Kan du frysa sparris i mer än ett år?

Som en sparrisaficionado letar jag efter de bästa erbjudandena på denna grönsak på marknaden. Jag har aldrig tänkt på att köpa för många grönsaker på en gång. Detta berodde på att jag inte kunde hålla sparris eller andra grönsaker färska.

I ett försök att minska mina dagligvarubesök lärde jag mig att frysa sparris. Vissa negativa konnotationer är kopplade till att frysa mat, men de stämmer inte när det gäller sparris.

Om du följer boken när du fryser sparris, kommer grönsakens konsistens att förbli mör-knäck och smaken förblir densamma.

↑ Kan jag frysa sparris?

Jo det kan du. Frysning är den bästa metoden för att bevara sparris och hålla den fräsch under lång tid. Du kan dock inte bara placera din sparris direkt i frysen.

Istället måste du först hacka och koka. Först då kan du säkert lägga din grönsak i frysen. Så här görs det.

Vad kommer jag att behöva?

• • En skalkniv
  • Pott
  • Isbitar
  • Stor skål
  • Timer
  • Bakplåten
  • Plastpåsar
  • Vakuumförpackning
  • Plastfolie

1. Förberedelse

• Välj nyskördad sparris.[i] Frys helst din bestånd när sparrisens säsongsbetonade efterfrågan närmar sig sin topp, det vill säga från tidigt till mitten av våren. Under denna tid kan du hitta sparris av högsta kvalitet, som är både krispig och smakfull i smaken.
• Tvätta varje spjut med kallt vatten för att ta bort smuts eller orenheter. Fortsätt tvätta noggrant tills det blir helt rent.
• Klipp av de träiga ändarna på dina spjut. Den nedre delen av sparrisen stelnar med tiden. Därför måste du skära av den nedre tredjedelen av dina spjut. Du kan ta sparrisen i handen för att hitta en svag punkt runt den nedre tredje regionen. Knäpp sedan spjuten i två delar. Om inte, skär med en vass skalkniv. Upprepa detta steg för alla spjut. Du kan lära dig mer om detta genom att titta på det här video-.
• Hacka sparrisen i bitar som är cirka två centimeter långa. Även om du kan frysa hela spjuten, är det nödvändigt att skära det för nästa process: blanchering.

2. Blanchering

1. Använd en gryta som är stor nog att rymma sparrisbitarna. Fyll två tredjedelar av grytan med vatten. Koka upp vattnet.
2. Häll vatten och isbitar i en annan stor skål.
3. Efter att ha kokat vattnet i tre minuter, släpp ner dina sparrisspjut eller bitar i vattnet. Ställ in en timer på tre minuter för att koka sparrisen. När tiden är ute, låt inte sparrisen sitta i det kokande vattnet längre.
4. Sänk ner all kokt sparris i den iskalla skålen direkt efter att du tagit den ur grytan. Ställ in en annan timer på tre minuter. Vanligtvis läggs sparris i den kokande grytan och den isiga skålen under samma period, så sätt alltid samma tider för dessa steg.
5. Använd en torr handduk och torka bort den fuktiga sparrisen. Om du slarvar under torkning, kommer din sparris att bli frostig i frysen och kan bli frysbränd.

3. Frysning

1. Lägg ner en bakplåt och fördela dina sparrisbitar jämnt. Placera bitarna så att överlappning inte är möjlig. Använd en plastfolie som täckning för arket.
2. Lägg bakplåten i frysen så att den kan blixtfryst på en timme. Som ett resultat fryser dina sparrisbitar på en separat nivå istället för att frysas som en fast massa.
3. Använd plastpåsar som anses tillförlitliga för långvarig användning (cirka ett år). Stick etiketter med datum på dina behållare så att du kan avgöra tillståndet på din sparris. Se till att du packar sparrisen tätt, ta bort all luft från behållaren. För att göra detta kan du applicera vakuumförpackning. På så sätt kan du behålla din grönsaks konsistens och smak.
4. Frys in sparrisen i ett år eller längre.

↑ Hur länge håller sparris i kylen?

Du kan förvara sparris – både rå och kokt – i kylen i 3-5 dagar. [ii]

↑ Hur länge håller sparrisen i frysen?

Rå sparris håller längre i frysen än den kokta motsvarigheten. Den förra håller i 12-18 månader i en frys, medan den senare kan hålla i cirka 10-12 månader. [iii]

↑ Måste jag blanchera sparris innan jag fryser in?

Blanchering är det mest tidskrävande och det tuffaste förfarandet i hela processen att frysa sparris. Därför är det ingen överraskning att många människor vill undvika att utföra detta steg.

Men detta är en avgörande process, och du kanske vill göra en stor sats på en gång.

Enzymer spelar en avgörande roll när sparris åldras och gör den unken.[iv] Blanchering immobiliserar enzymer, vilket gör dem inaktiva. De kan inte längre bryta ner näringsinnehållet, färgen eller konsistensen hos sparrisen.

Därför tillåter blancheringen tillsammans med rätt förpackning sparrisen att behålla sin essens i frysen i ett år.

↑ Kan jag bevara sparris utan att frysa?

Ja, du kan också konservera sparris med vakuumförseglingsmetoden. I denna metod används en sealer för att tömma luft från specialskurna påsar, vilket skapar en lufttät försegling. Det betyder att du inte behöver blanchera din sparris.[v]

Vad kommer jag att behöva?

• • Ett lämpligt påsmaterial
  • A vakuumförslutningsmaskin
  • En permanent markör

1. Förberedelse

1. Tvätta spjuten av sparrisen för att ta bort smuts, jord eller skräp.
2. Trimma spjutarna så att de passar in i påsen.
3. Lägg spjuten i påsen. Se dock till att alla pekar i samma riktning för att bygga en ordentlig lufttät tätning.
4. Placera påsens öppna ände i förslutaren.
5. Lägg upp påsens kanter.
6. Se till att ändarna på påsen är korrekt placerade i förslutaren och starta den.
7. Justera påsen för att förbättra luftborttagningsprocessen.
8. Vänta tills förseglaren stannar.
9. Lossa suget från sealern och öppna sedan. Det ska inte finnas någon luft i påsen.
10. Skapa en etikett och fäst den på dina sparrispåsar i frysen eller skriv namn och datum direkt på baggen med markör.

Obs: Det finns olika typer av förseglare, av vilka några innehåller ytterligare en uppsättning instruktioner. Kontrollera därför detaljerna för din förseglingsmaskin innan du använder den.

Kolla på detta video- för att lära dig mer om vakuumtätningsmetoden.

↑ Slutgiltiga tankar

Tänk på dessa bonustips när du lagrar och lagar sparris.

• Tina inte sparris strax innan du lagar den.
• Du kan ta ut den blancherade sparrisen från frysen och äta den även om ett år har gått. Men kom ihåg att kvaliteten kan drabbas och att smaken bleknar i jämförelse med färsk.