para cozinhar e consumir.
Hominy tem muitos usos no mundo culinário. Quer você os use para o seu pozole ou os transforme em fubá ou masa harina, tenho certeza de que o sabor e a textura únicos da canjica não o decepcionarão.
E tenho grande esperança de que os detalhes essenciais neste artigo o tenham encorajado a fazer sua própria canjica.
