หากคุณไม่เคยลองขนุนมาก่อน คุณจะต้องแปลกใจที่รู้ว่าถึงแม้จะเป็นผลไม้ แต่ก็สามารถรับประทานได้ทั้งอาหารคาวและหวาน มักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
โพสต์บล็อกนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับขนุน รสชาติเป็นอย่างไร และวิธีเตรียมและรับประทาน
ขนุนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมะเดื่อและสาเก และเติบโตในพื้นที่เขตร้อนของบราซิล เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และแอฟริกา แม้ว่าจะเป็นผลไม้ แต่ก็มีความคงตัวที่ค่อนข้างคล้ายกับไก่หรือหมู
เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสชาติเป็นกลาง คุณจึงสามารถจับคู่กับซอสหรือเครื่องปรุงรสใดก็ได้ ความเหนียวแน่นของขนุนเข้ากันได้ดีกับซอสบาร์บีคิวรสเปรี้ยว (แหล่งที่มา)
เนื่องจากเป็นผลไม้ในทางเทคนิค คุณอาจสงสัยว่า 'ขนุนหวานไหม'
ขนุนสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือสุก และเมื่อสุกจะมีรสหวานคล้ายกับมะม่วง สับปะรดและกล้วย มีข่าวลือว่าหมากฝรั่งรสฉ่ำถูกปรุงแต่งให้เหมือนผลขนุนสุก เมื่อยังไม่สุกจะมีรสชาติที่เป็นกลาง คล้ายกับมันฝรั่ง และสามารถจับคู่กับอาหารคาวได้
ขนุนไม่มีรสชาติที่เข้มข้นในตัวของมันเอง ดังนั้นจึงสามารถดึงรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใส่เข้าไปได้ สามารถทำเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด เช่น ไก่หยอง หมูฉีก เป็นต้น
เมล็ดขนุนสามารถรับประทานเป็นของว่างได้หลังจากต้มหรือคั่วแล้ว รสชาติค่อนข้างคล้ายกับเกาลัดและแมคคาเดเมีย
การซื้อขนุนไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเพราะมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่และมีภายนอกที่แหลมคมซึ่งป้องกันเนื้อที่เหนียวแน่นอยู่ข้างใน ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งขายขนุนที่หั่นไว้ล่วงหน้าและบรรจุเป็นชุดกรัมเพื่อให้ผู้คนซื้อได้ง่ายขึ้น
หากคุณกำลังเก็บขนุนดิบ ให้มองหาชิ้นที่ยังไม่ดำและดูเหมือนนุ่มและอ่อนนุ่ม เมื่อคุณกำลังมองหาผลสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีสีเหลืองสดใสและไม่มีรอยดำบนมัน
หากคุณต้องการซื้อผลไม้ทั้งผล คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีกลิ่นแรงมาก กลิ่นนี้บ่งบอกว่าผลสุกและมีเนื้อฉ่ำอยู่ข้างใน
ขนุนมีสารที่เหนียวมากอยู่ข้างใน ซึ่งจัดการได้ยากถ้าคุณไม่สวมถุงมือหรือทาน้ำมันให้มือและมีด โดยทั่วไปแล้วผลไม้นี้จะถูกตัดในแนวตั้งเป็นสองส่วน จากนั้นจึงใช้มีดดึงฝักที่มีเนื้อออกมา
ก่อนตัดขนุนสุก อย่าลืมสวมถุงมือและคลุมเขียงด้วยพลาสติก เมื่อคุณทาน้ำมันมีดขนาดใหญ่แล้ว ใช้มันเพื่อหั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว จากนั้นผ่าครึ่งชิ้นนั้นแล้วค่อยๆ เลื่อนมีดไปตามแนวแกนเพื่อดึงฝักออกมา
เมื่อคุณแยกฝักออกจากผิวหนังแล้ว ให้กำจัดเส้นใยสีขาวและส่วนปลายออก จากนั้นจึงแยกฝักตามยาวก่อนเอาเมล็ดพืชและผิวหนังที่เป็นยางที่มีเมล็ดออก ตอนนี้เนื้อที่เหลือสามารถรับประทานได้ คุณยังสามารถต้มเมล็ดพืชได้ประมาณ 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง
ขนุนที่อายุน้อยกว่ามักจะเต็มไปด้วยน้ำและบางครั้งก็มีเกลือด้วย ดังนั้นคุณต้องล้างมันอย่างดีใต้น้ำไหลเย็นและปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำในกระชอนก่อนที่จะเติมลงในสูตรของคุณ
ขนุนเป็นที่รู้จักกันว่าทำงานได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน สามารถผสมลงในพริกและสตูว์หรือผัดกับหัวหอมและพริกแล้วโยนในห่อไฟลนก้น นอกจากนี้ยังสามารถถูด้วยเครื่องเทศแบบเม็กซิกันก่อนที่จะนำไปย่างในกระทะและโยนด้วยข้าวกล้องและอะโวคาโดเพื่อทำเป็นเบอร์ริโตมังสวิรัติ
ขนุนดิบนั้นค่อนข้างคล้ายกับเต้าหู้เพราะสามารถดูดซับรสชาติที่ปรุงได้เกือบทั้งหมด สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป สลัด แกง และผัด
ขั้นตอนการทำขนุนธรรมดากระป๋องอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ โดยปกติ คุณต้องเริ่มด้วยการสะเด็ดน้ำผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงจนนิ่ม ดูฉีกง่าย และได้เนื้อที่สม่ำเสมอ
หลังจากที่คุณตัดผลไม้แล้ว คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 5-6 วัน คุณยังสามารถห่อชิ้นส่วนทั้งหมดและแช่แข็งไว้ได้หนึ่งเดือน แม้ว่าการจัดเก็บจะช่วยรักษาความสดได้ แต่รสชาติขนุนจะดีที่สุดเมื่อรับประทานสด
ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมขนุนแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารได้มากเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถกินขนุนสุกสดหรืออบเป็นของหวาน ขนุนดิบสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์เพื่อสร้างอาหารจากพืชเพื่อสุขภาพ เช่น ทาโก้ แซนวิชไก่ฉีก และอีกมากมาย
