Вероватно сте то видели на ТВ -у. Verovatno ste ga videli i u vašoj lokalnoj prodavnici ribe.
Доврага, постоји чак и целина Мајсторску класу држи нико други до светски познати кувар Гордон Рамсеи о томе како то учинити.
Сада вероватно размишљате „зашто бих требао да научим како да очистим и разбијем рибу? Mogu samo da zamolim svog trgovca ribom da to uradi umesto mene, ili ako nemam vremena, ipak mogu da kupim filete!“
Дозволите нам да вам дамо пет добрих разлога зашто бисте требали научити како разбити властиту рибу код куће.
1. Možete GARANTOVATI svežinu
Stvar sa kupovinom smrznutih ribljih fileta je da nikada niste sigurni koliko su sveži.
Наравно, већина њих ће вероватно имати означен датум „најбоље до“, али изненадили бисте се колико је супермаркета било uhvaćen u petljanju sa ovim etiketama!
Kada kupite celu ribu, možete proveriti svežinu ribe pre kupovine. Ne brinite, naučićemo vas kako da izaberete svežu ribu.
2. Kupovina cele ribe je jeftinija
Kada kupujete riblje filete, ne plaćate samo samu ribu, već plaćate i troškove filetiranja ribe, kao i troškove pakovanja, zamrzavanja i transporta fileta!
Ovi dodatni koraci sabiraju jedinične troškove fileta, zbog čega, funta za funtu, fileti su skuplji nego cela riba.
3. Možete da diktirate rezove koji su vam potrebni
Различити рецепти захтевају различите резове. Да ли су вам потребни одресци за печење? Ili možda fileti za parenje?
Možda vaš recept zahteva kotlete za prženje?
Куповина целе рибе омогућава вам да будете свестранији са типом реза који вам је потребан.
4. Možete koristiti „nepoželjne“ za druge recepte
Nakon što razbijete ribu, ostaće vam svi ostaci kao što su glava, rep, kosti (ako je filujete) i creva.
Ne bacajte ih! Ako imate veliku ribu kao što je tuna ili losos, glava i ovratnik su glavni najbolji rez za roštilj.
U suprotnom, možete koristiti glavu, rep i kosti za pravljenje a ukusan riblji temeljac za čorbe i supe!
Šta je sa crevima, kažeš? Pa, možete ih koristiti za баштенско ђубриво! Рибја црева су одличан извор азота и минерала у траговима за ваше биљке.
1. Једноставно се осећа тако задовољавајуће
Сећате ли се када сте први пут савршено скували пиринач? Шта је било када сте први пут успели да направите савршено поширано јаје?
Zar niste dobili onaj topli osećaj zadovoljstva i dostignuća?
Сломити рибу велика је кухарска вјештина коју морате савладати и на коју ћете дефинитивно бити поносни кад једном то учините!
Kada je u pitanju kuvanje ribe, možete klasifikovati ribu bilo prema obliku ili sadržaju masti u mesu.
Kada je u pitanju oblik ribe, ovo je korisno u određivanju kako riba treba da se razbije i pripremi za kuvanje
Okrugla riba je najčešći oblik za ribe, i to je oblik na koji generalno razmišljate kada zamišljate svoju tipičnu ribu. Neki sjajni primeri uključuju pastrmku, bakalar i šljunak.
Imaju dugačko, zaobljeno telo i oči sa obe strane glave.
Okrugla riba se može filetirati u dva velika fileta sa obe strane tela. Њихова кожа је јестива, а на вама је да ли ћете је уклонити пре конзумирања.
Plosnate ribe su manje uobičajene i imaju tendenciju da imaju oči na jednoj strani tela. Imaju kožnu kožu koju treba ukloniti pre nego što ih pojedete.
Od ravne ribe možete dobiti četiri manja fileta: dva sa obe strane kičme na vrhu i dva sa obe strane spina na dnu.
Neki primeri ravnih riba su đon i morska riba.
НАПОМЕНА: У овом чланку ћемо говорити о томе како очистити и разбити округлу рибу јер је то лакше за почетнике.
Sadržaj masti u mesu ribe će odrediti kako najbolje kuvati meso, a da se ne osuši.
Mršava riba je obično bele ili blede boje i može imati samo 0,5% masti.
Najbolji načini kuvanja su ili brzi (prženje ili dinstanje) ili vlažni (poširanje ili kuhanje na pari) jer mogu brzo da se osuše.
Неки примери мршаве рибе су бакалар, ђон и снаппер.
Masne ribe su obično tamnije boje (crvenkaste ili ružičaste), mada ima i belih, kao što je sabljarka.
Најбоље се кувају коришћењем „ниских и спорих“ метода кувања, као што су печење или печење, како би се заиста омогућио развој ароме рибе.
Неки примери масне рибе су лосос, пастрмка, сабљарка и шпанска скуша.
Bez obzira da li birate svežu ribu iz lokalnog supermarketa ili u prodavnici ribe, evo pet stvari koje treba da pogledate, pomirišete i osetite:
Sveže ulovljena riba treba da ima svetle, sjajne i čvrsto povezane ljuske. Ako krljušti izgledaju labavo, suvo ili mokro, to je jasan pokazatelj da je riba ili stara ili je bila zamrznuta i odmrznuta.
Oči treba da budu jasne, vlažne i ispupčene. Ако изгледају утонули и тупи, крените даље!
Отворите стране главе и помно прегледајте шкрге. Trebalo bi da budu crvene ili crvenkasto-ružičaste, i vlažne. Ako su lepljive ili blede, to je loša riba, prijatelju.
Рибљи мирис? Не долази у обзир! Sveža riba bi trebalo da prijatno miriše na more (ako gledate morsku ribu) ili da uopšte nema mirisa (za slatkovodnu ribu).
Zabodite prstom u stranu ribe. Trebalo bi da bude vlažno, ali elastično i elastično! Ako je riba suva, ljigava ili vam se udubljenje prsta ne vraća, to je loš znak stare ribe.
Ako vaš recept zahteva da se vage uklone, možete koristiti poleđinu noža ili a алат за љускање рибе. U stvari, ljuspice za ribu su dobra investicija jer mnogi od njih imaju ugrađeni odeljak koji može uhvatiti krljušti dok ih uklanjate iz ribe.
Evo kako da merite svoju ribu:
Za okrugle ribe, creva se nalaze u stomaku.
Morate potpuno ukloniti creva pre nego što filetirate ribu, jer bilo kakva uboda u crevima mogu izazvati izlazak žuči i izazvati gorak, neprijatan ukus vašoj ribi.
Konačno, tu smo na poslednjem koraku! Filetirajte svoju ribu! Uvek se uverite da koristite ispravan tip noža za filetiranje ribe.
Ne samo da daje lepe, savršene filete, već je i mnogo sigurnije i lakše za vas.
Najbolji nož je da koristite nož za filetiranje, ali ako ga nemate pri ruci, možete koristiti i oštar kuvarski nož.
🔪Evo jednostavnog videa o tome kako filetirati ribu
Као и било која друга вештина кувања, за разбијање и филетирање рибе потребно је време и вежба, па се немојте обесхрабрити када вам првих неколико покушаја не испадну савршено!
Можете вежбати са малим, јефтиним рибама, попут тилапије или скуше, тако да можете да се навикнете на филетирање пре него што пређете на скупљу рибу, попут лососа или туњевине.
Kada konačno savladate ovu veštinu, nikada više nećete kupovati smrznute filete!
