Tycker du att sparris är god? Tycker du att det är svårt att hålla dem fräscha?
Jag älskar att lägga sparris i mina rätter.
Grönsaken är en rik källa till vitamin A och C, folat och andra viktiga näringsämnen [i]. Fram till ett par nyligen var det svårt för mig att bevara sparris ordentligt. Ofta torkade grönsaken ut på kort tid, eller så blev den snabbt mosig och illaluktande.
Jag lärde mig äntligen hur man lagrar sparris på rätt sätt!
Förra veckan åt jag middag hemma hos en vän och jag märkte att sparrisen inte smakade så bra. Var det lågsäsong? Förvarades det ordentligt?
Jag tittade kort på min väns sparrisbestånd, och det gick upp för mig att de hade blivit gamla! Jag insåg att det finns många sparrisälskare där ute som står inför samma kamp (hand mot panna), så jag bestämde mig för att rädda mina matgäster samma öde.
Har du aldrig ätit sparris förut? Här är vår syn på hur sparris smakar.
Först och främst, om du förvarar sparris på rätt sätt kan den hålla i upp till 10 månader. Kolla in det här coolt diagram för att se när produkterna är i säsong och var.
Det kan vara svårt att upptäcka färsk sparris. Eftersom det kan vara en knepig sökning har vi sammanställt en lista för att göra processen enklare för dig. [ii]
Även om det finns många sätt att hålla sparris färsk, förlitar jag mig alltid på blancheringsproceduren nedan. [iii]
Ett alternativ till att förvara sparris är att lämna gummibandet på sparris, putsa det, lägga det i en burk med vatten, täcka det med stående med en plastpåse och förvara det i kylen. Ett annat tillvägagångssätt är att konservera det i en vattenbadsbehållare med saltgurka och kryddor. På så sätt kan de hålla i en månad.
Jag har dock valt blancheringsmetoden eftersom den är den mest pålitliga. Sparris består av enzymer som ger växten dess näringsämnen. Men om det inte bleknade, fortsätter dessa enzymer att äventyra näringsinnehållet, färgen, konsistensen och smaken av sparris.
Därför avaktiverar blanchering denna interna aktivitet. Med blanchering kan du förvara sparris i frysen i mer än 10 månader.
Följ dessa nio steg för att bevara ditt sparrislager.
Använd rinnande vatten för att rengöra sparrisen. Om din sparris är märkbart smutsig, så finns det en bättre metod. Fyll kallt vatten i en stor skål och häll sparrisen i den. Gnid lätt om smutsen är envis.
Ordna om din sparris i grupper av stora, medelstora och små spjut. Eftersom du behöver mer tid för att blanchera större spjut måste du blanchera varje sats separat. Om du är osäker på hur du definierar storlekar för dina spjut, tänk då på att spjut som mäter ½ tum eller mer i diameter kvalificerar sig som de stora spjuten. De mindre är smala som en penna.
Trimma nu de stora spjuten så att de blir 1-2 tum långa. Det är valfritt att klippa de kortare spjuten; du kan lämna dem som de är.
Kommer du ihåg potten jag nämnde tidigare i inlägget? Låt oss använda det. Fyll två tredjedelar av den med vatten. Låt vattnet koka upp helt. För varje 1 lb sparris, använd 1 liter vatten.
Lägg sparrisen i en metallångkokare. Sänk sedan ner korgen snabbt i det kokande vattnet.
Använd det tättslutande listskyddet för att täcka krukan ordentligt. Justera din timer när vattnet börjar koka igen.
Ställ in din timer med följande för varje sats av spjut.
Häll isvatten i en skål. Så snart timern har gått, ta ut ångkokaren ur grytan och släng sparrisen i skålen. Vänta tills sparrisen svalnar snabbt; du kan lägga till mer is för att påskynda processen. Kylningstiden för varje sats liknar deras respektive blancheringsperioder.
När din sparris har svalnat, töm den ordentligt. Packa allt i en lufttät plastbehållare eller återförslutbara fryspåsar.
Kokt sparris i kylen kan inte hålla mer än fem dagar vid max. Du kan förlänga hållbarheten genom att blanchera och frysa in den. På så sätt kommer den att hålla god kvalitet i 10 till 12 månader i frysen. [iv]
Du kanske har sett den vita sparrisen i affären. Denna sparris skiljer sig från den gröna sparrisen i en aspekt; den odlas utan ljus.
Detta innebär att det saknar klorofyll, den komponent som är ansvarig för att lägga till den gröna färgen i växter. [v]
Fortsätt till innehållFörhoppningsvis kunde du följa proceduren ovan utan några hicka och hade din beskärda del av roligt. Som någon som älskar grillad sparris året runt, har denna blancheringsmetod varit en livräddare.
Jag rekommenderar att du använder denna metod också för att bevara sparris i mer än 10 månader utan några bekymmer.
Innan jag glömmer det, här är ett av våra favoritsparrisrecept om du är sugen på att komma igång i köket: Prosciutto-inpackad sparris.
