Letné tropické ovocie má delikátnu chuť, textúru a sviežosť, ktorá je obzvlášť skvelá, keď sa podáva sladké, zrelé a studené – najmä ananás.
Používanie celých ananásov ma tak vystrašilo, že som sa len nedávno naučil, ako ich správne krájať.
Tie strašidelne vyzerajúce hroty, ako aj jeho koruna? Fuj! Ukazuje sa však, že existuje mnoho spôsobov, ako sa naučiť nakrájať čerstvý ananás.
Pri krájaní ovocia, najmä takého masívneho a šťavnatého ako ananás, budete potrebovať pevnú, ťažkú, nekĺzavú dosku na krájanie s drážkami na odkvapkávanie, ktorá pomôže udržať neporiadok. Nedávno sme sa dozvedeli niekoľko tipov, ako sa starať o rezné dosky.
Vykrajovač na sušienky, ktorý sa zvyčajne používa na pečenie, napríklad na sušienky a sušienky, je užitočný aj na krájanie ananásu.
Veľký, ostrý nôž. Naučiť sa rozrezať celý ananás nožom sa môže zdať skľučujúce, ale pichľavá koža nie je taká strašidelná, ako sa zdá. S použitím poriadneho a pevného kuchárskeho noža však ananás nakrájate na kúsky za chvíľu.
Malý nôž. Spoľahlivý a pevný nôž je nevyhnutný na olupovanie pichľavej kože a vyrezávanie krúžkov ananásu. Wusthof používame v našej domácej kuchyni a odporúčame túto slušnú sadu pre začiatočníkov.
Položte ananás na bok. Vycentrujte ovocie na doske.
Ak ste citliví, používanie čistých záhradníckych rukavíc vám umožní vyhnúť sa „bodnutiu“ tŕňmi a zaistí lepšie uchopenie ovocia. Držte korunu v „slabej“ ruke, dominantnú (reznú) ruku položte pevne na jednu stranu ananásu a odrežte hornú časť.
Aby ste to urobili, odrežte pod časťou, kde sa stretáva koruna a vrchol ananásu. Otočte ananás a odrežte palec zo spodnej časti.
Tento krok je osobne najšťastnejším krokom, pretože vám konečne umožňuje zbaviť sa týchto hrotov. Aby ste to dosiahli, musíte ananás postaviť vzpriamene. Zaistite svoj ananás v hornej časti tak, aby bol na doske pevne vyrovnaný.
Začnite zhora nadol a nakrájajte si cestu nadol cez hrubú špicatú kožu. Pri rezaní povrchu stačí sledovať prirodzený tvar vášho ananásu. Môžete hlboko rezať a odstrániť „oči“ kožou, alebo...
Ďalším krokom je odstránenie tých malých pevných, nepožívateľných častí ananásu, kvetinových pohárov, ktoré sa tiež nazývajú „oči“. Na túto prácu budete potrebovať rezací nôž. Len urobte nejaké rezy diagonálne, ale špirálovito.
Táto akcia vyreže časti podobné kameňom. Len sa uistite, že rez je v sklone. Je to trochu ťažké vysvetliť bez videa, takže tu je Emmy Made in Japan, ktorá nám ukazuje, ako odstrániť ananásové oči.
Alebo, ak sa chystáte tento ananás len naporcovať na desiatu namiesto robenia krúžkov, môžete sa týchto očí zbaviť, keď ich nakrájate na kúsky tak, že ich za pochodu nakrájate.
Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Odstránenie ananásového jadra závisí od toho, aký typ rezu chcete dosiahnuť. Zameriavate sa na malé kúsky alebo narezané kolieska ananásu?
V prvom prípade pomocou jednej ruky držte ananás na mieste a nakrájajte ovocie priamo v strede. Pozdĺžne rozrežeme korpus ovocia nakrájaný na štvrtiny. Týmto krokom ste už ananás nakrájali na mesiačiky.
Teraz môžete jadro odrezať od samotných klinov. Čo sa týka posledného menovaného, namiesto rezania ananásu v strede urobíte to, že položíte celé ovocie na bok a ananás nakrájate na šírku podľa jeho prirodzeného okrúhleho tvaru.
Ak chcete odstrániť drevité jadro každého ananásového krúžku, vyberte jednu z týchto možností:
1) Môžete použiť a jadrovník ananásu, ktorý odstráni jadro jedným (alebo dvoma) ťahmi predtým ananás nakrájate na kolieska.
2) Použite jablkový jadrovník potom, čo ho nakrájate na kolieska, čo ušetrí viac ananásovej dužiny.
3) Po prekrojení korpusu ananásu stlačte a malý vykrajovač na sušienky do stredu každého krúžku.
4) Použite a nôž na šúpanie ovocia aby ste ručne obišli stred každého plátku ananásového krúžku.
Posledným krokom je rozdelenie na menšie kúsky. Pokiaľ ide o pozdĺžny rez, nakrájajte ich na malé obdĺžnikové kúsky. V prípade okrúhlych alebo kruhových plátkov ich nakrájajte na kúsky.
Ananás je určite jedným z najuniverzálnejších druhov ovocia. Salsa? Skontrolujte. Ovocný džús? Skontrolujte. Perfektné na grile? Skontrolujte. Stačí vedieť, ako sa nezľaknúť jeho zastrašujúcich hrotov a poriadne ich ostrihať. Nakoniec musíte vedieť, ako správne skladovať ananás.
