Keď navštívite japonskú reštauráciu a objednáte si nejaké sushi rolky, môžete si všimnúť tieto drobné pestrofarebné guľôčky potiahnuté alebo ozdobené vaším obľúbeným chutným predjedlom – aaha, masago!
Chuťovo trochu podobné tobiko (ikry z lietajúcich rýb), masago je jednou z najvyhľadávanejších príloh medzi nadšencami jedla na celom svete.
Napriek svojej popularite však iní naozaj nevedia, odkiaľ táto zložka pochádza a aký je príbeh za jej farebnými variáciami.
Čo je teda masago? Ak túto ozdobu nepoznáte, máte sa na čo tešiť!
Poďte sa spolu s týmto sprievodcom naučiť zaujímavosti o ikrách z čeľade kapucínok masagood chuťového profilu, kulinárskeho účelu až po jeho najlepšie skladovanie.
Masago, často zamieňané s tobiko (lietajúce rybie ikry), je japonskou kuchyňou ako prísada hlávkových hľúz - jedlých vajíčok alebo ikier z hlávkového hlávkového (Mallotus villosus) malá ryba, ktorá patrí do čeľade pleskáčovitých.
Kapelín je považovaný za krmivovú rybu, čo znamená, že izt je zásadným zdrojom potravy pre väčšie ryby, morské vtáky a morské cicavce.
Keď samica korušky poľnej dosiahne okolo dvoch až štyroch rokov, ryba začne vypúšťať ikry alebo ikry.
Ikry korušky polárnej, zvyčajne matnej žltej farby, sa zbierajú zo samičiek korušky polárnej a potom sa farbia, aby boli príťažlivejšie pri aplikácii na riad.
Po dokončení procesu farbenia vajec sa prirodzený svetložltý odtieň vajec zmení na jasne oranžový, čierny a červený, keď sa zmiešajú s prírodnými prísadami, ako je wasabi, atrament z kalamára alebo zázvor.
Masago je populárna prísada používaná na vonkajšej strane sushi roliek a je pozoruhodná svojou slanou a slanou chuťou s mierne polochrumkavou a pieskovou textúrou.
Okrem sushi je táto jedinečná zložka vajíčok korušky polárnej dôležitým zdrojom potravy s inou chuťou. Bežne sa používa aj v jedlách z ryže, ázijskej kuchyni a inšpirovaných jedlách a predjedlách.
Ako teda chutí masago? Jeho chuťový profil je trochu podobný tobiko, avšak tieto rybie produkty majú jemnú chuť a sú o niečo horkejšie ako lososové ikry. (Aj keď chutia veľmi podobne.)
Po zafarbení a pridaní do receptov pridáva masago nádych slaných tónov.
Vajcia sú menšie ako tobiko, no napriek tomu majú túto príjemne polochrumkavú textúru, ktorá je ideálna pre sushi rolky a iné ázijské jedlá, ako sú rezance a recepty na ryžu.
Ako už bolo spomenuté, masago sa vyrába z jedlých vajec alebo ikier hrebenatky.
Tieto malé vajíčka masago (menšie ako tobiko) sa zbierajú zo samice korušky polárnej, keď ryba dosiahne vek okolo dvoch až štyroch rokov.
Prirodzené ikry korušky polárnej majú matnú žltú farbu, ale tento odtieň sa po farbení alebo marinovaní zmení na jasne oranžovú, čiernu alebo červenú.
Ak vás zaujíma, aká je farba masaga, zvyčajne má prírodné masago matne žltú farbu.
Akonáhle je táto prírodná farba zozbieraná a prechádza procesom farbenia alebo marinovania, stane sa oranžovou, čiernou alebo červenou po zmiešaní s prírodnými prísadami, ako sú wasabi, chobotnicový atrament alebo zázvor.
Masago, nazývané aj ako smrad a menšie a lacnejšie ako tobiko, vyzerá ako malé oranžové guľôčky na vrchu alebo bokoch sushi. Nie sú to jeseterové ikry (kaviár), pretože druhy rýb sú odlišné.
Vajcia huňáčika sa používajú ako poťahová alebo ozdobná prísada používaná v sushi reštauráciách a kľúčová zložka na výrobu omáčky masago na japonské špagety.
Aj keď existuje veľa druhov ikry, hlavným rozdielom je, že druhy rýb sa veľmi líšia. Ikry mnohých druhov rýb sa tiež líšia.
Ak je dobre skladovaný a správne zaobchádzate s ingredienciou, váš neotvorený pohár masago roe by mal vydržať až týždeň v chladničke a až rok, keď je skladovaný v mrazničke.
Akonáhle otvoríte nádobu, potraviny bohaté na bielkoviny vydržia iba päť dní a mali by ste ich skladovať v najchladnejšej časti chladničky.
Pre najlepšiu kvalitu sa odporúča skonzumovať masago do šiestich mesiacov zmrazené alebo do troch dní po otvorení.
Keď si kúpite masago, môže zostať čerstvé až týždeň v chladničke a až rok v mrazničke, iba ak budete ingredienciu správne skladovať.
Majte na pamäti, že akonáhle otvoríte nádobu, použite zvyšné masago do piatich dní, pretože ide o časový rámec, v ktorom má výrobok optimálnu chuť a kvalitu.
Tu je návod, ako uložiť neotvorený pohár masaga do mrazničky:
Áno, masago sa vzťahuje na jedlé vajcia korušky polárnej, ktoré patria do čeľade pleskáčov.
Tento malý a štíhly druh rýb sa zvyčajne vyskytuje v severnom Atlantiku, arktických vodách a severnom Tichom oceáne.
Je považovaný za jeden z kľúčových druhov krmív pre väčšie dravce, ako sú väčšie ryby, morské vtáky a morské cicavce.
Masago sa používa na šľahanie cestovín z morských plodov a ryže, ktoré môžu do týchto receptov začleniť príjemnú slanú chuť a polomäkkú textúru.
Keďže ide o pochúťku, je ekonomickejšia ako konečná úprava.
Ak neviete, ako ho použiť (zatiaľ), tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako využiť masago pri každodennom varení.
Masago je už dlho jedným z najobľúbenejších a najkonzumovanejších korenín Japoncov.
Zvyčajne sa pridáva do mnohých predjedál, rybích jedál a receptov na báze ryže. Jasnú farbu masaga môžete nahradiť vajíčkami iných rôznych druhov rýb.
Napriek jej jedinečnému chuťovému profilu niektorí ľudia túto ingredienciu naozaj nemajú v láske a radšej z týchto príloh vylúčia ikry alebo si dajú len malú chuť.
Tak čo vy? MÁŠ ich RÁD alebo NENÁVIDÍŠ? Dajte nám vedieť!
